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Come riconoscere un vino da invecchiamento?

17/02/2014 Produzione del vino

Alcune delle domande che i nostri clienti ci pongono più frequentemente riguardano il tempo consigliato di invecchiamento di un vino.

È questo un vino da invecchiamento?, Continuerà questo vino a evolversi nel tempo? o È questo vino nel suo momento ottimale di consumo? sono domande molto ricorrenti, le cui risposte dipendono da molti fattori. In questo post cercheremo di fare un po' di chiarezza su questo argomento.

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È imprescindibile avere chiaro l'obiettivo di invecchiare un vino: Un processo in cui il passare del tempo permette di ammorbidire, affinare e armonizzare un vino “duro”, sebbene di massima qualità, permettendo inoltre che acquisisca aromi terziari che migliorino significativamente la sua qualità.

Da questa affermazione otterremo alcune considerazioni di base da tenere a mente nel momento di capire se ci troviamo di fronte a un vino da invecchiamento:

1- Parleremo sempre di vini di massima qualità (e purtroppo, in generale, di prezzo elevato). Alcuni dei vini da invecchiamento più celebri del nostro paese costano diverse centinaia di euro, come ad esempio L’Ermita, il gioiello più ambito del Priorat.

2- Parleremo sempre di vini “duri”, con molta struttura. Per struttura intendiamo lo “scheletro” del vino, ovvero, acidità, tannini e alcol.

3- Dovremmo invecchiare vini solo se hanno ancora un potenziale di evoluzione. Non tutti i vini, né tutte le varietà continuano a evolversi una volta usciti dalla cantina, e in ogni caso, parliamo di tempi di invecchiamento fino a 6-8 anni per i vini con Crianza, 10-15 anni per i vini Reserva, e fino a 20-25 anni per i vini Gran Reserva. A partire da quel momento, l'evoluzione del vino si arresterà, e inizierà il suo declino.

Ma, come sapere se un vino ha le caratteristiche per l'invecchiamento?

Per rispondere a questa domanda dovremo prestare attenzione ai due pilastri fondamentali nella produzione del vino: La qualità dell'uva e la tecnica di vinificazione.

Per quanto riguarda il frutto, è vero che esistono varietà di uva più adatte alla produzione di vini da invecchiamento rispetto ad altre. Un'uva tradizionalmente utilizzata per l'invecchiamento dei vini è la Cabernet Sauvignon, o la Merlot.

In Spagna si producono grandi vini da invecchiamento con uva tempranillo, poiché presenta un buon rapporto acidità, estrazione tannica e alcol. Tuttavia, molti dei grandi riserve della Rioja sono accompagnati da percentuali di graciano (che apporta un extra di acidità) e mazuela (una dose aggiuntiva di estrazione di colore). Altri, come ad esempio l'eccellente Muga Prado Enea, presentano anche un piccolo apporto di garnacha, che aiuta a potenziare gli zuccheri e gli aromi fruttati.

Anche le caratteristiche dell'annata possono darci indizi su se un vino è adatto all'invecchiamento. Le annate più secche, caratterizzate da una bassa resa delle viti, e quindi con maggiore concentrazione di zuccheri e aromi, sono propizie per l'ottenimento di buoni vini da invecchiamento.

Allo stesso modo, la zona geografica di provenienza del vino potrebbe indicare se il vino può essere invecchiato o meno. In Spagna, le zone più ottimali per la produzione di vini da invecchiamento si trovano nel nord del paese, poiché le temperature più basse forniscono livelli più elevati di acidità dell'uva.

E infine, parte imprescindibile nella produzione di grandi vini da invecchiamento consiste nella vinificazione ottimale dell'uva.

Uve perfette di tempranillo non necessariamente daranno buoni vini da invecchiamento se il viticoltore non segue i modelli necessari affinché questo tipo di vino si sviluppi. Allo stesso modo, lo stesso viticoltore può influenzare il potenziale di invecchiamento di un'uva fin dal vigneto, ad esempio, riducendo la produzione (tagliando i grappoli verdi) delle viti, con l'obiettivo di aumentare la concentrazione di elementi nell'uva.

Già in cantina, ai vini da invecchiamento, durante la loro produzione, viene lasciato più tempo a contatto con le bucce per aumentare l'estrazione di colore, aroma e tannini, fatto che provoca quella “durezza” quando sono giovani.

Allo stesso modo, le lunghe maturazioni in botti di rovere apportano complessità e possibilità che il vino duri nel tempo.

Ricorda che il successo del buon processo di invecchiamento di un vino dipenderà dalle condizioni di temperatura e umidità costanti a cui sarà sottoposto.

Detto questo, non ci resta che consigliarti tre dei nostri vini da invecchiamento preferiti. Fai spazio nella tua cantina per accogliere questi tre colossi:

Las Lamas: Una delle grandi parcelle che elabora Ricardo Pérez Palacios nel villaggio di Corullón, Bierzo. Mencias molto vecchie piantate su una forte pendenza scistosa e con un po' di argilla, capace di trattenere un po' più di acqua e conferire maggiore struttura al futuro vino. La produzione viene realizzata nel modo più classico, rispettando l'uva in ogni momento e lasciandola riposare in botti per un periodo affinché si stabilizzi in modo naturale.

Peñas Aladas Gran Reserva: Dominio del Águila contiene tutti gli ingredienti per essere una delle grandi cantine della Ribera Del Duero. I vigneti vecchi, come questo Peñas Aladas di oltre 85 anni di età e una produzione classica, emulando le grandi Maisons di Francia, danno come risultato vini con un grande potenziale di invecchiamento.

Rioja Alta 890 Gran Reserva: Una di quelle grandi gemme che offre la lunga maturazione in botti. Rioja Alta è uno dei simboli di questo stile di vini, affinati in cantina con 72 mesi in botte e pronti per resistere molti anni in bottiglia. Un Rioja di classe mondiale, dove gli aromi terziari sono predominanti.

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