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Conoscendo Bertrand Sourdais, il vigneron di Soria

24/07/2024 Produzione del vino

Amico dei suoi amici, Bertrand Sourdais è un viticoltore di pura razza di origine francese che ha messo radici in Spagna. Con oltre 24 anni di esperienza nella zona meno conosciuta della Ribera del Duero, dal suo arrivo nel 1999, ha subito colto l'immenso potenziale della regione. Principalmente, ha trovato nei vigneti vecchi intatti di Soria un autentico gioiello. Nel 2011 crea Dominio de Es con il concetto francese di Domaine e una seconda cantina, Antídoto, per dimostrare che una Ribera Soriana più fluida, allegra e divertente esiste. Ma come se non bastasse, è anche il responsabile dei vini che escono dalla sua cantina familiare Domaine de Pallus nella Loira (Francia) e di quelli di Galia, cantina soriana che ha recentemente acquisito dal suo amico, il vigneron Jerôme Bougnaud. In definitiva, un totale di quattro proprietà che escono dalle stesse mani, ma ciascuna con una personalità propria. Un vero piacere poter condividere un bicchiere di vino con lui.



1- Con niente meno che quattro generazioni di viticoltori alle spalle, ti muovi nella vigna come un pesce nell'acqua. Qual è il tuo primo ricordo del vino della tua infanzia nella fattoria dei tuoi genitori nella Loira?

Quando ero piccolo, in cantina, mio padre mi faceva riempire le bottiglie, ma quando superavo il livello, ne bevevo un sorso per livellarlo. Ricordo che un giorno mio padre mi beccò con le labbra macchiate di vino.

2- Crescendo in un ambiente così rurale, sembra che il tuo destino fosse segnato fin da giovane. Ma cosa ti ha davvero catturato e fatto capire che volevi dedicarti alla viticoltura?

A Bordeaux ho scoperto la magia dei vigneti. Fino ad allora mi muovevo nella Loira come a casa. Ma una volta uscito da lì, senza riferimenti, da solo, a Bordeaux, si è aperto un mondo che mi ha conquistato e ho capito che era quello che volevo fare davvero.
 
3- Nella tua formazione enologica, hai lavorato in cantine mitiche come Clos Rougeard nella Loira, Mouton Rothschild, Château Léoville Las Cases, Alvaro Palacios o Château Nénin a Bordeaux. Cosa ti ha spinto a attraversare i Pirenei?

A Bordeaux ho conosciuto Ricardo Pérez Palacios, "Titín" per gli amici, e mi ha invitato alle feste del suo paese ad Alfaro (La Rioja). Era il 1996. Fino ad allora non conoscevo i vigneti della penisola. 


4- Nel 1999, ti sei stabilito a Soria, una provincia che non godeva dello stesso prestigio delle vicine Valladolid e Burgos. Perché hai scommesso sulla zona meno valorizzata della Ribera del Duero?

Quando sono arrivato a Soria, non sapevo quali zone avessero più o meno prestigio. Non sapevo nulla della regione. Quindi non potevo avere idee preconcette sul luogo. In quel momento mi ha affascinato l'altitudine, il freddo e i vigneti vecchi a piede franco. Valori che ancora mantengo.  

5- A Soria inizi Dominio de Atauta, un progetto che sorprende per andare controcorrente rispetto a quanto fatto fino ad allora nella Ribera del Duero. In cosa avete innovato? Cosa ti porti da quella fase?

A titolo personale, è una fase di apprendimento in cui scopro e imparo sul suolo, il clima e la vigna. Un apprendimento della zona. A livello globale è stato un progetto il cui ingranaggio ha funzionato molto rapidamente. Se vai controcorrente è facile che si notino di te. Prima, per produrre vini più freschi ed equilibrati rispetto a quelli che si facevano fino ad allora in questa zona e, secondo, per avere una rete di distribuzione molto buona. Due componenti che ci hanno fatto salire come la schiuma.


6- Hai detto che per fare un buon vino servono "idea e gesto", cioè un concetto chiaro e un savoir-faire. Pensi che nel mondo del vino sia difficile mantenere i propri ideali per raggiungere il proprio obiettivo?

È molto difficile perché siamo costantemente bombardati da nuove tendenze, mode e influenze. La cosa peggiore è avere idee preconcette che possono farti rallentare e prendere una strada sbagliata. Ma inoltre, nel nostro mestiere abbiamo solo un'opportunità all'anno per produrre un vino. Non possiamo sbagliare e costa rischiare.  

7- Dopo aver lavorato per dieci anni ad Atauta, ti lanci nella piscina con il tuo nuovo progetto, Dominio de Es. In un momento in cui puoi dire la tua, pensi che si rifletta l'influenza vitivinicola della tua cantina familiare a Chinon in vini come La Mata, La Diva o Viñas Viejas de Soria?  

Sì, riflette l'influenza perché seguiamo la stessa struttura che in Francia. Vini elaborati per parcelle e assemblaggi con i migliori crus del paese.

8- I vigneti che coltivi, li lavori a partire dalla parcellizzazione, un concetto borgognone che spesso si scontra con numeri e redditività. Pensi che il futuro della Ribera del Duero passi per la diversificazione dei suoli?

Non credo che sia la soluzione. Ogni giorno sono sempre di più le persone che vogliono sapere di più sul vino e quando arrivano in Borgogna si confondono. Non c'è nessuno che sia in grado di conoscere tutte le parcelle esistenti. Immagina cercare di fare lo stesso nelle 30.000 ettari della Ribera del Duero. A mio parere, un primo passo sarebbe organizzare le zone per province (come si fa nella Rioja). In questo modo il pubblico può capirlo e sapere dove si trova sulla mappa. Credo che sarebbe una buona opzione per affinare la struttura. Una classificazione leggera che si assimili bene e senza intimidire. Comunque, sono dell'opinione che in un vino il fattore umano conta per il 50% o più. Uno stesso terroir non ha lo stesso risultato con uno o un altro vigneron. Come lo rifletti questo in una classificazione?

9- Il tuo secondo progetto, sempre nella Ribera del Duero, è Antídoto. Il nome "Antídoto" è per contrastare ciò che non ti piace del mondo del vino?

Quando sono uscito da Dominio de Atauta non ero nel mio momento migliore e iniziare con il mio progetto mi è servito come rimedio al mio malessere. Un vero antidoto!
 

10- Con il tuo vino di ingresso, Antídoto, presenti una nuova Ribera del Duero più divertente. Con La Hormiga, un autentico vino di pago e con Le Rosé  e Roselito, dai voce ai rosati della zona. In una parola, potresti definire cosa ti apporta ciascuno di essi?

Ai quattro vini li definirei con la parola “Aggiornamento”. In realtà abbiamo fatto un reset del patrimonio storico incredibile che c'è a Soria. Vigneti vecchi che abbiamo saputo interpretare con i nuovi tempi. 

11- In Domaine de Pallus, la cantina familiare che hai a Chinon, il tuo lavoro rivela, soprattutto, il fascino e il carattere storico del cabernet franc. Cosa ha in comune la Ribera con la Loira per farti sentire a casa?

Se c'è qualcosa che hanno in comune Loira e Ribera del Duero è che entrambe riflettono l'influenza e l'importanza del fiume nello sviluppo della viticoltura e nella produzione di vino.
 
12- E non c'è due senza tre. Ora ti sei imbarcato in una nuova iniziativa, assumendo la gestione di Galia, una cantina di Castilla y León che si distingue per i suoi vigneti vecchi lungo il Duero. Cosa sottolineeresti dello stile dei vini di questa cantina?

Percorrendo i vigneti vecchi di Soria, se c'è qualcosa da sottolineare dello stile dei vini di questo progetto, è il loro spirito anarchico. Cioè, non essendo all'interno della denominazione e con un lavoro meno interventista, si tratta di vini più liberi. Da un lato, Las Aldeas de Galia è un vino di paese in cui abbiamo fatto un'interpretazione libera. Dall'altro, Galia Clos Santuy, il suo fratello maggiore, essendo un Cru, mostra caratteristiche precise che gli conferiscono un'identità propria. Tuttavia, entrambi i vini sono 100% di vigneto soriano.

13- I nostri genitori erano fedeli a un marchio, oggi nessuno si lega a nessuno. Cosa cerca il pubblico di oggi? Pensi che le nuove generazioni abbiano difficoltà a conoscere e godere della cultura del vino?

Se è vero che ogni individuo è unico, se generalizziamo, le nuove generazioni sono alla ricerca della scoperta. Ogni bottiglia è un viaggio, e il bicchiere ti trasporta al luogo di origine. Poi, quando sei più adulto, cerchi la qualità. Sai di più sul vino e sai riconoscere quando un vino è buono, ti stabilizzi di più e viaggi meno.

14- Come buon vigneron, sicuramente ti appassionano il buon vino, il buon cibo e la buona compagnia. Ma nella vita quotidiana, tra stoicismo (autodisciplina) ed epicureismo (edonismo), quale delle due filosofie è migliore per affrontare il mondo del vino moderno?

Se c'è qualcosa di buono nel nostro mestiere è che non esistono limiti. Ognuno fa quello che vuole. Avere libertà è una fortuna e non bisogna legarsi a nessuno stile. Se ti piace innovare, puoi sperimentare. Se invece ti piace essere tradizionalista, puoi seguire il modo di fare di sempre. Per gusti, colori…

15- Infine, potresti suggerirci qualche vino che ti ha conquistato ultimamente?

Ce ne sono molti… La verità è che sono rimasto piacevolmente sorpreso da Les Pensées de Pallus 2019. Mi sento orgoglioso e credo che questa annata sia molto riuscita. Un vino che mi ha anche conquistato è Giuseppe Mascarello Monprivato Gran Reserva 2015, un barolo molto aperto che per la prima volta ho visto così chiaramente questo grande terroir, un Rayas 2012 e un Trotanoy 2012, bevuti poco tempo fa, wow! Che delizie!

Nuria

Nuria Escofet

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