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Vini biologici e vini biodinamici

18/02/2016 Produzione del vino

Ogni giorno cresce l'interesse che abbiamo come consumatori verso i prodotti biologici, e i vini biologici non fanno eccezione. Chi non ha mai pensato di acquistare vino biologico?
Tutti abbiamo in mente l'idea che un prodotto biologico significhi che ha avuto un processo più “naturale” rispetto a un prodotto non biologico, anche se a volte ignoriamo le differenze reali. E se parliamo di prodotti biodinamici, i dubbi aumentano.
In questo post cercheremo di spiegarti le differenze tra un vino di produzione biologica e un vino di produzione biodinamica rispetto a uno proveniente dall'agricoltura convenzionale. Pronti? Andiamo.

Vino organico y vino biodinámico

«Passeggiata tra le vigne», immagine di Rodrigo Gómez (CC BY 2.0)

Iniziamo con i vini biologici, noti anche come vini bio o vini organici. Tutti sappiamo che i vini biologici sono quei vini che provengono dall'agricoltura biologica. Ma cosa significa realmente che provengono dall'agricoltura biologica?
Possiamo dire che l'agricoltura biologica è quella che applica tecniche agricole che escludono, o riducono al minimo, i concimi e i fertilizzanti chimici, così come i pesticidi, erbicidi e insetticidi con l'obiettivo di preservare l'ambiente e non ridurre la fertilità del suolo nel tempo.
Ma un vino biologico non è semplicemente un vino prodotto da uve coltivate biologicamente. Se parliamo del processo di produzione, un vino biologico è un vino in cui è stata ridotta la quantità di anidride solforosa utilizzata. L'anidride solforosa è un composto di zolfo e ossigeno che viene aggiunto al vino e che svolge la funzione di antiossidante, antisettico e disinfettante.

D'altra parte, i vini biodinamici sono quei vini che sono stati coltivati seguendo i principi dell'agricoltura biodinamica. Prima di vedere quali sono questi principi, dobbiamo parlare della filosofia. Cosa significa coltivare seguendo i principi dell'agricoltura biodinamica? A livello concettuale possiamo dire che si tratta di considerare il vigneto come un essere vivente. Un essere vivente che fa parte di un ambiente in cui deve svilupparsi.

Diciamo che un vigneto deve essere in grado di sviluppare da solo le proprie difese immunitarie per affrontare possibili malattie e microbi. Bene, ma... come fa un vigneto a sviluppare le sue difese? Principalmente attraverso l'esposizione ai microrganismi che formano l'ecosistema. È comune, quando si parla di biodinamica, parlare del corno di vacca. Un corno che viene sepolto accanto alle vigne riempito di escrementi animali, che causa grande sorpresa in coloro che non conoscono la biodinamica, e il cui scopo è ottenere batteri naturali dalla terra.

Inoltre, la vigna viene stimolata con preparazioni naturali come infusi di ortica che aiutano a respingere i parassiti. Gli erbicidi vengono sostituiti da animali, che oltre a mangiare le erbe che crescono nel vigneto aiutano a concimare con i loro escrementi.
L'agricoltura biodinamica, inoltre, dà molta importanza all'influenza che i pianeti esercitano sulla Terra. Così, il calendario lunare segna compiti importanti come la potatura o la raccolta.

Una volta in cantina si minimizza, o si cerca di escludere, l'uso di zolfo nella produzione del vino e i lieviti utilizzati nella fermentazione sono lieviti che provengono dalla stessa vigna, qualcosa che conferisce al vino un carattere particolare del terreno in cui cresce.
E questa è un'altra caratteristica dei vini biodinamici. Sono vini che cercano di trasmettere al massimo il carattere del terroir, per cui l'intervento in cantina è minimo lasciando che sia il vino stesso a sviluppare le sue caratteristiche. Il risultato sono vini con una personalità più definita. È per questo che ogni giorno sono sempre più i consumatori che vogliono acquistare vino biodinamico. Staremo attenti all'evoluzione di questo tipo di vini.

Se vuoi leggere un po' di più sulla biodinamica, puoi continuare a leggere nel post «Vini biodinamici, cosa sono e in cosa consistono» che abbiamo scritto tempo fa.

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Speriamo che ti piacciano.

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