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Scoprendo Eduardo García, direttore tecnico di Bodegas Mauro

02/10/2024 Interviste

Dietro ogni grande vino c'è sempre una storia, e quella di Eduardo García, direttore tecnico ed enologo di Bodegas Mauro, è una di quelle che ci invita a guardare oltre l'etichetta. Nato e cresciuto tra botti e vigneti, Eduardo porta nel sangue l'eredità di suo nonno, Mauro, e di suo padre, Mariano García, uno degli enologi spagnoli più rispettati e ammirati nel mondo del vino.

Semplice e generoso, Eduardo ha costruito il suo percorso vivendo l'enologia non solo come un mestiere, ma come una vera passione ereditata e coltivata nel corso degli anni.

Unisciti a noi per scoprire di più su Eduardo García, dai suoi inizi in Mauro e San Román insieme a suo padre, fino ai suoi progetti attuali, elaborando vini con personalità che dimostrano come gioventù, esperienza e tradizione possano andare di pari passo.

- Crescere in una famiglia così radicata nella viticoltura deve essere stata un'esperienza unica. Tuo nonno, Mauro, ha lavorato nella rinomata cantina Vega Sicilia, poi Mariano, tuo padre. Hai qualche aneddoto d'infanzia sul tuo primo contatto con il vino e la vigna che ricordi con particolare affetto e che vuoi condividere con noi?

Come no! Ricordo che mio padre mi portava in cantina e stavo nel suo ufficio o laboratorio, passeggiavo tra le botti. Da un po' più grande, durante le vacanze estive, andavo in cantina con qualche amico e facevamo qualsiasi cosa ci chiedesse mio padre: etichettare, riempire... e vendemmiare. Soprattutto ricordo i pranzi con i miei cugini.

Il contatto con la vigna è avvenuto successivamente, intorno agli anni 1994-1995 con la vecchia vigna della parcella Traspinedo che mio padre acquistò in quel periodo e con cui si produce Mauro VS.  

- E, cosa ti ha spinto a seguire il percorso vinicolo familiare? Lo avevi chiaro fin dall'inizio o come hai ricevuto "la chiamata del vino"?

No. Non lo avevo chiaro, infatti, non sapevo cosa studiare. Ero orientato verso le lettere e nella mia mente passarono diverse professioni: da poliziotto a militare, psicologo... Volevo davvero viaggiare, vedere il mondo e mio padre in questo senso mi ha sostenuto e incoraggiato a studiare questo per conoscere persone, altri luoghi...

E così è stato: ho iniziato studiando a Requena, poi a Bordeaux... Il destino. 

- Durante la tua formazione come enologo hai lavorato in grandi cantine in Borgogna, Bordeaux o California. Avevi chiaro che saresti tornato in Spagna per far parte del progetto familiare o avevi altri piani allora?

Non sapevo cosa avrei fatto, ma se mi fossi stabilito all'estero sarebbe stato in Francia. Infatti, vivevo lì quando, durante le vacanze estive in Spagna, in un viaggio in Galizia con mio padre, mi disse che il responsabile di San Román se n'era andato e mi chiese di restare per un periodo. E così feci, rimasi a San Román. Poi sono nati altri progetti in Castiglia e León: Ribera e Bierzo; occuparmi della viticoltura di Mauro... tutto ciò mi ha fatto restare. È stata la vendemmia del 2001, quando tutto mi ha catturato e sono rimasto. 

È curioso perché Mariano mi consigliava di viaggiare, di conoscere... ma mi chiese anche di restare. In ogni caso, è stato tutto molto fluido, senza pressioni.

- Hai iniziato in Bodegas San Román, il vostro progetto familiare nella D.O. Toro (Castiglia e León, Spagna). Come è stato il tuo percorso vinicolo da allora?

Essendo a San Román nel 2001 come direttore tecnico, ho iniziato 3 progetti personali, così come lo sviluppo della parte viticola in Mauro e la parte enologica con mio padre in cantina. Sono stati cinque anni di apprendimento, di formazione fino al 2006, quando ho preso le redini formando il mio team. 

Da lì, sono arrivati altri progetti familiari al 100% come Garmón nella Ribera del Duero nel 2014; Baynos nella Rioja Alavesa nel 2020 e Valeyo nel Bierzo nel 2021.

- Tuo padre, Mariano García, è un vero punto di riferimento nel mondo del vino. Hai detto che, per te, lui è il miglior consulente del mondo. Lavorare fianco a fianco con tuo padre deve avere le sue sfide e ricompense. Come descriveresti il vostro rapporto nell'ambito professionale? Vi influenzate a vicenda? Senti che il tuo approccio e stile enologico differiscono molto da quelli di tuo padre, o credi che condividiate una visione simile su come deve essere fatto un vino?

Andiamo molto d'accordo e abbiamo una visione simile, ispirandoci a vicenda. Infatti, ci capiamo così bene che a volte lo facciamo senza parlare; connettiamo bene. Se parliamo, ci piace discutere nel senso francese, quello di condividere idee, non di confrontarsi.

In ciò che possiamo trovare differenze è nell'approccio, io sono forse più ordinato perché confido molto nel lavoro di vigna e nella materia prima che ho, rispettando uno stile, mi considero flessibile e adattabile. Mariano, partendo dallo stesso rispetto per la vigna, è più istintivo.

Entrambi condividiamo il gusto per i vini con personalità, con anima, che riflettano la loro origine. 

- Hai detto che tu e tuo fratello Alberto non siete il ricambio generazionale, ma lavorate in tandem con tuo padre, Mariano, in tutti i progetti familiari. Credi che Garmón sia uno dei più speciali, poiché è un simbolo dell'unione dei vostri due cognomi: García e Montaña? Cosa ci puoi raccontare su questo vino?

Così è. Conviviamo le due generazioni e ci nutriamo in tutte le direzioni. Un esempio chiaro è Garmón Continental, dove confluisce la saggezza e l'esperienza di Mariano nella Ribera, insieme alla chiaroveggenza di Alberto e alla mia esperienza e formazione.

Garmón è un vino dove separiamo i comuni, per noi riferimento nella Ribera del Duero e in cui si manifesta molto bene l'essenza della vecchia vigna in diversi minifondi e tutto il potenziale delle nostre vigne più giovani. Potremmo definirlo come un vino fine, sofisticato, strutturato, complesso...

Sintetizza perfettamente ciò che è la famiglia García nella Ribera del Duero, soprattutto di Mariano, che è storia vivente.

- Molti dicono che, oltre al tuo talento come enologo, hai apportato una straordinaria visione imprenditoriale ai progetti familiari, il che ha permesso una considerevole espansione e miglioramento, sia dei processi, dei vigneti e dell'elaborazione dei vini. Tua è stata l'iniziativa di elaborare il primo vino bianco della firma, Mauro Godello. Ci potresti raccontare di più su questo vino e sui vini più recenti che si elaborano sotto l'ombrello di Bodegas Mauro in diverse denominazioni di origine?

Sì, abbiamo iniziato a elaborare Mauro Godello nel 2013. La godello è una varietà molto versatile e difficile a livello viticolo perché è delicata all'esposizione al sole, di rendimento contenuto, ma molto equilibrata e di grande finezza, con acidità, grassezza in bocca...; sono molto contento della sua evoluzione. 

Grazie al legame della famiglia con il Bierzo, c'era la necessità di fare mencía che è una varietà che appare fragile, ma ha tutto: finezza, freschezza, seduzione... Inoltre, parliamo di una zona con molta magia e personalità che, fortunatamente, abbiamo avuto l'opportunità di conoscere per molti anni. 

Per quanto riguarda La Rioja, parliamo di una zona storica. Siamo sempre stati innamorati dei grandi classici e delle nuove elaborazioni, quindi si tratta di una scommessa emotiva e imprenditoriale.

- Tra tutti i vini che elaborate, ce n'è uno con cui ti senti più identificato e perché?

Dicono che i vini sono come i figli, difficile dire quale ami di più, e sarà vero.  

In ogni caso, ci sono due progetti che evidenzierei per ragioni diverse. Uno, San Román, per la generosità della natura, il suolo... Ha una personalità e una qualità viticola impressionante, oltre a un lato terroso molto genuino.

L'altro, Garmón, per essere un vino più personale, di sintesi, risultato di ciò che ho imparato con mio padre e nel corso della mia vita. 

- Quali sono le prossime sfide e obiettivi che ti sei prefissato in Bodegas Mauro? C'è qualche tendenza nella viticoltura o nell'enologia che credi sarà chiave nei prossimi anni?

L'obiettivo principale sarebbe quello di consolidare ciò che abbiamo, approfondire la profondità e la purezza dei nostri vini e goderne.

A livello viticolo siamo molto coinvolti nella biodinamica, in attesa di certificazione nel vigneto. 

Comprendiamo che con il cambiamento climatico bisogna essere dinamici introducendo nuove varietà. Ad esempio, nel Bierzo, oltre a mencía e godello lavoriamo con garnacha tintorera, merenzao, estaladiña..., in Mauro con graciano o cabernet sauvignon...; a Toro con malvasía o garnacha...

Inoltre, solitamente includiamo un piccolo apporto di uva bianca nei rossi per dare maggiore freschezza. 

- Sei cresciuto in una casa dove si beveva Mauro e Vega Sicilia. Avere contatto con grandi vini e un riferimento come tuo padre deve averti facilitato l'avvicinamento al buon vino fin da giovane. Cosa pensi che succeda con la gioventù attuale? Hai qualche suggerimento che possa servire per avvicinare la cultura del vino alla popolazione giovane in modo intuitivo e accessibile?

Dal mio punto di vista, credo che se la gioventù attuale non si avvicina al vino, è per fattori economici e culturali, in molti casi lo associano a un piacere elitario, costoso e più proprio di persone anziane, con una conoscenza tecnica. Bisogna rompere con il mito che se non si "sa" di vino non si può bere; se non si conosce il linguaggio del vino, non si può parlare di esso. Lo scopo deve essere renderlo accessibile a tutti.

- Sappiamo che il mondo del vino può essere assorbente, ma cosa fai nel tuo tempo libero per disconnetterti? Hai qualche passione al di fuori del vino?

Mi considero fortunato in questo punto, poiché sono molto appassionato di gastronomia, di godere con amici e famiglia di una buona tavola e il mio lavoro mi permette di farlo spesso.

Per il resto, avendo quattro bambini piccoli non ho molto tempo libero, ma mi piace il cinema, passeggiare —sia tra le vigne che in città— e passare tempo con loro.

- E, per concludere, potresti condividere con noi l'ultimo vino che hai provato e che è stato un vero colpo di fulmine?

È difficile rispondere perché sono innamorato dei vini, bevo molti vini di molte zone e ho colpi di fulmine quotidiani, mi innamoro spesso. 

Ammetto che quest'estate ci sono stati diversi vini che mi sono piaciuti particolarmente: da un lato, Chave Ermitage 2020; dall'altro, un Brunello di Montalcino, Stella di Campalto Bosco 2018, di taglio vegasiciliano. Mi piacciono molto i vini italiani tradizionali, forse perché mi ricordano mio padre; e infine, un vino di Gregory Pérez che adoro, il Mengoba, Gran Cuvée 2016 di 4 anni in botte da 500 l.

Silvia

Silvia Arellano

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