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Abbinamenti natalizi: Accostare vini e tacchino arrosto

16/12/2014 Abbinamenti

Proseguiamo con la nostra particolare serie di raccomandazioni di abbinamento di vini e gastronomia natalizia con la nostra proposta di abbinamento per uno dei piatti di festa più famosi e universali: Tacchino ripieno al forno

Il tacchino viene tradizionalmente consumato negli Stati Uniti il giorno del Ringraziamento, e in molti paesi europei è considerato uno dei piatti principali del Natale. Da Decántalo ti proponiamo alcuni trucchi per la sua preparazione, nonché alcune idee e proposte per abbinare vini e tacchino arrosto. Ti piaceranno sicuramente!

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Delizioso tacchino di Natale. © The Scottish Butcher

Per preparare il nostro fantastico tacchino di Natale, inizieremo pulendo accuratamente il pezzo. Una volta pulito, e con l'aiuto di una siringa, inietteremo vino dolce in diversi punti del tacchino per renderlo molto succoso, e lo saleremo e pepiamo sia all'interno che all'esterno. Successivamente, procederemo a farcire il tacchino.

Per la preparazione del ripieno, ogni casa e ogni famiglia ha il proprio segreto, ma in generale, tutte convergono in un'idea comune: Ricorrere a sapori dolci che permettano di contrastare il sapore della carne. In questo modo, è molto comune utilizzare uvetta, prugne, albicocche secche e mele. La pancetta di maiale, tagliata a pezzetti, viene spesso incorporata a questo ripieno, fungendo da perfetto contrappunto a quella dolcezza generale.

Una volta mescolati tutti gli ingredienti del ripieno, si procede a riempire l'interno del tacchino, cucendolo poi con filo da cucina per evitare che fuoriesca. Dopo questo passaggio, si unge bene con olio d'oliva e... in forno!

Per evitare che il nostro tacchino di Natale si secchi, sarà necessario "irrorarlo" ogni tanto durante la cottura, che durerà 45 minuti per ogni chilo di carne. Una volta cotto, si separano le cosce e si tagliano i petti a fette, che verranno servite accompagnate dal ripieno.

Al sugo che rimane nella teglia, si aggiungerà vino bianco e un po' di brodo di pollo per ottenere la salsa con cui accompagnare il tacchino.

Per abbinare vini e tacchino di Natale, abbiamo a disposizione numerose opzioni eccellenti e molto diverse tra loro. In questo post vi consiglieremo sia vini rossi che vini bianchi:

Per i vini bianchi, la premessa sarà quella di optare per vini con buona struttura e acidità, e affinamento in botte. Vini bianchi che non si "intimoriscano" di fronte alla carne di volatili e alla salsa, e che offrano un perfetto contrappunto di acidità e freschezza al piatto. D'altra parte, nel caso dei vini rossi, vi consigliamo di scegliere vini con molta freschezza, frutta e bassa tannicità, che lungi dal mascherare il sapore del piatto, lo esaltino.

Queste sono le nostre tre raccomandazioni. Ti piaceranno sicuramente!

Viña Gravonia. Probabilmente uno dei vini bianchi più "gastronomici" che possiamo trovare. Viña Gravonia 2005 è un 100% viura con ben 48 mesi di affinamento in botte, prodotto da uno degli iconici produttori della DOCa Rioja: Bodegas López de Heredia. Un vino bianco molto speciale. Corpo e ricchezza da rosso, ma freschezza da bianco. Sorprendente. Delizioso.

A mi manera 2014. Una bomba di frutta, giovane, agile e fresca. Ideale per questo tipo di piatto. Questo 100% Tempranillo prodotto mediante macerazione carbonica è il vino più diretto di Benjamín Romeo, alma mater di Bodegas Contador.

Acusp. Una delle varietà che, per la sua sottigliezza e freschezza, meglio si abbina al tacchino natalizio, sarebbe senza dubbio la varietà Pinot Noir. Per questa occasione così speciale, vi proponiamo Acusp 2012, il tremendo monovarietale della cantina Castell d’Encús, prodotto dall'enologo Raül Bobet nei Pirenei leridani. Un vino che non lascia indifferenti, e che dimostra che è possibile produrre in Spagna grandi vini con la Pinot Noir come protagonista.

Goditi queste tre proposte in buona compagnia!

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