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Vino classico vs vino moderno

25/07/2016 Produzione del vino

Classico e moderno. Due termini frequentemente utilizzati nelle descrizioni di un vino. Differenziazione di stili, come se fosse un derby. E tu, da che parte stai?

Te lo raccontiamo in questo video:

Diventarono di moda nel mondo del vino spagnolo quando diverse cantine della Rioja, come ad esempio Remírez de Ganuza, Contino o Artadi negli anni '90 lanciarono sul mercato una gamma di vini con un profilo poco visto nella zona. Il potenziale aromatico e il grado alcolico aumentarono e i tannini divennero più appetibili per il palato. Fu un successo clamoroso, i critici non smettevano di vantare le loro virtù, i mercati, soprattutto quello anglosassone, tedesco e dei paesi nordici erano entusiasti di questo nuovo profilo della Rioja. Tutti lodavano questo nuovo modo di produrre, e molte cantine iniziarono a incorporare una nuova gamma di questo stile chiamato "di autore". Fu una rivoluzione in piena regola per molte cantine che continuavano a produrre come si faceva dal 1852, anno in cui Luciano Murrieta, Marchese di Murrieta, imbottigliò il primo vino fine della Rioja.

Questo dilemma è sempre esistito nel "vecchio mondo" Europa, dove esisteva già una tradizione vitivinicola molto importante fin dall'epoca romana. Piemonte e Toscana negli anni '70, Borgogna e quasi tutte le zone di rinomanza storica sono state tentate dalle nuove inquietudini dell'industria vitivinicola e degli enologi, che sempre più approfondiscono aspetti teorici della viticoltura, chimica, biologia e nuove tecniche di vinificazione.

Lo stile classico di produzione proviene dalla tradizione, dove si fondono le conoscenze acquisite in ogni zona, con gli studi e i viaggi effettuati. I diversi modi di coltivare la moltitudine di varietà di uva, con le loro variabili nel momento di stabilizzare i vini e creare i contenitori adeguati per essi (barriques, foudres, tini di cemento, anfore...), hanno fatto sì che ogni regione abbia il proprio modo e stile tipico di produrre i vini. Per fare un esempio, cantine come Viña Tondonia o Rioja Alta sono rimaste fedeli al loro stile di produzione, con vini di marcato stile classico come Viña Tondonia Reserva o Rioja Alta 904 Gran Reserva.

In linea di massima esistono diversi fattori che omogeneizzano un "vino moderno". Nel vigneto le principali caratteristiche sono stati i cloni a basso rendimento e una maggiore esposizione fogliare per ottenere una maggiore concentrazione di zuccheri e polifenoli nell'uva. Questo ha creato un problema poiché l'acidità dei vini è diminuita e anche il loro potere di invecchiamento. Per quanto riguarda la produzione, i principali cambiamenti sono stati:
– Tempo di fermentazione: le fermentazioni devono essere fatte in modo controllato, rapido e pulito.
– Serbatoi di fermentazione: Per poter controllare la fermentazione sono stati creati serbatoi in acciaio inossidabile per poter controllare tutti i parametri sia di fermentazione che igienici.
– Estrazioni: una macerazione breve, ma con molta estrazione per poter ottenere più colore e materia dal vino.
– Metodi di invecchiamento: La barrique di 225 litri di rovere nuovo, sia francese che americano, è fondamentale per produrre un vino di queste caratteristiche. Anche la fermentazione malolattica deve essere effettuata in queste barriques, affinché il legno e il tocco lattico siano più marcati.
Remírez de Ganuza Reserva o Torre Muga sono due chiari esempi di vini di taglio moderno della Rioja:

Le conclusioni sono piuttosto ambigue poiché ognuno ha i propri gusti e preferenze. Tuttavia, crediamo che la modernizzazione dei vini abbia portato al rischio di perdere vecchie pratiche culturali nella produzione e una certa omogeneizzazione degli aromi e dei sapori. Dobbiamo anche dire che tra 5 anni parleremo di vini moderni completamente opposti, con poco colore, aromi/sapori più sottili e meno alcolici, poiché il mercato sta richiedendo vini di questo profilo.
Questi stili alla fine sono mode, ciò che non deve essere una moda e che deve essere preservato è il saper fare di ogni regione, il lavoro con le varietà di uva autoctone che esistono in ciascuna di esse e il rispetto per l'ambiente e il territorio.

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