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Vini di Jerez: il vigneto

15/07/2016 Zone di produzione

Criaderas y soleras, il velo di flor, fino, manzanilla, oloroso, amontillado, palo cortado, Pedro Ximenez… Esistono molti concetti che immediatamente ci trasportano ai vini di Jerez. Ma ce ne sono altri come Mahina, Carrascal o Balbaina, per esempio, che non si associano molto a Jerez per la maggior parte delle persone.
Sono i nomi dei paghi di riferimento nel Marco di Jerez. Vigneti con caratteristiche speciali che si distinguono dagli altri per dare vini con profili caratteristici.

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Non siamo abituati a parlare di vigneti e paghi, per quanto riguarda Jerez. Faremo diverse incursioni in questo aspetto poiché crediamo che abbia un'importanza rilevante nel panorama vitivinicolo spagnolo.

Ma prima di entrare nei dettagli dei Paghi e delle loro caratteristiche speciali, inizieremo con le caratteristiche generali del vigneto di Jerez e le sue variabili.

Clima:
Caldo con una temperatura media annuale di 22º che può superare i 40º in estate. I venti prevalenti in estate sono quelli di ponente, umidi, rispetto a quelli di levante, secchi. La vicinanza al mare del vigneto e i venti oceanici aiutano a temperare il clima e a coprirlo con un'umidità caratteristica della zona chiamata “blandura” o rugiada, che arriva ai paghi più lontani come quello di Macharnudo a Jerez. La precipitazione media annuale è di 600 ml che si concentrano nella stagione autunnale e invernale, anche se quest'anno 2016 è stato un anno piuttosto atipico e ha causato danni alla vigna, con un attacco molto forte di peronospora a causa delle piogge cadute a fine aprile.

Suolo:
La albariza è il suolo principale e più conosciuto di Jerez, ai paghi piantati su questo suolo si chiamano “Jerez Superior”. Ma ci sono anche altri suoli altrettanto caratteristici che rendono alcuni paghi inferiori come i barros, nelle zone basse delle colline, e le arene nelle zone costiere che si utilizzano per le varietà di Moscatel e Pedro Ximenez.

L'albariza proviene dalla sedimentazione delle acque nell'oligocene. È ricca di carbonato di calcio, argilla e silice provenienti dai gusci di diatomee e radiolari presenti nel mare. È un suolo che contiene un alto contenuto di argilla (50%-60%) insieme a limo (30%-40%) e sabbia (15%-20%). Ha una grande capacità di trattenere l'umidità, quando piove è come una spugna e quando fa molto caldo e sole si crea uno strato superficiale che trattiene ancora di più l'acqua.

Come conseguenza del piegamento alpino, la roccia creata dall'albariza ha formato delle pendici molto dolci con un'inclinazione tra il 10-15% e si è stabilita sulle sommità delle colline. Non essendo del tutto uniforme, l'albariza si è erosa e ha creato diversi tipi che differenziano i paghi.

Queste due variabili, suolo e clima, sono molto importanti per differenziare i paghi, ma anche la loro posizione geografica, la distanza dal vigneto alla costa e l'orientamento e l'altitudine. Pertanto, i fattori di qualità di un vigneto possono essere classificati per:
– Contenuto in albariza e tipo di albariza. Alcuni esempi sono La Tosca de Barajuela che è un tipo di albariza presente in grandi paghi come Mahína a Sanlúcar e Macharnudo a Jerez. La caratteristica principale è la grande capacità di trattenere l'umidità che ha, come le toscas de Antehojuelas a cui appartengono i suoli del pago di Carrascal a Sanlúcar. Lustrillos ricchi di gesso, Pelirones più pietrosi… Qui è dove la varietà Palomino esprime il suo massimo potenziale.
– In quale zona della collina si trova, non solo per la differenza di temperatura e dei venti che arriveranno dal mare, ma anche per il contenuto di albariza che avrà. Come dicevamo prima, la maggiore concentrazione di albariza si trova in cima alle colline. Ad esempio, all'interno del pago di Macharnudo esiste una differenziazione con Macharnudo alto.
– Esposizione al sole e ai venti. Una minore esposizione al sole e una maggiore influenza dei venti di ponente farà sì che l'uva maturi più lentamente e di conseguenza il vino sarà più delicato.
– Prossimità al mare: un fattore importante per la finezza del vino, poiché i paghi più vicini al mare hanno una maggiore influenza atlantica e un clima più temperato.

Dopo aver spiegato i diversi fattori che si verificano nel vigneto, vediamo i paghi che esistono nel Marco e geograficamente dove sono ubicati. Questi sono alcuni dei più famosi, poiché esistono innumerevoli divisioni all'interno dei paghi.

Jerez:
– Macharnudo è il pago indiscusso della zona, si trova nell'entroterra, ma la sua altitudine, una delle più alte della zona, e la qualità dell'albariza ne fanno un grande terroir. Esistono molteplici suddivisioni poiché il pago conta 56 ettari di vigneto. Macharnudo alto, Majuelo, Blanquez…
– Aniña e Balbaina, nel loro cammino verso Puerto de Santa María con una maggiore influenza atlantica e quindi vini più delicati.
– Carrascal è uno dei più antichi del Marco di Jerez e il più lontano dal mare.
– Los Tercios, il più vicino alla costa atlantica all'interno di Jerez.

Sanlúcar:
– Mahina, per i Sanluqueños è il pago che rivaleggia con Macharnudo a Jerez. È il pago più famoso della zona che dispone dell'albariza più pura ma anche complicata per la sua orientazione e i costanti venti secchi di levante.
– Callejuela, Pastrana, Hornillo e Miraflores con la loro influenza atlantica e delicata.

Abbiamo analizzato l'aspetto un po' più teorico di come si classificano i paghi. Ma l'industrializzazione del vigneto, i grandi gruppi di cantine, il basso prezzo dell'uva e le sovrapproduzioni hanno un po' ridotto il carattere del vigneto a Jerez.
Fortunatamente, alcune persone stanno cercando di farlo risorgere. Come ad esempio Ramiro Ibañez, Fernando Angulo, Paola Medina, Armando Guerra, Willy Peréz, El Bolli, Jesús Barquín, Eduardo Ojeda, Álvaro Girón…
Grazie a tutti loro per la passione per la zona, per credere nel suo potenziale e per farci tornare a interessarci, a indagare e a conoscere Jerez.

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