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I vini bianchi del Marco de Jerez, i più originali di Spagna

21/03/2018 Zone di produzione

Tempo fa vi parlavamo dei diversi tipi di vini di Jerez che esistono nel contesto di Jerez e del vigneto, i pagos più importanti della zona con le loro caratteristiche più significative. Oggi parleremo dei vini non fortificati che stanno guadagnando sempre più protagonismo.

mediterraneo

I vini bianchi stanno guadagnando sempre più seguaci nella zona. Una tendenza guidata dal Equipo Navazos con il suo Navazos-Niepoort già nel 2009, quando hanno iniziato a recuperare antiche tecniche di vinificazione che si praticavano nel contesto. Una di queste era la produzione di vini bianchi non fortificati. Una fermentazione e un affinamento in botte per un periodo durante il quale il velo appare in modo timido, conferendo una complessità straordinaria ai vini. Inoltre, riflettono molto bene le caratteristiche dei pagos, dai più costieri agli interni di Jerez dove c'è una maggiore insolazione o dove si possono percepire i diversi tipi di albariza. Tutto ciò è dovuto al poco protagonismo del velo di flor nel vino.

Nell'intento di produrre questo tipo di vini, il vigneto acquisisce un'importanza speciale. Le rese per ettaro diminuiscono considerevolmente per poter concentrare gli aromi e si cerca di praticare un'agricoltura sostenibile per creare una biodiversità.

Oggi sempre più produttori scommettono su questo tipo di vini. Eduardo Ojeda, uno dei membri del duo Equipo Navazos, è l'enologo di Valdespino e ha deciso di produrre Ojo de Gallo, pura essenza del famoso pago Macharnudo Alto.

Un'altra figura chiave è Ramiro Ibañez, di cui abbiamo già parlato in precedenza, enologo e grande conoscitore dei vini del mondo, che ha fatto una forte scommessa su questo tipo di vini che imbottiglia sotto il nome di Cota 45. Consiglia alcuni mayetos di Sanlúcar nella produzione di vini bianchi, ciascuno proveniente da diversi pagos e che rientra sotto il marchio Mayeteria Sanluqueña. Callejuela è un'altra delle cantine dove ha promosso questo tipo di vino, producendo i magnifici Callejuela Las Mercedes Pago Añina o Callejuela Hacienda de Doña Francisca Pago Callejuela. Ultimamente ha aiutato Isolina Florido nell'incredibile enclave di Armijo con il suo 12 Liños.

Willy Pérez non poteva mancare in questo elenco di persone rilevanti a Jerez, soprattutto per la sua scommessa sui vini non fortificati. È andato un po' oltre e ha iniziato a produrre finos, cioè vini con un affinamento sotto velo di flor ma anche non fortificati. Come si ottiene? Raggiungendo il grado alcolico di 15º in vigna. Una tecnica che richiede di vendemmiare una stessa vigna per poter raggiungere quel grado, il risultato si vede in La Barajuela Fino II Saca. Ha persino prodotto un oloroso non fortificato, il che significa che ha bisogno di circa 17º per ottenere un affinamento ossidativo del vino.

In sintesi, i vini bianchi non fortificati hanno un profilo fresco, secco e salino, con una buona complessità aromatica conferita dalle caratteristiche specifiche che conferiscono loro una tipicità unica. Inoltre, questi vini offrono un rapporto qualità-piacere estremamente buono. Oggi sono tra i vini bianchi più autentici della penisola, non mancate di provarli.

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