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L'orto è un giardino in primavera!
Colori, trame e nuovi profumi. Se c'è qualcosa che la primavera porta con sé, è la gioia e il meglio dell'orto. La frutta e la verdura di questa stagione invadono la tavola e la cucina, con sapori nuovi, più freschi e leggeri, che promettono di diventare la migliore compagnia quando il termometro sale. Cosa manca? Una buona ricetta e un vino che accompagni tutto alla perfezione.
Asparagi verdi: il sapore che inaugura la stagione
Indiscutibilmente, gli asparagi sono i protagonisti indiscussi di questa stagione. È vero che non sono facili da abbinare, ma i vini bianchi giovani, senza legno e con buona acidità, possono essere l'alleato perfetto. In questo ultimo gruppo spiccano i noti verdejos o i bianchi profilati dell'Atlantico, che si sposano particolarmente bene con il carattere vegetale di questo piatto.
La nostra raccomandazione è la seguente: preriscaldare il forno a 200 ºC per circa 10 minuti con calore sopra e sotto. Nel frattempo, prendi gli asparagi, taglia il gambo e disponili su una teglia da forno (senza sovrapporli!) con un po' di olio extravergine d'oliva e sale. Aggiungi sale in scaglie e alcune scaglie di parmigiano o formaggio stagionato delicato (a piacere del consumatore). Mantienili in forno tra 12 e 15 minuti, sempre a seconda dello spessore. Una volta pronti, rimuovili, servi e goditi. Il prodotto comanda.
| Terras Gauda |
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Dalla zona di O Rosal, sulla riva destra del basso Miño, arriva questo bianco coltivato nell'unico angolo della Galizia che può vantare più ore di sole all'anno. Sotto la guida di Pepe Fonseca, questo bianco brillante ed espressivo, elaborato con albariño, caíño bianco e loureira bianca, ci mostra il potenziale di questi terreni ricchi di ardesia e scisto. |
Zucchine: morbidezza e versatilità
La seconda verdura indispensabile in questa stagione sono le zucchine, che durante questi mesi si mostreranno particolarmente fini ed eleganti. La loro texture delicata, il loro sapore morbido e la loro versatilità le rendono perfette sia per ricette semplici che per piatti più elaborati. In questo caso, i bianchi con volume, ma che mantengano il loro profilo fruttato e un buon equilibrio, sono l'opzione perfetta. Non bisogna dimenticare i rosati secchi ed eleganti che apportano freschezza e carattere.
Normalmente, è molto comune trovare la zucchina nella sua versione alla griglia o in crema; ma sicuramente ti sorprenderà la ricetta che ti proponiamo: carpaccio tiepido di zucchine con ricotta, limone ed erbe fresche. Devi iniziare tagliando la zucchina molto sottile e scottandola brevemente sulla griglia. Dopo di che, aggiungi la ricotta, qualche goccia di limone, un po' di olio extravergine d'oliva e le erbe fresche. Completa con scorza di limone grattugiata. Spettacolare!
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La Provenza francese è terra di grandi rosati. In questo caso, quello che ti presentiamo qui è stato coltivato sotto la leggendaria montagna di Sainte-Victoire, a ovest di Aix-en-Provence. Il risultato è un vino rinfrescante e giovanile, di colore rosa pallido, con tocchi freschi e vibranti di lampone e fragole. |
Piselli e fave fresche: dolcezza saporita naturale
Dolci, delicati ed estremamente saporiti. L'unione tra i piselli e le fave in un bollito è uno dei piatti più amati della cucina. Chi può resistere a una crema di questi due con menta e olio d'oliva? Inizia dorando la cipolla con un po' di olio d'oliva fino a quando non è appassita. Aggiungi i piselli e le fave e soffriggi tutto insieme fino a quando non è ben cotto. Poi aggiungi un po' d'acqua, panna leggera o latte (tutto dipende dal tuo gusto) e frulla con l'aiuto di un frullatore o di un robot da cucina. Aggiungi il liquido poco a poco fino a ottenere la consistenza desiderata. Una volta terminata, aggiungi la menta e completa con crostini o un po' di mandorle. Ideale come primo piatto o come cena.
Qui di nuovo i vini bianchi e i rosati sono una buona opzione, ma questa volta optando per una scelta più profilata e acida, che faccia da contrappeso alla dolcezza naturale di questo piatto.
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La tensione, la freschezza e la mineralità di questo bianco portoghese ti faranno innamorare. Sotto la lavorazione di Anselmo Mendes, la loureira innova e reinventa la massima espressione di questa varietà che rimane per tre mesi a contatto con le sue fecce. Ti assicuriamo che sarà di gradimento per tutti. |
Fragole: il dessert che non ha bisogno di scuse
Non c'è primavera senza fragole! E non c'è molto da dire su di loro. A chi non piacciono?
Di fronte a questa delizia, c'è poco da commentare. E se sono buone, è meglio non cucinarle e limitarsi a gustarle da sole o con un accompagnamento. Lo zucchero e il cioccolato sono i grandi classici. In quest'ultimo caso, quello del cioccolato o cacao, si apre un capitolo poco conosciuto o esplorato: quello dei vini rossi.
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I tre anni di invecchiamento che questo rosso generoso trascorre in botti di rovere finiscono per trasformare questo vino in un'opzione perfetta sia per aperitivi che per dessert. Ideale per essere gustato in qualsiasi occasione grazie alle sue note di frutta secca, noce e caramello. |
È vero che la primavera entra dall'orto, ma anche dal piatto e dal bicchiere! Senza fretta, senza pretese. Perché quando la materia prima è buona, il trucco sta nel non rovinarla. E in questo i vini dei nostri cataloghi sono i migliori.
