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Intervista a Ramón Parera della cantina Pardas

22/07/2011 Interviste

Abbiamo parlato con Ramón Parera, viticoltore ed enologo della bodega Pardas, riguardo alla creazione della sua cantina e alla sua filosofia nei confronti del terroir e dei suoi vini. Molto interessante!

1. Raccontaci le origini della cantina, qual è la sua storia?
Abbiamo avviato il progetto Pardas nel 1996 quando Jordi Arnan, viticoltore e agronomo di professione, e io stesso, Ramon Parera, anch'io viticoltore ed enologo della cantina, abbiamo deciso di produrre i migliori vini possibili nella nostra Finca Can Comas, nel comune di Torrelavit, nella D.O. Penedés.
Non siamo quindi investitori nel mondo del vino, ma viticoltori produttori: dai nostri vigneti, che lavoriamo personalmente, produciamo Pardas.
Pratichiamo una viticoltura rigorosa di secco. Non ariamo né fertilizziamo i nostri vigneti. Non utilizziamo prodotti di sintesi, insetticidi né erbicidi. Non siamo né biologici né biodinamici. Seguiamo la nostra strada. Utilizziamo delle due discipline ciò che riteniamo più interessante.

2. Qual è il tuo vino di punta? Su cosa stai lavorando per il futuro?
Senza dubbio gli Asprius, vini di terroir.
Aspriu Blanco: Monovarietale di Xarel.lo proveniente da “La Lola”: 1,2 ettari, esposizione sud. Viti molto vecchie. Non conosciamo l'età.
Aspriu Tinto, come il Pardas Aspriu Criança: proveniente da La Barraca: 2,5 ettari, esposizione nord composta da argilla e ghiaia.
Aspriu viene prodotto solo nelle annate migliori. Quindi, se c'è Aspriu, è perché siamo molto sicuri del suo potenziale.

3. Nel tuo processo di produzione, quali sono gli elementi distintivi della tua cantina rispetto alle altre?
Vendemmiamo a mano con cassette da venti chili. Facciamo una selezione rigorosa in vigna e, se ci sono dubbi, sul tavolo di selezione in cantina.
Uno degli asset più importanti della cantina sono i nostri serbatoi centenari in cemento che abbiamo conservato e restaurato. Ci permettono di introdurre l'uva per gravità, senza utilizzare mezzi meccanici. Inoltre, ci consentono grandi estrazioni: le loro pareti di 0,5 metri ci offrono macerazioni perfette a livello termico.
I lavori in cantina sono essenziali, poco interventisti. Crediamo che debba essere così affinché il terroir e il clima si esprimano nella degustazione con tutta la loro pienezza.
Rivendichiamo il mestiere del cantiniere. Se un lavoro può essere svolto da una persona, lo fa una persona, non una macchina. In questo modo personalizziamo tutti i nostri processi.

4. La viticoltura è in costante evoluzione, cosa deve fare una cantina per adattarsi a questi cambiamenti e rimanere viva nel mercato?
Formazione continua. Ma è molto importante l'istinto e seguire un proprio percorso, un modo personale e intrasferibile di lavorare.
Noi siamo una piccola cantina. Non possiamo ascoltare il mercato. Dobbiamo produrre vini personali e il mercato sicuramente risponderà.

5. Come vedi la situazione attuale della viticoltura spagnola rispetto al mercato internazionale? Che spazio occupa il mercato spagnolo?
Quando si va a vendere vino nel mondo, ci si rende conto del peso delle denominazioni con più tradizione in Europa: Francia, Italia e Germania principalmente. Per molti acquirenti, la Catalogna, e per estensione la Spagna, è percepita come un paese emergente, di poca tradizione.
C'è molta strada da fare.

6. E nel caso della tua cantina, state puntando sul mercato internazionale? È più facile che lottare per il mercato nazionale in questo momento?
Noi vendiamo in Catalogna e nel mondo, ma poco in Spagna. Abbiamo una forte vocazione all'esportazione.

Definisciti. 5 domande rapide che ci aiutino a conoscerti:

Preferisci: vino rosso, bianco, rosato, cava o champagne?
Di tutti i colori dell'arcobaleno. Dipende dal momento, dalla persona con cui condividere il vino, ecc.
Qual è la tua denominazione di origine preferita?
Borgogna
Quale varietà di uva preferisci trovare in un vino?
Parlare solo di varietà è limitante. Molte volte la varietà è solo il vettore del clima e del terroir.
Vino giovane o con botte?
Mai giovane. Vino buono con o senza botte. La botte serve per aiutare il vino a esprimersi con tutta la sua pienezza, non per far sì che il vino sappia di botte.
Qual è l'enologo che sta producendo vini da provare?
Josep Queralt, di Heretat Montrubí. Sta producendo con la varietà Sumoll dei vini unici, molto singolari, con molta tipicità.

E per finire, tre raccomandazioni di vino o cava. Sotto i 10 euro, sotto i 30 e sotto i 50.

Sotto i 10€
Pedradura di Ràfols del Caus

Sotto i 30€
Recaredo Brut de Bruts Brut Nature 2002

Sotto i 50€
Gaintus di Heretat Montrubé

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