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Gutiérrez Colosía, l'ultima grande cantina ai piedi del Guadalete
Che la Sherry Week 2022 abbia offerto molto lo sappiamo. Anno dopo anno, la festa internazionale del vino sorprende, e non solo per la qualità che dimostrano i suoi vini, ma anche per le storie, gli angoli e i luoghi così speciali con cui incanta e affascina questo angolo dell'Andalusia, nel sud della Spagna. Ti immagini degustare un vino prodotto proprio dove partivano le navi per le spedizioni in America? O forse preferisci un Palo Cortado di oltre 100 anni? Tutto ciò è possibile nelle cantine Gutiérrez Colosía, l'unica cantina che continua a produrre i suoi vini sulla stessa riva del fiume Guadalete, a El Puerto de Santa María.
Una cantina che trabocca di storia
Probabilmente, Gutiérrez Colosía, a El Puerto de Santa María, è una delle cantine con più storia nel Marco del Jerez (e non è cosa da poco). In particolare, questa azienda, attualmente gestita dalla famiglia omonima, è stata fondata nel 1838. In quel momento, e sotto un altro nome, la sua attività si limitava per molti anni a essere almacenista, conservando e vendendo vini, fino al 1969 quando José Gutiérrez Dosal (bisnonno dell'ultima generazione della famiglia) acquistò le strutture e si imbarcò in questa nuova avventura di vendere vini che sono stati invecchiati e maturati proprio alla foce del fiume Guadalete (battezzato così dagli arabi il cui significato è Fiume dell'Oblio).
Indubbiamente, la posizione è invidiabile. Storici ed esperti non si stancano di sottolineare il valore storico e l'importanza che il Guadalete ha avuto (e ha ancora) per la città. Infatti, in questa via fluviale - che è la porta di ingresso e uscita alla Baia di Cadice -, si trova l'origine di El Puerto de Santa María quando ai tempi dei greci Menesteo (un condottiero ateniese che combatté nella Guerra di Troia) fondò la città sulle rive di questo fiume. Ma questa non è l'unica figura storica che si può collegare a questo fiume! Anche il re Alfonso X Il Saggio, Juan de la Cosa (creatore del primo mappamondo) e persino Cristoforo Colombo sono legati alla sua storia. I Duchi di Medinaceli, che in parte finanziarono il viaggio di Colombo, vivevano a El Puerto e dopo la scoperta tutti i viaggi e le spedizioni verso il Nuovo Mondo partivano dal Guadalete. Da dove altro sarebbero partiti se non da lì?
Una cantina che continua a fare storia
Oggi, tre secoli dopo, la storia non si ferma e Gutiérrez Colosía continua a scrivere capitolo dopo capitolo non solo il suo racconto, ma anche la storia di questa città dove oggi è l'unica cantina che continua a produrre vini ai piedi del fiume.
In condizioni speciali, uniche e irripetibili, le botti di Gutiérrez Colosía acquisiscono nel tempo un carattere molto speciale grazie all'influenza del fiume, che diventa un fattore determinante per due motivi: il primo, per le condizioni di umidità, perfette per la comparsa e la maturazione dei lieviti del noto velo in fiore; il secondo, i venti di Ponente e di Levante che nel loro percorso fino alla grande nave di invecchiamento (conosciuta nella zona come nave cattedrale), attraversano parte delle saline di El Puerto.
In questo modo tutti i loro vini, sia i secchi (Fino, Manzanilla, Amontillado e Olorosos), sia i dolci (Cream, Pedro Ximénez e Moscatel) hanno tocchi unici, che li rendono inconfondibili ovunque vadano.
Fino: il sapore più tipico di El Puerto
Se El Puerto de Santa María dovesse essere identificato con un sapore, senza dubbio sarebbe con un fino, e in particolare con questo Fino di Gutiérrez Colosía. Ottenuto dopo la fermentazione di un vino base di uva Palomino, a cui si aggiunge alcol fino a 15º (nella zona questa pratica è conosciuta come encabezado), questo vino è il modo migliore per conoscere il lievito e il velo in fiore (che si manterrà per tre anni). Attirerà l'attenzione il suo carattere salino e pungente. Un classico con cui iniziare la degustazione di questa casa.
Se il Fino Gutiérrez Colosía ti piace, non esitare a fare il passo successivo e osare con il suo Fino en Rama. Più purezza è impossibile!
Amontillado: ideale per gli amanti delle sensazioni forti
Gli esperti dicono che di tutti i vini di Jerez l'amontillado è il più completo, poiché è stato sottoposto sia a una maturazione biologica che ossidativa. Questo è un vino che inizia con il velo in fiore, come il Fino; ma a un certo punto questi lieviti scompaiono e continua con una seconda fase ossidativa, in cui il vino entra in contatto con l'aria.
L'Amontillado Gutiérrez Colosía è prodotto con uve Palomino della Cooperativa de las Angustias, a Jerez de la Frontera e viene lasciato invecchiare, acquisendo quel carattere pungente, concentrato e così complesso che affascina molti. Ideale per accompagnare zuppe, consommé, pesci azzurri (tonno), funghi e formaggi semi-stagionati.
Oloroso Sangre y Trabajadero: più di quattro secoli di storia
Senza dubbio l'oloroso è il vino ideale per gli amanti delle emozioni forti. Diretto alla maturazione ossidativa, senza passare per il velo in fiore, al vino base viene aggiunto alcol fino a 17º.
Tra le sue botti Gutiérrez Colosía ha il privilegio di conservare uno degli oloroso più speciali, l'Oloroso Sangre y Trabajadero, uno dei marchi più emblematici della zona. Inizialmente si crede che la sua origine risalga alla fine del XVIII secolo in un lavoratorio situato nella calle de La Sangre, a Jerez de la Frontera. In particolare, i lavoratori erano i luoghi dove si riparavano le botti di vino.
Con il passare del tempo il marchio è passato attraverso diverse aziende: bodegas Lacave, bodegas Gómez, bodegas Gómez del Cuvillo… A quest'ultima, quando scomparve nel 1982, Gutiérrez Colosía acquistò 300 botti di questo oloroso con cui si varano le navi dei cantieri navali spagnoli.
Cream, Pedro Ximénez e Moscatel: la versione più dolce
Ancora un po' sottovalutati - anche se poco a poco stanno riuscendo a liberarsi di questa fama - i vini dolci riescono a catturare l'attenzione, specialmente il Pedro Ximénez, il Moscatel e il Cream di Gutiérrez Colosía.
Mentre le uve per produrre i primi due arrivano da Córdoba e Chipiona (rispettivamente), il Cream di Gutiérrez Colosía è uno dei successi di questa cantina che gode di grande fama (specialmente tra i portuensi). Questo è dovuto principalmente al fatto che mentre il resto delle cantine aggiungono il tocco dolce con il mosto, Gutiérrez Colosía opta direttamente per il Pedro Ximénez (30%) che si mescola con l'oloroso (70%). Se hai l'opportunità, non esitare a provarlo!
