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Caratteristiche della varietà Pedro Ximénez

25/06/2015 Produzione del vino

Proseguiamo con la nostra particolare rassegna delle principali varietà di uva bianca della Spagna. Dopo aver evidenziato le caratteristiche della Verdejo, Viura e delle varietà bianche galiziane Albariño e Godello, ci spostiamo verso sud della penisola per concentrare la nostra attenzione sulla varietà Pedro Ximénez.

Una varietà che rappresenta come nessun'altra i vini dolci spagnoli, capace di offrirci alcuni dei migliori vini da dessert del mondo. Vuoi saperne di più sulla PX? Iniziamo!

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Tenuta e vigneti nella DO Jerez. Immagine di Ignacio Palomo (CC BY 2.0)

La varietà Pedro Ximénez si trova prevalentemente in Andalusia, precisamente nelle denominazioni di origine Jerez, Montilla-Moriles e Málaga.

La caratteristica più importante della PX, oltre alla sua buccia sottile, la polpa succosa e la dimensione intermedia della bacca, è la sua alta concentrazione di zuccheri, una proprietà che rende la varietà ideale per l'appassimento e la produzione di vini dolci naturali, cioè senza aggiunta di zuccheri supplementari.

Per la produzione dei caratteristici vini di Pedro Ximénez, una volta che l'uva è raccolta, viene trasportata alle paseras, dove sarà esposta al sole. È un processo omogeneo, poiché ogni due o tre giorni, si effettuano rivoltamenti per garantire che l'uva si asciughi uniformemente.

Una volta che l'uva appassita arriva al frantoio, si procede all'estrazione del mosto e si effettua una fermentazione parziale, per conservare gli zuccheri, che si completa fortificando il vino fino al livello desiderato dal cantiniere.

Vuoi gustare alcuni ottimi vini ottenuti da uva Pedro Ximénez? Ecco alcune raccomandazioni:

Alvear Pedro Ximénez 1927. Dalla DO Montilla Moriles arriva questo Alvear 1927, ottenuto da uve appassite 100% Pedro Ximénez e invecchiato per 5 anni mediante il sistema delle criaderas e soleras. Un vino dolce succoso, potente e avvolgente con un rapporto qualità-prezzo semplicemente imbattibile. 96 punti Parker per soli 10,75€!

Don PX. Non ci spostiamo dalla DO Montilla Moriles per evidenziare un altro dei grandi vini dolci della zona. Don PX 2012 è un dessert in sé, ma funziona anche in modo ideale abbinato a tutti i tipi di formaggi erborinati. Altamente raccomandato.

Ximénez-Spínola Exceptional Harvest. Chi ha detto che la varietà PX offre solo dolci appassiti, non ha provato vini come questo. Ximénez Spínola Exceptional Harvest proviene dalla fermentazione di uve PX nella loro stessa buccia, invecchiate per 4 mesi in botte di rovere con costanti battonage. Un vino diverso, ricco di sfumature. Fresco e caldo allo stesso tempo. Succoso, profondo… Un must.

Queste sono solo tre proposte, ma le opzioni sono moltissime! Qual è il tuo PX preferito?

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