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Alla scoperta di Pepe Raventós, Direttore Generale di Raventós i Blanc

13/12/2023 Interviste , Produzione del vino

È evidente che la capra tira al monte. E se non ci credete, chiedetelo a Pepe Raventós. Figlio e nipote di una delle dinastie vinicole con più tradizione di spumanti a Sant Sadurní (capitale del cava), sebbene inizialmente si fosse orientato professionalmente verso l'ambito sociale, non esitò a entrare a pieno titolo nell'azienda di famiglia quando Raventós i Blanc si trovò in una situazione di bancarotta. Fu a partire da allora, negli anni '90, che prese le redini della cantina per continuare il sogno di suo nonno, quello di trasformare Raventós i Blanc in un marchio vitivinicolo di prestigio internazionale. Qualcosa che ha ampiamente realizzato, distinguendosi dal suo contesto con l'etichetta della piccola regione geografica Conca del Riu Anoia. Un vero lusso poterlo intervistare...



1- Anche se hai iniziato la tua carriera professionale lontano dalla cantina, è evidente che hai il vino nel sangue. Quali sono i primi ricordi che hai del vino?

Già da piccolo, trascorrevo le estati vendemmiando nella tenuta di Can Codorniu. All'epoca, era un modo per guadagnare qualche soldo; ricordo che invitavo amici e finivamo esausti! La nonna ci aspettava con un grande pranzo!

Da adolescente, conservo nella memoria momenti indimenticabili che condividevo con mio nonno Josep Maria, che mi faceva assaggiare il vino che stava bevendo, insegnandomi a degustare e condividendo impressioni.

2- Viticoltori dal 1497, provieni da una lunga dinastia. Chi è stata la tua massima influenza in famiglia? E fuori dalla famiglia, chi consideri i tuoi grandi mentori?

A livello familiare, senza dubbio mio padre Manuel Raventós è stato la mia maggiore influenza. Lui e mio nonno fondarono la cantina, ma la morte di mio nonno fece sì che mio padre prendesse le redini di Raventós i Blanc. Lo ammiro profondamente.

Fuori dalla famiglia, Didier Dagueneau è stata la persona che più mi ha influenzato nel modo di comprendere il vino. Ricordo ancora quando un giorno mi rimproverò per essere entrato in cantina con gli stivali sporchi e come, dopo cena e bevute con i vendemmiatori, passavamo in rassegna ogni barrique in fermentazione per assicurarci che tutto procedesse bene.

3- Nel 2001 ti unisci a Raventós i Blanc e decidi di dare il massimo. Su cosa concentri principalmente i tuoi sforzi in questi primi anni? Attualmente, segui ancora le stesse premesse o le tue priorità sono cambiate?

I primi anni eravamo in modalità sopravvivenza e dovevo vendere. Ora, posso dedicare più tempo a ciò che mi piace di più, che è fare vino. Tra tutti i processi, ciò che mi appassiona è il campo, la vigna, il recupero dell'organismo fattoria, il recupero delle terrazze a Can Sumoi, cercare di imparare dalla pianta, dalla xarel·lo, dalla sumoll. Il mio sogno è raggiungere un Penedès di queste due varietà autoctone.

4- Per un periodo, la tua quotidianità si è svolta tra due città antitetiche, tra la campagna (a Sant Sadurní) e la città (New York). Come facevi a conciliare natura e grattacieli senza impazzire?

Al contrario. La vita è equilibrio. Lo yin e lo yang. Poter stare tra una città e un ambiente come il Penedès era come vivere due vite in una. Mi permetteva di avere un equilibrio meraviglioso. Credo che sia molto importante per tutti trovare il proprio equilibrio. Infatti, ora sono molto immerso qui e va bene, ma sto già pianificando per il futuro di trascorrere più tempo negli Stati Uniti e nei mercati del vino più sofisticati del mondo.

5- Proprietario, direttore tecnico, enologo e viticoltore. Come si gestiscono tutti questi ruoli insieme? In quale di essi ti senti più a tuo agio?

Tra le mie funzioni, la parte che mi piace di più è quella enologica e viticola; ma la cosa più importante per far sì che tutto vada bene è avere un ottimo team di persone che amano ciò che fanno, prendono le proprie decisioni e che siano, ovviamente, molto migliori di me. Ognuno nel proprio campo, nella propria materia, nella propria specializzazione.

6- I vostri spumanti non sono né nella D.O. Cava né in Corpinnat. Escono sul mercato come Conca del Riu Anoia. Cosa ha di così speciale questa piccola regione geografica che ti fa non legarti a nessuno?

Non mi lego a nessuno perché credo che il modello di cui ha bisogno il futuro spumante del Penedès sia un modello piramidale borgognone, basato su valli, paesi e crus. È un modello che deve essere avallato dalla Generalitat de Catalunya e diventare una denominazione.
Non è che la nostra zona abbia qualcosa di meglio delle altre. Quello che dobbiamo fare è ispirare altre zone a seguire questo stesso modello.
È come nella Côte de Beaune, dove hai Meursault, Puligny, Chassagne, Saint-Aubin.
La differenza è che noi lo faremmo meglio. Lo faremmo per Concas, per valli; non per comuni. Sarebbe una piramide ordinata per geologia, non per politica.

7- Frutto della tua passione per la viticoltura, le varietà autoctone e i suoli unici e diversi, crei i tuoi due progetti più personali: Pepe Raventós e Can Sumoi. Come definiresti ciascuno di essi? In cosa si differenziano?

Pepe Raventós è un progetto di garage, che significa, di ricerca, di innovazione, di apprendimento, di rischio, di errori. E di un sogno, lo spumante Mas del Serral.

Can Sumoi è un progetto di ben altra portata, non così personale. Qui vogliamo applicare ciò che abbiamo imparato in questi 25 anni con mio padre in Raventós i Blanc, e trasferirlo alle montagne della Serra de l’Home, nel Baix Penedès.

Can Sumoi è una tenuta meravigliosa, datata 1645 e situata a 600m sul livello del mare. Un luogo magico, che ci ricorda le nostre origini mediterranee, dove si trovano le migliori condizioni climatiche per fare vino. Inoltre, l'altitudine a cui si trova conferisce caratteristiche ideali per poterli elaborare con la minima intervento, sia nel vigneto che nella vinificazione.

Con questo contesto magico alle spalle, la nostra filosofia di lavoro a Can Sumoi è coraggiosa; e ciò che cerchiamo è proteggere e valorizzare il territorio salvando vecchi vigneti, lavorando in collaborazione con viticoltori locali e acquistando uva a un prezzo equo. Nella tenuta, c'è stato un enorme lavoro per recuperare la biodiversità, le varietà locali di sumoll e xarel·lo, proteggere i boschi circostanti, recuperare le terrazze e, speriamo, in futuro ricostruire le vecchie masie.

La nostra ispirazione è ciò che sta facendo Jean-Louis Chave nel Rodano Medio nella denominazione Saint Joseph, che è una denominazione che non ha tanto prestigio quanto Hermitage, ma sta crescendo molto per la sua maggiore freschezza, osservando da vicino il lavoro di Anne e Manu Houillon a Pupillin.

8- Sumoll, una varietà autoctona del Penedès, sta iniziando a diventare la prediletta dei produttori impegnati nel territorio. Puoi parlarci delle proprietà di questa varietà?

Questa varietà ha un potenziale inimmaginabile perché ha un pH di annata fresca di Borgogna e una tannicità e una struttura di un nebbiolo di Barolo. Tutto, in un clima mediterraneo, che è il clima per eccellenza della viticoltura a minimo intervento, della storia della viticoltura.

9- Sappiamo che una delle creazioni che ti ha rubato il cuore è Mas del Serral, uno spumante di una parcella unica che rimane 10 anni sui lieviti. Quasi niente! Puoi spiegarci il segreto del successo di una così lunga maturazione?

Il segreto sta nell'origine. La parcella di vigneto conferisce a quest'uva caratteristiche che le danno una capacità di invecchiamento magnifica. Allo stesso tempo, dobbiamo considerare che stiamo parlando della varietà xarel·lo, che è una delle varietà al mondo con maggiore capacità di invecchiamento. Per questo, dico che la xarel·lo ha più potenziale per il futuro rispetto alla chardonnay. Esprime la mineralità con maggiore forza e la sua capacità di invecchiamento in latitudine mediterranea è incomparabile.

10- Biodinamico convinto, ti ispiri alla masia tradizionale catalana per lavorare. Un ritorno alle origini che fornisce un grande esempio di biodiversità. Qualsiasi tempo passato è stato migliore?

Assolutamente. Sono un romantico dei tempi passati. Credo che stiamo andando verso un mondo perduto e dobbiamo recuperare i valori di un tempo. Andare più lentamente, non vedere tutto attraverso uno schermo, ascoltare le persone anziane... Per questo, mi piace dire che stiamo cercando di portare avanti la storia.
Un giorno nella nostra tenuta è come un viaggio in cui la destinazione è tornare all'inizio. In questo percorso, parole come terra, varietà autoctone, paesaggio, animali e persone, sono segni ai margini che ci guidano fino a ciò che siamo oggi, in questa tenuta trasformata in una fattoria dove la natura, gli animali e gli uomini convivono in armonia in un unico ecosistema.

11- Più di una volta hai detto che "per ottenere il riconoscimento internazionale bisogna essere estremamente locali". Ce lo spieghi?

Io non sono nessuno per spiegarlo perché non ho riconoscimento internazionale, ma Joan Miró lo diceva molto bene con la sua pittura. Solo il modo di esprimere i colori del Mediterraneo, della sua Tarragona natale o della sua Maiorca adottiva, ha fatto sì che la sua pittura fosse apprezzata dalla gente di tutto il mondo. Credo che nel mondo del vino sia abbastanza evidente. La cosa più bella del vino è assaporare le origini, anche se lontane e nel corso del tempo.

12- Infine, potresti darci il nome di un vino che ti ha recentemente conquistato e perché?

Mi ha conquistato la Garnatxa Sant Antoni de Scala Dei, fatta da Ricard Rofes, annata 2015. Mi ha conquistato il suo equilibrio tra finezza ed eleganza e, allo stesso tempo, espressione di origine, complessità, una certa rusticità e molta acidità.

Nuria

Nuria Escofet

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