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Vini Rosati, ora è il momento

12/06/2017 Produzione del vino

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Il Rosato, un tipo di vino che disorienta il consumatore peninsulare e che spesso porta con sé lo stigma di "vino di seconda classe". Con questo articolo cercheremo di offrirvi una prospettiva diversa e di farvi percepire questo tipo di vini in modo differente, come un prodotto che può raggiungere un'alta qualità e, soprattutto, un must per questa stagione dell'anno.

M. Castino, un importante studioso italiano di microbiologia ed enologia, ha definito: Un vino rosato è fruttato, di struttura leggera e si beve generalmente fresco. Possono accompagnare qualsiasi pasto. Non per questo è meno vero che si tratta di vini di grande classe, alcuni dei quali hanno acquisito grande notorietà. Certamente non sono facili da vinificare e non sempre ricevono le cure necessarie.

Esistono molti tipi di vino nella categoria dei rosati, di seguito vi spiegheremo le differenze esistenti nella loro elaborazione e nel prodotto finale, i diversi sfumature che possono avere i vini risultanti.

  • Rosato di salasso: per elaborare questo tipo di rosati è necessaria un'uva molto sana e in perfetto stato. La tecnica utilizzata si basa sulla macerazione delle uve per alcune ore affinché il mosto acquisisca i colori rossastri presenti nella buccia dell'uva - in generale, più lungo è il contatto, più colore acquisirà il vino -; quando l'enologo lo ritiene opportuno, interrompe la macerazione con le bucce e travasa il liquido senza pressatura. Da quel momento, il vino può essere stabilizzato e imbottigliato oppure può essere affinato in botti per renderlo più longevo. Buoni esempi di questo tipo di vini sono: Gran Caus Rosado, Dido La Solución Rosa.
  • Rosato di pressatura diretta: questo metodo consiste nel vinificare una varietà rossa come se fosse bianca. Le uve vengono depositate nella pressa e lasciate macerare per un breve periodo di tempo prima di essere pressate. La pressatura inizia rapidamente, questo processo è molto importante poiché determinerà le due variabili più importanti del vino rosato: il colore e la tannicità. Normalmente, questo tipo di rosati ha una minore intensità colorante ma una maggiore tannicità dovuta alla pressatura. Più si pressa l'uva, più colore e struttura si conferisce al vino. In questo caso, Roselito sarebbe il massimo esponente di questa categoria.
  • Il Clarete: è un metodo di elaborazione del "rosato" molto comune in diverse zone del nord della Spagna come Cigales o Rioja. La grande differenza rispetto ai precedenti è che il mosto formato da varietà bianche e rosse fermenta con le bucce delle uve rosse, cioè si mescolano uva bianca e rossa o mosto bianco nella fermentazione del vino rosso. Avendo una grande percentuale di uva bianca, questi vini tendono ad avere una maggiore acidità e amarezza, conferendo loro una vivacità molto elegante. Dopo la fermentazione, alcuni vini vengono travasati in botti per aumentarne la longevità, come il Clarete di Dominio del Águila.

Come sempre, un'altra variabile fondamentale per differenziare i vini rosati è la varietà di uva, che influisce anche sul modo di elaborare il vino. Ad esempio, con le Garnacha si ottengono vini più fruttati; con le varietà Tempranillo, Merlot e Cabernet si ottengono vini più speziati, per i quali normalmente si utilizza il metodo di elaborazione del salasso per non estrarre i composti più tannici.

La primavera e l'estate sono momenti perfetti per poter apprezzare tutte le sfumature che possono avere i diversi vini rosati. Vi abbiamo preparato una selezione variegata per poterli gustare.

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