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Vini d'Ungheria, il segreto meglio custodito dell'Europa Centrale
Dall'Ungheria sappiamo che è la culla del «Vinum Regum, Rex Vinorum», (vino dei re, re dei vini) modo in cui il Re Luigi XIV di Francia si riferiva ai suoi vini dolci preferiti, i Tokaji Aszú, che vengono prodotti a partire da uve colpite dalla “muffa nobile”. Tuttavia, questo paese dell'Europa centrale vanta una delle culture gastronomiche più notevoli della zona e una tradizione vinicola che va oltre i suoi straordinari vini da dessert.
Scopriamo un po' di più sui vini dell'Ungheria, uno dei segreti meglio custoditi nel mondo enologico.
Che ne dici se ci orientiamo un po'?
L'Ungheria è situata nel cuore dell'Europa. È uno stato senza sbocco sul mare e confina con paesi come Austria, Slovenia, Croazia, Serbia, Romania, Ucraina e Slovacchia.
L'Ungheria si trova tra i paralleli 46 e 49 che coincidono con quelli di grandi regioni vinicole che vanno dal nord del Rodano alla Champagne, in Francia. Inoltre, presenta un'orografia di dolci colline e suoli composti da materiale vulcanico e rocce calcaree ideali per la coltivazione e lo sviluppo della vite, nonché per la produzione di vini pregiati.
Nonostante non abbia una costa, l'Ungheria è principalmente una grande pianura che è attraversata da grandi fiumi come il Danubio, che attraversa il paese da nord a sud, o il fiume Tisza, che proviene dall'Ucraina e attraversa il paese in direzione parallela al Danubio. Inoltre, ha un importante sistema di laghi tra cui spicca il più grande, il lago Balaton.
Dopo aver conosciuto queste caratteristiche ti chiederai come mai non abbiamo più conoscenza e presenza del vino ungherese sul mercato?
Un po' di storia
L'Ungheria ha l'onore di possedere il primo sistema di classificazione dei vigneti al mondo, introdotto nel 1700, e fino a un secolo fa l'Ungheria era uno dei principali produttori di vino in Europa. I vini bianchi dell'Ungheria e i rossi secchi, così come i suoi squisiti vini dolci di Tokaji, presiedevano le tavole più nobili.
Ma il devastante attacco della fillossera ai vigneti ungheresi alla fine del XIX secolo, le due guerre mondiali e oltre 40 anni di regime comunista hanno inflitto un duro colpo al settore vinicolo in Ungheria che, per fortuna di tutti noi, sta iniziando a riprendersi per mostrarci il suo lato migliore.
Giovani produttori emergono per recuperare la tradizione vinicola del paese e per dimostrarci che la ricchezza dell'Ungheria va oltre la fama del suo “oro liquido”, il vino dolce di Tokaji, offrendoci vini rossi e bianchi che stanno facendo parlare di sé e che giorno dopo giorno possiamo trovare con maggiore facilità in tutti i negozi.
Furmint e hárslevelü, le regine bianche
In Ungheria cresce un'ampia gamma di varietà autoctone, che conferiscono ai suoi vini una personalità e un'identità uniche.
Tra tutte le uve che possiamo trovare lì, spiccano senza dubbio le varietà bianche furmint, un'uva intensa e di struttura solida, e hárslevelü, che è più morbida e profumata, entrambe protagoniste indiscusse nella produzione dei vini dolci da “muffa nobile”.
I vini bianchi secchi prodotti con la varietà furmint, sebbene meno conosciuti dei Tokaji dolci, spesso presentano molte somiglianze con quelli prodotti a partire dalla varietà riesling e offrono note che ricordano gli agrumi con sfumature affumicate e speziate, ideali per accompagnare piatti asiatici, pollo o pesce.
«Vinum Regum, Rex Vinorum»
Non possiamo parlare dell'Ungheria senza menzionare, ovviamente, il “vino dei re, re dei vini”, il vino dolce di Tokaji. Questa gemma mondiale dell'enologia viene prodotta nella regione di Tokaj a partire da uve colpite dalla botrytis cinerea, nota anche come “muffa nobile”. Questo fungo provoca la disidratazione degli acini, concentrando la quantità di zucchero nella polpa e facendo seccare la buccia delle uve.
Nella regione di Tokaj si producono anche vini bianchi secchi, quindi è importante saper distinguere tra i due. Quelli che contengono uve con muffa nobile menzionano la parola aszú, che significa “secco”, e fa riferimento alla presenza di acini disidratati colpiti dalla botrytis, principalmente delle varietà furmint e hárslevelü, utilizzate per la produzione dei loro vini, la cui quantità viene determinata attraverso i “puttonyos”.
La parola puttonyo o puttony si riferisce al cesto utilizzato per contenere la pasta di uva botritizzata che veniva aggiunta a ogni barile per la produzione di questo vino dolce. Questi cesti hanno una capacità di 25 chili e più puttonyos contiene un vino, maggiore sarà il suo grado di dolcezza.
I Tokaji Aszú Eszencia sono i vini che contengono la maggior quantità possibile di puttonyos, in totale 7, il che li rende praticamente un nettare delizioso di complessità affascinante e sorprendente acidità nonostante la dolcezza. In definitiva, un elisir degno di re e regine.
Con tutto ciò, l'Ungheria ci offre, quindi, un'esperienza vinicola completa che ti invitiamo a scoprire attraverso i seguenti vini:
4 vini dell'Ungheria per stuzzicare il palato
Szent Tamás Mád
Szent Tamás Mád è la porta d'ingresso ideale ai vini bianchi secchi dell'Ungheria. Prodotto con la varietà regina del paese, l'uva furmint, ci offre il lato più moderno del lavoro di giovani viticoltori come István Szepsi Jr, che dirige la cantina Szent Tamás e ci presenta un delizioso vino bianco fresco ed erbaceo con un bellissimo tocco minerale. Cosa aspetti a provarlo!
Szent Tamás Nyulaszo
Dalla stessa cantina del precedente, ti consigliamo Szent Tamás Nyulaszo dove puoi scoprire le virtù delle due varietà bianche simbolo del paese, furmint e hárslevelü, nella loro versione più elegante. Un vino bianco con un sottile affinamento in botte che gli conferisce un passaggio setoso in bocca accompagnato da sapori agrumati e floreali e che inoltre ha una promettente capacità di invecchiamento.
Disznókö Tokaji Late Harvest
Iniziamo il viaggio verso i vini più conosciuti dell'Ungheria, i vini dolci, ma con Disznókö Tokaji Late Harvest lo faremo in modo sottile. Viene prodotto nella regione di Tokaj-Hegyalja con uve della varietà furmint vendemmiate tardivamente e in cui si aggiunge anche una minima parte di grappoli colpiti dalla botrytis cinerea. Questo dà come risultato un vino leggermente dolce ma che conserva molta vivacità e freschezza e che risulta essere un vero e proprio punto di riferimento per iniziare a conoscere i vini di Tokaji.
Tokaji Oremus Aszú 3 Puttonyos
Con Tokaji Oremus Aszú 3 Puttonyos entriamo pienamente nel mondo degli squisiti vini dolci di Tokaji. È prodotto dalla cantina Oremus, che appartiene al gruppo Tempos Vega Sicilia, garanzia indiscutibile di qualità. È un vino dolce che combina aromi di frutta tropicale con note floreali, di miele e balsamiche. Un piacere delizioso che non puoi perderti.
Château Dereszla Aszú Eszencia
Con Château Dereszla Aszú Eszencia raggiungiamo l'apice della produzione di vini dolci Aszú Tokaji. Questo vino è praticamente un nettare il cui nome già ci indica che è la pura essenza dell'elisir ottenuto dalla vinificazione di uve colpite dalla “muffa nobile”. Un vino squisito, denso, ma con un'acidità che gli conferisce freschezza. Un lusso che si deve provare almeno una volta nella vita. Non per niente si è guadagnato il nome di “Vino dei re, re dei vini”.
Questa è solo una piccola parte di tutto ciò che ci offrono i vini dell'Ungheria, senza dubbio uno dei segreti meglio custoditi dell'Europa centrale le cui grandi qualità siamo ancora in procinto di scoprire e gustare.
