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Tempranillo, la grande ambasciatrice spagnola

08/01/2020 Produzione del vino

La tempranillo è la quarta uva più coltivata al mondo e la varietà rossa più diffusa in Spagna. È conosciuta come l'uva dei mille vini, poiché a seconda del luogo di coltivazione produce vini rossi molto diversi tra loro.

vinos tempranillo

Considerata una delle 9 uve rosse nobili, la tempranillo è una varietà dominante in molte regioni della Spagna. In particolare nella D.O.Ca. Rioja, la prima regione del paese a ottenere riconoscimento nazionale e internazionale per questa varietà. Attualmente, 38 denominazioni di origine ne accettano l'uso e in 14 è la protagonista. Sebbene si possa trovare come vino monovarietale, è più comune utilizzarla in coupage, essendo normalmente la parte principale della miscela. Ad esempio, nella Ribera del Duero il Consiglio Regolatore richiede che il 75% di un vino contenga tempranillo per essere considerato di questa denominazione di origine.

7 verità sulla varietà tempranillo

1- Dove si coltiva l'uva tempranillo?

Se c'è qualcosa che piace a questa varietà sono i contrasti termici. Da un lato, necessita di basse temperature per ottenere livelli ottimali di acidità e, dall'altro, il calore le garantisce intensità fruttata e alti livelli di zucchero. Così, i migliori vini di tempranillo si ottengono da uve coltivate in zone con alta insolazione diurna e temperature notturne molto basse. Tutte caratteristiche proprie del clima mediterraneo continentale.

Seguendo queste linee guida, in Spagna, attualmente troviamo grandi coltivazioni di queste viti nelle Denominazioni di Ribera del Duero, Rioja, Catalayud, Cigales, La Mancha, Somontano, Valdepeñas, Costers del Segre e la Conca de Barberà. Fuori da questo paese, viene coltivata principalmente in Portogallo, Francia, Argentina e Stati Uniti.

2- Che aspetto ha l'uva tempranillo?

Una delle principali caratteristiche dell'uva tempranillo è che è una varietà a ciclo corto con germogliamento in epoca media e maturazione precoce. Da qui il nome tempranillo. I grappoli, una volta maturi, sono di grandi dimensioni, compatti e uniformi. Le bacche, a loro volta, sono di colore nero bluastro, con buccia spessa e polpa incolore, succosa e molto carnosa. Caratteristiche molto favorevoli per elaborare vini rossi di medio corpo che si abbinano con tutto.

3- Come sono i vini con tempranillo?

Grazie alla versatilità di questa varietà protagonista si possono elaborare sia vini giovani che riserve e grandi riserve. Sono rossi di intenso carattere fruttato che, nei giovani, si presentano accompagnati da tocchi erbacei e floreali e nei vini di invecchiamento con note speziate e di legno. Ma, sebbene in generale queste siano le principali caratteristiche della tempranillo, è vero che “ogni maestro ha il suo libro”. Aspetti importanti come la zona di coltivazione o il processo di vinificazione aprono un mondo di possibilità.

4- L'uva dei mille vini

La tempranillo è un'uva autoctona che si estende in molte zone del mondo, tuttavia in ogni luogo ha caratteristiche diverse che si riflettono anche nel nome. Attualmente esistono più di 15 nomi differenti e in ognuno di essi sfumature diverse del vino. Così, tra molti altri, mentre nella Rioja è tempranillo, nella Ribera del Duero è tinto fino o tinta del país, a Zamora tinta de toro, in Cataluña ull de llebre, in Galicia arauxa, in La Mancha cencibel, in Portogallo tinta roriz, in Francia grenache de Logroño e negli USA Valdepeñas...

5- La tempranillo nel mondo

Sebbene sia vero che tradizionalmente le varietà internazionali provenivano quasi tutte dalla Francia, questa varietà di origine spagnola sta aprendo frontiere nel mondo. Essendo una varietà modellabile che si adatta molto bene a diversi contesti di coltivazione e permette di elaborare una grande varietà di stili, negli ultimi tempi la tempranillo ha aumentato la sua coltivazione in modo rapido in luoghi così diversi come California, Cile, Argentina e molto specialmente nel Nuovo Mondo.

6- La versione bianca della tempranillo

Se la tempranillo è già una varietà conosciuta a livello internazionale, ciò che non è così comune è una delle sue varianti. Si tratta della tempranillo blanca. Un'uva che, così come è accaduto con la garnacha tinta che ha dato origine alla garnacha blanca o la pinot noir che si è trasformata in pinot gris, la tempranillo blanca nasce da una mutazione naturale avvenuta in una vite di tempranillo rosso nel 1988 in un vecchio vigneto nella località riojana di Murillo del Río Leza. Si tratta di una variazione genetica per albinismo che, sebbene sia un processo molto raro, è totalmente naturale. Come risultato, attualmente è la seconda varietà bianca più coltivata nella Denominazione di Origine Calificata Rioja.

7- L'abbinamento perfetto con tempranillo

I vini elaborati principalmente con la varietà tempranillo sono tra i più versatili. Strutturati in colore, zucchero e acidità sono un'ottima compagnia. Tuttavia, a ciascuno il suo. Se parliamo di un vino giovane di grande carattere fruttato e persistenza, molti piatti tradizionali come arrosti, pollame, carni rosse o prosciutto serrano si abbinano molto bene. Ma se al vino aggiungiamo invecchiamento, questa varietà vinificata si abbina molto meglio con piatti di maggiore consistenza. Gli stufati speziati o qualche stufato di selvaggina sono un'ottima opzione. Tuttavia, per i gusti personali, sia che si tratti di carni, pesci, formaggi o dolci, fondamentalmente al momento di abbinare bisogna tenere conto che né il vino né il piatto perdano il loro protagonismo. Il segreto sta nel trovare la combinazione perfetta per esaltare le caratteristiche di entrambi. Una regola che di solito non dà cattivi risultati è abbinare i vini con i piatti tipici della stessa zona.

Ora che sai un po' di più su una delle varietà più famose al mondo, non ti resta che provare la tempranillo in tutte le sue versioni. Ti garantiamo che non ti stancherai mai...

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