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Spumanti, nel colore risiede il gusto
Sebbene gli spumanti siano sempre stati associati alle celebrazioni, la verità è che sempre più appassionati di vino scelgono questo tipo di vino per il consumo quotidiano. Freschi, frizzanti e altamente gastronomici, rappresentano l'abbinamento ideale per combattere le alte temperature del prossimo solstizio d'estate. Tuttavia, al momento di scegliere uno spumante, c'è un intero mondo da scoprire.
I diversi metodi di produzione determinano realmente la qualità del vino, la quantità di anidride carbonica e la percentuale di zucchero residuo contenuta in ogni bottiglia. Ma un altro aspetto importante che determina le caratteristiche organolettiche di uno spumante è la scelta delle varietà di uva utilizzate. Questo farà decidere all'enologo se produrre uno spumante bianco o rosato. Tuttavia, ciò che oggi è una scelta, in realtà, all'inizio, come in molte varianti della vita, è stato frutto del caso.
Il trionfo frutto di un errore
Tutto iniziò nella culla degli spumanti, nella regione dello Champagne. A metà del XIX secolo questa bevanda era già conosciuta in tutto il mondo ed era simbolo di lusso e glamour. Uno spumante con una bolla costante e attraente e un colore giallo cristallino estremamente seducente era oggetto del desiderio delle classi sociali più ricche. Tuttavia, a volte, sia per l'uva stessa che per aver lasciato il mosto troppo a lungo a contatto con le bucce, il vino risultava eccessivamente colorato. Un errore considerato imperdonabile da parte dell'enologo e che, per questo motivo, veniva escluso dal mercato. Ma come in tutti i settori, c'è sempre qualcuno che cerca di dare una seconda vita a un “prodotto fraudolento”. Ed è così che qualche cantiniere astuto si ingegnò per vendere il suddetto spumante in locali di basso rango dove si abbassava la luce affinché i clienti non percepissero il colore “difettoso”. Un trucco in cui caddero sempre più consumatori, portando, all'inizio del XX secolo, a un apprezzamento del difetto, non solo per il suo affascinante colore, ma anche per il suo corpo e sapore. Cento anni dopo, prestigiose case francesi e di tutto il mondo presentano i loro spumanti rosé come grandi opere d'arte.
Spumanti bianchi, la tradizione continua
Come già detto, le uve utilizzate determinano il tipo di spumante. Da qui le possibilità sono molteplici. Dobbiamo riconoscere che l'alto livello degli enologi e la grande diversità delle caratteristiche climatiche e pedologiche delle diverse regioni vinicole ci permettono di vantare una vasta gamma di esponenti della massima qualità.
Considerando che ogni denominazione punta su un determinato coupage, nei bianchi, la gamma è molto ampia. In linea generale possiamo trovare due classi: gli spumanti “blanc de blancs” o prodotti da uve bianche e i “blancs de noirs” o spumanti in cui intervengono uve nere. Da qui i risultati varieranno a seconda dell'assemblaggio e del carattere che si vuole dare al vino. Dal dorato antico al dorato verde, passando per il giallo intenso fino al giallo cristallino, in linea generale quanto più potente è il vino, tanto più scuro apparirà e quanto più leggero, tanto più chiaro.
Se ci concentriamo sulla tradizione, i coupage sono abbastanza identificativi in ogni zona. Ad esempio in Francia, sotto la prestigiosa AOC Champagne, gli spumanti classici sono frutto delle uve chardonnay, pinot meunier e pinot noir. Invece, la denominazione di origine spagnola Cava si caratterizza per l'uso delle varietà xarel·lo, parellada e macabeo. In Italia, il nome della principale varietà bianca del prosecco è la glera e in Germania il Sekt è prodotto principalmente con l'uva riesling. Da qui le varietà sono molteplici.
Spumanti rosati, un tocco di innovazione
Se parliamo di rosati, necessariamente parleremo del loro colore. Da qui il nome, rosé. Questa attraente tonalità rosa non è affatto casuale. Dipende principalmente dalla selezione di uve bianche e nere che viene effettuata e, soprattutto, dalle ore di macerazione fermentativa a cui il vino è sottoposto per la sua produzione. Il tempo varia a seconda dell'enologo, che decide quando interrompere la macerazione. Questo processo non solo conferisce colore allo spumante, ma gli dona anche corpo e sapore.
Quando si tratta di nominare le varietà tipiche, il rosé è tra i più versatili. Nello Champagne le uve più comuni sono pinot noir e pinot meunier. Nel Cava, le varietà trepat, garnacha tinta, monastrell e pinot noir sono le scelte preferite. In Italia, il lambrusco, lo spumante rosato con maggiore diffusione internazionale, è prodotto principalmente con le varietà grasparossa, maestri, marani, montericco, salamino e sorbara. Dopo questi classici troviamo altre zone di produzione di vino spumante meno conosciute che negli ultimi anni hanno sperimentato una crescita considerevole come Nuova Zelanda, Australia, USA e Sudafrica. Regioni del Nuovo Mondo che, non essendo vincolate a lunghe tradizioni, hanno maggiore libertà di movimento per osare con nuovi coupage.
Visto ciò, siano spumanti bianchi, o spumanti rosati, come suggerisce il detto "ogni maestro ha il suo libro", ogni enologo ha il proprio metodo per svolgere il proprio lavoro. Qualcosa che fortunatamente ci apre un intero mondo di possibilità per brindare. Cosa aspetti?
