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Riesling, quel vino bianco oggetto del desiderio

21/10/2019 Produzione del vino

L'uva riesling si contende un buon duello con l'uva chardonnay, con la quale rivaleggia in popolarità, per incoronarsi come la migliore varietà bianca. È considerata la più pregiata e nobile delle viti tedesche ed è una delle più riconosciute a livello mondiale.

Nacque nella Valle del fiume Reno, in Germania, dove è già registrata come Rießlingen in documenti che risalgono all'anno 1435. Deriva dalla varietà Gouais Blanc, di origine francese, dalla quale si dice derivino varietà come la Chardonnay, la Chenin Blanc o la Muscadelle.

Riesling

Sebbene questa varietà sia di origine tedesca, in Alsazia, piccola e idilliaca regione della Francia, ha trovato la sua seconda casa. In questa zona, situata tra il sistema montuoso dei Vosgi e il bacino del fiume Reno, possiamo trovare interessanti esempi di grandi vini secchi di riesling e anche alcuni vini dolci elaborati con uve di vendemmie tardive e con grappoli affetti da botrytis cinerea.

Possiamo trovarla ovviamente in Germania, il suo paese natale e, come già detto, anche in Alsazia, che è l'unica regione della Francia dove l'uva è autorizzata.

C'è anche riesling in Australia, Stati Uniti, Nuova Zelanda, Austria e in modo più modesto anche in alcuni punti d' Italia, Spagna, Cile, Argentina o Canada.

Com'è l'uva riesling?

I suoi grappoli sono composti da uve piccole, di colore verde pallido che si staccano con difficoltà. La vite preferisce i terreni poveri ma si adatta praticamente a qualsiasi tipo di suolo. È un'uva resistente all'inverno ma è facile preda delle malattie, come la botrytis cinerea o muffa nobile.

I vini di riesling sono vini perfettamente equilibrati tra zucchero e acidità, vini fruttati e floreali, nobili ed eleganti, e con una longevità eccezionale. Sono capaci di riflettere il terroir in cui crescono.

La varietà riesling è aromatica, delicata ed espressiva. Al naso, quando è meno matura, ricorda i lime, e le sue sfumature cambiano offrendoci note di limone, ananas o pesca quando raggiunge un punto di maturità più avanzato.

Un aroma molto peculiare che possiamo trovare e che distingue la varietà, oltre ad essere sorprendente e forse anche poco gradevole, è quello di benzina o cherosene. A molti ricorda l'odore che emana una "frenata di un'auto". I vini di riesling acquisiscono questo descrittore con il passare degli anni. Ci sono alcuni riesling australiani che riescono a possederlo anche in gioventù.

Possiamo anche trovare aromi più amabili come quelli di mele, albicocche o nettarine. Con l'età possono sviluppare anche aromi che ricordano il pane tostato o il miele.

Essendo una buona candidata a soffrire di botrytis cinerea, ci offre una meravigliosa gamma di vini elaborati a base di acini con muffa nobile che coprono diversi gradi di dolcezza che possono soddisfare i gusti di tutti, oltre ad essere vini eleganti, gastronomici e molto longevi.

Da essa si ottengono anche eccezionali vini di vendemmie tardive e vini dolci di ghiaccio (Eiswein) che vengono elaborati a partire da uve congelate. Un piacere esclusivo!

E, per la sua acidità, lunga vita e caratteristiche organolettiche, l'uva è anche adatta per la produzione di spumanti, chiamati Sekt in Germania.

Come possiamo identificare un riesling secco da un riesling semi dolce o dolce?

A volte i produttori non ce lo rendono così facile. La chiave sta nel riconoscere le parole che appaiono sulle etichette dei vini e che all'interno della classificazione dei vini tedeschi vengono utilizzate per differenziare ciascuno degli stili.

I 6 principali tipi di vini tedeschi:

1- Trocken: parola chiave se cerchi un riesling secco.

2- Kabinett: sono i vini dove già inizia a percepirsi una nota dolce. Sono leggeri e a bassa gradazione alcolica.

3- Spätlese. Vini che vengono elaborati con uve sovramature, quindi hanno una maggiore quantità di zucchero rispetto a un Kabinett.

4- Auslese. Sono vini che nella loro elaborazione possono già contenere alcuni grappoli affetti da botrytis. Sono più densi e dolci dei precedenti.

5- Beerenauslese. Sono vini dolci che vengono elaborati con acini selezionati dai grappoli attaccati dalla muffa nobile.

6- Trockenbeerenauslese. Vini molto dolci che vengono elaborati attraverso la selezione di bacche secche con botrytis. 

Come possiamo armonizzare i vini di riesling?

I vini elaborati con la varietà riesling sono molto versatili.

Quelli che hanno un punto di dolcezza accompagnano perfettamente i cibi piccanti e speziati, inoltre la loro acidità rinfresca e pulisce il palato, quindi se sei un amante dei piatti asiatici come quelli della cucina indiana o thai, oppure ti piace il tocco piccante dei piatti latini, nei vini di riesling hai un buon alleato per gustarli.

Si abbina molto bene con carni come anatra, maiale e pollo; anche con pesci e frutti di mare, il che lo rende un compagno ideale per il sushi.

È un perfetto accompagnatore per i formaggi e il foie gras. I riesling più dolci si abbinano meravigliosamente, ad esempio, con i formaggi blu.

Ottimo compagno delle verdure. Armonizza particolarmente bene con quelle che contengono una certa dolcezza naturale come la cipolla rossa, alcuni peperoni, le melanzane, la zucca o le carote.

Vuoi conoscere alcune curiosità sull'uva riesling?

“I vini bianchi si bevono giovani”, un mito che i riesling distruggono poiché sono vini con una straordinaria longevità e molti dei grandi vini di riesling sono proprio quelli che hanno già qualche anno di riposo. Quindi i vini bianchi possono invecchiare e con molta dignità ed eleganza. E sono impressionanti!

Attenzione ai termini Trocken e Trockenbeerenauslese quando devi scegliere un vino di riesling poiché il primo corrisponde ai vini più secchi e il secondo ai vini più dolci.

Non è comune trovare la varietà riesling in assemblaggi con altre varietà. In alcune zone dove l'uva non ha una presenza così rappresentativa possiamo trovare qualche interessante coupage come il vino Ekam, composto dalle varietà riesling e albariño e che nasce nella D.O. Costers del Segre, in Spagna.

Quale bicchiere per questo riesling?

I vini di riesling sono aromatici e delicati e hanno persino un bicchiere speciale per riesling, che è stretto e curvo, progettato appositamente per potenziare e godere di tutta l'espressione di queste qualità.

Si possono anche utilizzare a questo scopo i bicchieri da degustazione, che sono di dimensioni standard: 155 millimetri di altezza, 65 millimetri di diametro nella parte più ampia e 46 millimetri di diametro nel bordo superiore.

Sapevi che tra i tre vini più costosi al mondo ce n'è uno elaborato con uva riesling?

È il Egon Müller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, che può arrivare a costare circa ventimila euro la bottiglia da 750 ml. e che, come buon winelover che vuole vantarsi di vini, devi imparare a pronunciare ;) (sarebbe qualcosa di più o meno approssimativo a questo: [Eegon Miule Shvars hof berga riislin tdzroken biegrn ausliiesen])

E un appunto cinematografico finale. Ti ricordi del film Hannibal? C'è una scena in cui Hannibal Lecter prepara a Clarice Starling una cena particolare che accompagna con un Trimbach Clos Sainte Hune, considerato da molti come il riesling più elegante del mondo che, per inciso, non è tedesco, ma alsaziano, elaborato dalla rinomata cantina Trimbach.

Ti invitiamo quindi a dare un'occhiata alla nostra selezione di vini di riesling. Siamo sicuri che ne troverai uno adatto ai tuoi gusti e dal quale non potrai più separarti.

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