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Manzanilla e Fino: Differenze e somiglianze

20/07/2018 Produzione del vino

Che cos'è esattamente un vino Manzanilla e un vino fino? Fondamentalmente, il processo di produzione è lo stesso: uva Palomino proveniente dall'area dei vini di Jerez e sottoposta a un periodo di invecchiamento biologico mediante il metodo della solera e criadera. La principale differenza risiede nella localizzazione della cantina. Se un vino è stato invecchiato a Sanlúcar de Barrameda, verrà etichettato sotto la DO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda e se è stato invecchiato principalmente in una cantina a Jerez, sarà protetto dalla DO Jerez.

manzanillas

 

Allora, perché esiste tale differenziazione? Per l'influenza che ha la localizzazione delle cantine. A Sanlúcar molte cantine sono a pochi metri dalla foce del Guadalquivir con una forte influenza dei venti e dell'umidità provenienti dall'Atlantico. Mentre il paese di Jerez e le sue cantine si trovano a 8 chilometri dall'Atlantico e quindi l'influenza marittima è minore. Di conseguenza, il microclima che esiste nei due comuni è differente nell'invecchiamento, dando luogo a stili di vino diversi.

 

Il microclima di Sanlúcar fa sì che il velo di flor che copre le botti sia più spesso e raramente si perda, dando luogo a un invecchiamento più costante e sottile. Per questo motivo le Manzanillas tendono ad essere più eleganti, morbide, di un colore dorato e con un tocco salino più marcato rispetto ai loro vicini di Jerez.

 

Mentre a Jerez, la minore influenza dell'Atlantico fa sì che le temperature fluttuino in modo più brusco e l'umidità non sia così presente. Questo influisce direttamente sul velo di flor, rendendolo più sottile e, in alcuni casi di caldo o freddo intenso, si perde quasi tutto il velo. Pertanto, un Fino avrà aromi più pungenti, con ricordi di frutta secca e in bocca sarà più strutturato, caldo e meno salino rispetto al suo vicino di Sanlúcar.

 

Pertanto, differenze tra fino e manzanilla ce ne sono.
Ma la cosa più importante è provarli e berli, poiché sono grandi vini bianchi, complessi e saporiti.

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