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Come si serve il vino

10/07/2020 Servizio del vino

Quando si serve un vino, il protocollo da seguire non è affatto casuale. Si tratta di un vero e proprio rituale di servizio che, oltre a fornire connotazioni psicologiche di esaltazione del vino, serve soprattutto per poterlo apprezzare in tutto il suo splendore. Se desideri servire i vini acquistati su Decántalo come un autentico professionista, è molto semplice. In tutti i nostri vini troverai le nostre raccomandazioni di temperatura, decantazione e abbinamento. Ma se vuoi davvero sembrare un vero winelover, segui questi passaggi che ti presentiamo qui.

come si serve il vino

L'ordine del vino

In qualsiasi banchetto che si rispetti, i vini devono seguire un ordine di servizio. Allo stesso modo in cui in un menù i piatti aumentano di intensità, i vini devono essere buoni compagni in questo crescendo di sapore per compensare l'abbinamento. In questo modo, la degustazione dei vari vini deve seguire un ordine crescente di sensazioni. Vale a dire, man mano che vengono serviti i diversi piatti, aumenta nel vino la persistenza aromatica, la ricchezza di zucchero e il grado alcolico.

In linea generale, i vini bianchi vanno serviti prima dei rossi, i giovani prima dei vecchi, i più secchi prima dei più dolci e i più modesti prima dei più nobili. Tuttavia, nel mondo del vino non tutto è scritto. L'importante è sapere cosa realmente esalterà le caratteristiche di ciascuno dei piatti serviti.

Temperatura del vino

Prima di aprire qualsiasi bottiglia, è indispensabile considerare la corretta temperatura di servizio per poter apprezzare perfettamente le caratteristiche proprie di ogni vino.

Aromi, zucchero, acidità, tannini, grado alcolico, invecchiamento... sono le proprietà che determinano qual è la temperatura ideale di servizio. Tenendo conto che il freddo riduce le sensazioni di dolcezza e alcol e aumenta la tannicità e l'acidità, in linea generale per i rossi giovani si raccomanda una temperatura tra i 12 e i 16ºC, e per i rossi invecchiati un servizio tra i 17 e i 18ºC. Nel caso dei bianchi giovani, è consigliabile servirli tra i 7 e i 10ºC, mentre per i bianchi fermentati e i rosati la temperatura aumenta tra i 9 e i 12ºC. Infine, i più freschi, gli spumanti, si servono intorno ai 7ºC. Bisogna tenere presente che al di sopra o al di sotto di questi livelli, i vini perdono proprietà, possono mascherare grandi qualità e persino diventare sgradevoli.

Ma è altrettanto importante mantenere la temperatura di servizio durante tutto il consumo. In periodi caldi, le secchielli per il ghiaccio o le borse refrigeranti sono ottimi alleati. Inoltre, bisogna considerare che una volta servito il vino nel bicchiere, la temperatura può aumentare di 1 o 2ºC, quindi se si serve il vino con un paio di gradi in meno, in pochi minuti raggiungerà la sua temperatura ideale.

Stappatura del vino

Stappare correttamente un vino non è complicato ma ha il suo protocollo. Prima di tutto bisogna rimuovere la capsula dalla bottiglia. Si tratta dell'involucro che copre parte del collo per proteggere il tappo e garantire che non sia stato aperto precedentemente. Si taglia, con un taglia capsule o un piccolo coltello, sotto l'anello del collo. Vale a dire, sotto il rilievo che si trova sotto la bocca della bottiglia. In questo modo si evita che il vino entri in contatto con questo materiale che nel tempo potrebbe essersi ossidato o ammuffito. Una volta scoperto il tappo, si introduce il cavatappi al centro del tappo e si gira senza muovere la bottiglia, evitando che la spirale lo trapassi completamente. Se al momento di estrarre il tappo questo si rompe in due, con attenzione si introduce nuovamente il cavatappi in modo trasversale e si tira di nuovo evitando che cadano all'interno schegge di tappo.

Una volta stappato, un buon alleato per conoscere lo stato del vino è il tappo stesso. Se questo emana un aroma di vino è un buon segno, ma se invece odora di tappo o di terra bagnata, probabilmente ci troviamo di fronte a un vino difettoso. Basta confermarlo con la degustazione.

Servizio del vino

La maggior parte dei vini può essere servita direttamente dalla bottiglia. Tuttavia, per i vini vecchi si raccomanda di travasarli in una caraffa di vetro o decanter per separare i possibili sedimenti o fecce dell'invecchiamento. Inoltre, attraverso questa decantazione il vino si ossigena e favorisce l'esaltazione di tutte le sue virtù.

Al momento di servire, la bottiglia deve essere presa dalla parte più lontana dal collo e sempre mostrando l'etichetta. Si serve delicatamente dal lato destro del commensale, con un flusso continuo e controllato e senza toccare il bicchiere. Si riempie solo due dita nei rossi e un po' di più nei rosati, bianchi e spumanti e, successivamente, si gira la bottiglia in senso orario per evitare che l'ultima goccia cada sulla tovaglia.

In una tavola con diversi commensali, prima si offre una piccola degustazione all'ospite e, una volta approvata da quest'ultimo, si serve prima alle donne, dalla più anziana alla più giovane, e poi agli uomini nello stesso ordine. Infine, si serve l'ospite. Tuttavia, al giorno d'oggi il protocollo si è modernizzato in questo aspetto e dopo aver fatto assaggiare all'ospite, è corretto servire tutti i presenti seguendo il senso orario.

Ora che sai un po' di più sul protocollo del vino, non ti resta che metterlo in pratica. Per aiutarti, su Decántalo, oltre a una vasta e variegata gamma di vini, ti offriamo accessori per il vino che faciliteranno il servizio, esalteranno il vino e ti faranno sembrare un vero professionista davanti ai tuoi ospiti. Senza dubbio, successo garantito!

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