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Come riconoscere un vino difettoso

24/09/2020 Produzione del vino

Riconoscere se un vino è in buone condizioni o meno è una questione di buon senso. Vista, olfatto e gusto sono i migliori alleati per individuare eventuali difetti. Tuttavia, sebbene sia possibile identificare alcuni di questi problemi senza aprire la bottiglia, né i depositi, né la torbidità, né i colori ossidati indicano necessariamente che un vino sia in cattivo stato. L'unico modo per esserne certi è stappare la bottiglia.

defectos del vino

I 10 principali difetti del vino

1- Ossidazione

L'ossidazione è visibile a prima vista. Sia per un'eccessiva aerazione o per un prolungato periodo in bottiglia, il vino appare opaco e di colore aranciato o marrone. Sembra aver perso vitalità e, avvicinando il naso, emana un forte odore di rancido. È impossibile recuperarlo. 

2- Riduzione

Al contrario, il vino può anche soffrire di mancanza di ossigeno. L'odore che emana è sulfureo e a livelli elevati ricorda l'uovo marcio o la gomma bruciata. Nel caso in cui il livello di riduzione sia basso, è possibile migliorare il contenuto della bottiglia aerando o decantando il vino.

3- Anidride solforosa

L'anidride solforosa è un additivo enologico utilizzato come antiossidante e antisettico. Un uso eccessivo può causare un odore sgradevole di gomma, aglio o uovo marcio. In questi casi è probabile che si risolva con una corretta ossigenazione. 

4- Difetto del tappo

Tra tutti i possibili difetti che si possono trovare in un vino, la malattia del TCA è senza dubbio la più comune. Si tratta di un difetto del tappo che non fa distinzioni e una volta che invade il vino, non è possibile eliminarlo. Consiste in un processo chimico che scatena il cosiddetto “odore di tappo” che ricorda la muffa o il cartone bagnato. Se ti imbatti in questo problema, purtroppo non c'è nulla da fare. 

5- Brett

Un altro odore per nulla piacevole è quello causato dalla brettanomyces. Si tratta di un batterio che si forma in cantina quando non viene mantenuta una sufficiente pulizia. All'olfatto ricorda il pelo di animale bagnato, il cuoio vecchio o persino la carne marcia. In questi casi non ti resta che restituire il vino al negozio.

6- Acidità volatile

L'acido acetico è un processo chimico che si forma durante la vinificazione. Il problema sorge quando questo acido acetico è più alto del normale. Quando ciò accade, l'odore si associa all'aceto o all'acetone. Tuttavia, bisogna considerare che spesso i produttori, soprattutto di vini naturali, ricorrono a questa acidità volatile per dare freschezza alle loro produzioni. 

7- Cristallizzazione

Un difetto visivo frequente nei vini bianchi è vedere cristalli sul fondo della bottiglia. È semplicemente un componente naturale che si cristallizza e che normalmente viene eliminato durante la vinificazione attraverso il freddo. Tuttavia, a volte, per conservare tutte le qualità del vino, questa pratica non viene eseguita. Pertanto, quando ci si trova di fronte a questi cristalli, basta decantare il vino e il problema è risolto.

8- Sedimenti

La tendenza attuale della minima intervento porta molti produttori a immettere il vino sul mercato senza filtrarlo. È molto comune vedere i sedimenti nel vino e, ovviamente, ciò non significa che il vino abbia un problema. Non influisce né sull'aroma né sul sapore. Tuttavia, modifica la texture del vino. Una corretta decantazione prima di servire è la soluzione.

9- Carbonico

Quando un vino subisce una seconda fermentazione indesiderata in bottiglia, ciò è dovuto principalmente al fatto che la fermentazione alcolica non è stata completata adeguatamente. Quando ciò accade, il vino ha note amare o acetose. Tuttavia, a volte si tratta di un difetto positivo che conferisce un tocco frizzante, soprattutto nei vini rosati e bianchi. 

10- Vino acido

Sebbene il termine “vino acido” venga generalmente utilizzato per qualsiasi tipo di difetto del vino, in realtà è il peggior qualificativo che si possa attribuire a un vino. È causato da un cattivo processo di maturazione in cantina o da una cattiva conservazione in bottiglia. Il vino ha un odore e un sapore acetoso e non è adatto nemmeno per cucinare. 

I limiti dei vini naturali

Quando si parla di vini difettosi, sia i sostenitori che i critici dei vini naturali concordano nel riconoscere che ci sono molti difetti tra le produzioni senza solfiti. Tuttavia, bisogna distinguere i vini con imperfezioni dai vini difettosi. La verità è che l'assenza di regolamenti nella produzione di vini naturali ha portato alcuni produttori a seguire la moda dei non solfiti senza essere preparati a lavorare l'uva “a crudo”. A nostro avviso, nel momento in cui il difetto prevale sul risultato, scredita il prodotto. Tuttavia, quando un'imperfezione apporta personalità e persino migliora il risultato finale, il difetto diventa una caratteristica propria del vino; frutto di una produzione onesta composta unicamente da uva pura fermentata. Anche se alla fine, come in tutto, i gusti sono soggettivi.


In ogni caso, per degustare un buon vino è imprescindibile una corretta conservazione. Evitare temperature troppo elevate, umidità troppo basse e possibili influenze esterne come odori e rumori forti che possano compromettere le condizioni naturali del vino, sono di vitale importanza. In questi casi, è meglio disporre di tutti gli accessori per conservare e servire il vino come un vero esperto.

Immagine di Elle Hughes @elletakephotos.

Originale su Unsplash.

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