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Abbinamento di vino bianco e carni

16/07/2015 Abbinamenti

“Vino bianco per il pesce. Vino rosso con la carne”… Un mantra che risuona nella mente di molti quando arriva il momento di scegliere l’abbinamento ideale del vino. Ma è davvero una regola inamovibile?

Nel post di oggi vogliamo rompere qualche schema, proponendoti alcune idee per abbinare vini bianchi con la carne. Ti va di seguirci? Allora presta attenzione, perché iniziamo!

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Succulento pollo arrosto, accompagnato da alcune proposte di abbinamento. Immagine originale di Jeffreyw (CC BY 2.0)

Prima di iniziare, sarà opportuno ridimensionare un po' le aspettative, poiché purtroppo non tutti i vini bianchi sono in grado di orchestrare buoni abbinamenti con la carne: Per ottenere il risultato desiderato, ci orienteremo sempre verso vini bianchi corposi e strutturati, quasi sempre fermentati e invecchiati in botti di rovere.

Se il nostro vino soddisfa queste condizioni, sarà assolutamente possibile ottenere abbinamenti efficaci con la carne, specialmente se si tratta di carni bianche, come maiale o pollo.

Gli abbinamenti di carni rosse con vino bianco saranno un po' più complicati, poiché presentano molti meno tannini rispetto ai rossi, ma non impossibili. Prova ad abbinare, per esempio, un steak tartare con un buon Chardonnay fermentato in botte o una cecina de León con un Verdejo ben strutturato e facci sapere.

In definitiva, e come conclusione, si tratterà sempre di trovare l'equilibrio e/o il contrasto tra il peso della carne e quello del vino, indipendentemente dal fatto che si tratti di vini bianchi o rossi.

Se stai pensando di abbinare vino bianco e carne, prendi nota di queste tre raccomandazioni:

V3 Viñas Viejas Verdejo 2012. Da Terna Bodegas, nella DO Rueda, arriva questo magnifico 100% Verdejo proveniente da vigne vecchissime, fermentato e affinato per 8 mesi in botti di rovere francese. Un vino fresco, maturo e complesso. Grasso ed elegante. Ideale per abbinare con carni bianche poco condite.

Nelín. Viaggiamo fino alla DOCa Priorat per renderci omaggio a questo geniale coupage a base di Garnacha Blanca, elaborato da una delle cantine di riferimento della zona: Clos Mogador. Potente e strutturato in bocca, lungo, intenso e molto cremoso.

Viña Tondonia Reserva Blanco. Una vera ode alla complessità. Viña Tondonia Reserva Blanco è probabilmente uno dei vini bianchi con un invecchiamento in botte più prolungato. Niente meno che 72 mesi. Il risultato è un vino bianco del tutto inusuale. Molto gastronomico, complesso e intenso. Sorprendente.

Cosa aspetti a provarli? Ti piaceranno sicuramente!

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