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Vino rosso morbido
Più di una volta avrai sentito qualcuno chiedere, sia in un negozio che in un ristorante, un vino rosso morbido. Oppure, forse tu stesso hai utilizzato questa espressione, soprattutto quando hai iniziato a consumare vino. Ma, di cosa parliamo quando parliamo di vino morbido?
Siamo soliti riferirci a vini rossi morbidi quando parliamo di quelli che non sono né acidi né tannici, ovvero, i vini che, passando per il nostro palato, non mostrano spigoli che risaltano o disturbano, vini rotondi, succosi, facili da apprezzare e, in definitiva, facili da bere.
In realtà, con l'espressione cerchiamo di descrivere, in modo semplice e rapido, ciò che non vogliamo che un vino contenga: che non sia acido, né amaro, né eccessivamente aspro. I vini morbidi sono quei vini che ci servono anche come introduzione, per bere e godere senza pensare troppo.
Cosa influenza affinché un vino rosso sia morbido?
Tannini
I tannini nel vino provengono dalle uve e si trovano nei tralci di ogni grappolo, nella buccia e nei semi di ogni bacca. I vini rossi, il cui mosto rimane a contatto più a lungo con le bucce dell'uva, contengono più tannini rispetto ai vini bianchi. L'invecchiamento in legno apporta anche tannini al vino. Più tannini, maggiore astringenza, amarezza. I tannini contribuiscono a un miglior invecchiamento del vino durante la sua maturazione e gli conferiscono maggiore complessità, corpo e struttura e, fortunatamente, con il passare del tempo e un buon invecchiamento, i tannini diventano più levigati, più dolci, dando luogo a vini più setosi ed eleganti.
Nei vini rossi giovani, l'eccessiva presenza di tannini può renderli più difficili da bere, apportando più amarezza e asprezza.
Ma, parlare di poca acidità e mancanza di una struttura tannica in un vino rosso fine può essere persino un fattore negativo. In questo caso, potremmo dire che sono vini rotondi, di passaggio setoso, vellutato, dove esiste un equilibrio tra i fattori che fanno sì che un vino sia qualificato come vino morbido, tra cui i suoi tannini.
Zucchero residuo
La dolcezza contribuisce a ridurre la sensazione di acidità di un vino. Inoltre, un po' di dolcezza aiuta a mascherare la presenza di tannini poco levigati. I vini elaborati con uve mature e con un po' di zucchero residuo che smussi le asperità che possono avere, risultano più gradevoli al palato, quindi, più morbidi da bere.
Alcol
Per alcuni, un vino morbido è sinonimo di vino con bassa gradazione alcolica. Un eccesso di alcol, pur apportando densità alla bevanda, può causare una sensazione di calore estremo che per molti può non essere gradevole. I vini che provengono da climi freddi o da vigneti di alta quota tendono a essere meno alcolici, quindi, sotto questo aspetto, più morbidi per il palato.
Scelta delle varietà
Sappiamo già che è difficile sapere se un vino è molto acido o tannico senza averlo provato, oltre al fatto che la percezione dell'intensità dell'acidità può variare da un palato all'altro. Tuttavia, possiamo darti indizi per scegliere un vino rosso morbido a partire dalle varietà con cui è elaborato.
Ci sono uve che, per le loro caratteristiche varietali, danno luogo a vini più leggeri e amabili al palato. Due buoni esempi sono le rosse pinot noir e gamay che solitamente vengono coltivate in climi più freddi, per cui non presentano una sensazione di calore in gola, poiché non generano troppo alcol. L'uva pinot noir dà luogo a vini di bassa intensità colorante (colore rosso molto chiaro) per cui non contengono un eccesso di tannini che possa disturbare il palato. D'altra parte, i vini elaborati con la varietà gamay, come i beaujolais nouveau, sono molto fruttati e succosi, per cui sono molto accessibili al palato. I vini di garnacha sono in auge, poiché ci offrono sapori morbidi e fruttati, rotondità e grande intensità aromatica.
I vini rossi morbidi, quelli con un piacevole equilibrio tra acidità, amarezza e astringenza, non sono solo vini facili da bere, destinati a coloro che si avvicinano al mondo del vino. Sono vini versatili che solitamente piacciono a tutti e che possiamo trovare facilmente a un prezzo molto accessibile (un altro punto a loro favore). Pertanto, sono lo strumento perfetto per condividere un bicchiere di vino con il semplice obiettivo di godere senza più.
