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Vini del Jura: sorpresa e piacere assicurati

03/06/2020 Zone di produzione

Il massiccio del Jura è un complesso montuoso che fa parte della regione storica della Franca Contea. Qui si cela una delle zone vinicole più piccole di Francia dove si producono vini fin dai tempi antichi e che ci offre, in un piccolo angolo, una variegata gamma di vinificazioni, alcune delle quali emanano persino un'aura di mistero. Così sono i vini di Jura e su Decántalo te li presentiamo affinché tu possa acquistarli sul nostro sito e goderne al massimo.

paesaggio di Jura. Francia.

Il vigneto del Jura si estende per 100 chilometri lungo il massiccio omonimo, dove si trovano terreni composti da marne, carbonato di calcio e resti di fossili marini. La regione confina a est con la Svizzera e a nord con una delle zone più famose della viticoltura mondiale: la Borgogna.

Sebbene il Jura possieda uno dei vigneti più antichi, con circa 5.000 anni di storia, è solo di recente che la sua fama si è diffusa tra gli amanti del vino.

Questa piccola zona rappresenta appena lo 0,2% dell'area vitivinicola di Francia. 1.850 ettari dove non esistono grandi cantine né le tipiche classificazioni francesi e dove prevale ancora il modo storico di lavorare in piccole vigne.

Autenticità nelle varietà e nelle zone

Grazie all'isolamento in cui ha vissuto per molti anni, il Jura è stato in grado di conservare le sue varietà autoctone, evitando così la colonizzazione dei suoi vigneti con vitigni stranieri e rimanendo al riparo dall'invasione turistica. Questa piccola regione vanta una grande ricchezza ampelografica: si coltivano più di 30 varietà di uve che sono più simili a quelle esistenti nei cantoni svizzeri che a quelle della stessa Borgogna con cui condivide la chardonnay e la pinot noir. Il Jura ha dato al mondo vitigni come la savagnin, uva bianca che dà vita a uno dei vini più autentici della viticoltura mondiale, e le rosse poulsard o trousseau con cui si producono vini leggeri, freschi ed eleganti.

Grazie a tutto ciò, nel Jura si producono vini di marcata tipicità. In alcune parcelle come quelle di Château-Chalon non si conosce nemmeno la meccanizzazione.

Oggi, questo vero e proprio parco giurassico per gli amanti del buon vino è composto da sette denominazioni: Arbois, Côtes-du-Jura, Château-Chalon, L’Étoile, Marc du Jura (dove si produce un'acquavite conosciuta come chauffe coeur, il «riscaldatore del cuore») Macvin e Crémant du Jura, zone dove si producono vini rossi leggeri o bianchi con elaborazioni peculiari che vanno dall'invecchiamento sotto velo flor a quelli che si affinano utilizzando una tecnica conosciuta come “ouillage”, o facendo uso di nuovi e diversi contenitori come le uova di cemento o le anfore, così come vini naturalmente dolci, acquaviti o spumanti.

Le gemme della corona

Senza dubbio, sono due gli stili di vini che per le loro peculiarità attirano l'attenzione tra tutta la gamma di elaborazioni che si realizzano nella regione del Jura. Parliamo del vin jaune e del vin de paille.

Vin Jaune

Letteralmente significa “vino giallo” e fa riferimento al particolare colore che questo acquisisce a causa del suo invecchiamento. Il vin jaune non è un vino qualsiasi, è un vino peculiare che si produce con la varietà bianca autoctona della regione, l'uva savagnin. Il vin jaune deve rimanere un minimo legale di invecchiamento di 6 anni e tre mesi e, come se non bastasse, si affina sotto velo flor: una sottile pellicola di lieviti indigeni (voile, in francese) che si forma spontaneamente sul liquido contenuto nella botte e che lo protegge dall'ossidazione, come accade con i vini di Jerez, dando vita a vini con una personalità potente e secca e con caratteristiche organolettiche che ricordano la frutta secca e alcune spezie.

Durante tanti anni di invecchiamento minimo legale obbligatorio è normale che una parte del liquido contenuto in ogni botte evapori naturalmente. Questo è ciò che si conosce romanticamente come “la parte degli angeli” e che, in questo caso, si stima corrisponda all'evaporazione di circa 38 centilitri per litro di vino. Questo fatto ha dato luogo a un'altra particolarità nel vin jaune: il suo imbottigliamento.

Il vin jaune viene imbottigliato in una graziosa bottiglia conosciuta come clavelin e che ha una capacità di 62 centilitri, corrispondente alla quantità di vino che rimane dopo l'evaporazione naturale di quei 38 centilitri per ogni litro contenuto nella botte.

Questa squisita rarità si produce principalmente in quattro denominazioni: Arbois, Château-Chalon, Côtes-du-Jura e L’Étoile.

Vin de Paille

Un'altra delle stelle del Jura è il suo vin de paille (vino di paglia), un vino naturalmente dolce che si produce a partire da rese limitate e raccolti con vendemmie selettive secondo la maturità delle uve, le quali, dopo essere state raccolte, vengono messe a essiccare in una stanza ventilata su un letto di paglia, da cui il nome, su graticci o appese per un periodo che può andare dalle sei settimane ai sei mesi, affinché le bacche si disidratino naturalmente. Quindi gli acini vengono pressati per ottenere un dolce mosto che invecchia almeno due anni e dal quale si ottiene un vino naturalmente dolce con una gradazione alcolica che va dai 14,5° ai 17° e che viene imbottigliato in bottiglie da 0,375 cl. potendo invecchiare perfettamente 10 anni o più.

Ouille o sans ouillage?

Nel Jura si producono vini bianchi con savagnin, la sua varietà locale di punta, e con chardonnay. E, se pensavi che il mistero si concentrasse nel vin jaune e nel vin de paille, ti sbagliavi. Nel Jura i vini bianchi riservano sorprese.

Quei vini bianchi di invecchiamento ossidativo sotto velo flor (voile), sono anche conosciuti come “tradition” o “sans ouillage” (senza riempimento), il che significa che le botti non vengono riempite completamente per permettere lo sviluppo del velo e non vengono riempite con vino nuovo per contrastare l'evaporazione naturale durante il periodo di invecchiamento.

D'altra parte, esistono anche i vini bianchi che si producono senza velo flor. In questi, le botti che li contengono per l'invecchiamento vengono riempite completamente per evitare lo sviluppo spontaneo di questa sottile pellicola di lieviti e vengono riempite abitualmente per evitare anche il contatto del vino con l'aria. Sono conosciuti come ouille o floraux e danno vita a eleganti vini bianchi con note minerali e floreali.

La sorpresa sta nel fatto che non necessariamente viene menzionato sull'etichetta delle rispettive bottiglie se un vino è di uno stile o dell'altro. Che ne pensi? Questo è solo una parte di ciò che il Jura offre agli amanti del vino. Piaceri giurassici che vanno oltre il formaggio Comté, anch'esso nativo della regione, e che ti invitiamo a scoprire. Con i vini di Jura l'ammirazione e il piacere sono garantiti!

Immagine di David Bartus. Recuperata da Pexels.com.

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