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Vendemmia notturna: notti di raccolta e di speranza
La raccolta dell'uva di notte non è una novità. Sempre più cantine adottano questa pratica a favore della qualità dell'uva e del vino. Considerando la differenza di temperatura tra il giorno e la notte, una variazione che può arrivare fino a 20 gradi, sono molti i vantaggi che la vendemmia notturna offre. Ecco una spiegazione:
I vantaggi della vendemmia notturna
Per l'uva
I principali componenti dell'uva sono gli zuccheri, gli acidi e i polifenoli. È attraverso questi tre componenti che si ottengono i sapori dolce, acido e amaro del vino. Evitando le alte temperature, l'uva soffre molto meno fino ad arrivare in cantina e conserva al massimo tutte le sue caratteristiche organolettiche.
Per il viticoltore
È chiaro che durante il periodo della vendemmia l'agricoltore deve fare uno sforzo fisico notevole lavorando molte ore nei campi, meglio se lo fa a una temperatura piacevole. Pianificando il lavoro di notte si evitano possibili colpi di calore, scottature solari sulla pelle o disidratazioni.
Inoltre, lavorare di notte comporta un importante risparmio energetico poiché, una volta in cantina, non è necessario fare grandi sforzi per refrigerare l'uva fino a raggiungere i 18 gradi ottimali per la vinificazione.
Per il vino
Una variazione di circa 20 gradi di temperatura comporta una differenza significativa nella qualità del vino e nel suo processo di elaborazione, poiché l'ingresso dell'uva a una temperatura ottimale riduce la possibilità di ossidazione, evita macerazioni pre-fermentative indesiderate e impedisce fermentazioni spontanee.
La Vendemmia notturna a Rueda
Sebbene la vendemmia notturna possa essere praticata con qualsiasi tipo di varietà, le uve bianche sono le più indicate a causa della loro buccia meno resistente rispetto alle rosse e del colore più sensibile alla luce. Tuttavia, la vendemmia notturna non può essere effettuata ovunque. Ci sono regioni in cui è più consigliabile rispetto ad altre. In altre parole, in luoghi dove le temperature sono molto basse, sarebbe controproducente perché il freddo notturno produce rugiada e danneggerebbe la bacca. Al contrario, in zone calde dove le alte temperature diurne superano i 30 gradi, il tempo, in questa fase, è il nemico della qualità. Il calore del giorno ucciderebbe i loro aromi e le caratteristiche tipiche del territorio. Ad esempio, nella D.O. Rueda, (Valladolid, Segovia e Ávila) dove la varietà regina è la verdejo, questo sistema di raccolta è diffuso in quasi il 100% dei vigneti. Si tratta di un'uva bianca complessa e delicata che ottiene lo zucchero dal calore del sole e l'acidità dal freddo della notte, ma che durante la vendemmia deve essere raccolta prima che il sole diventi troppo incisivo per non essere danneggiata. Una vendemmia contro il tempo che viene effettuata con macchine raccoglitrici, poiché le condizioni di visibilità rendono difficile la vendemmia manuale. Macchine di nuova generazione che grazie alla loro efficienza riescono a raccogliere i grappoli in tempo rispettando al massimo l'integrità dell'uva e del vigneto. Tuttavia, come sempre, ci sono anche devoti artigiani che, con guanti, forbici e torcia, si dedicano alla vendemmia notturna manuale.
Enoturismo: un piano per vivere una vendemmia notturna
Se sempre più cantine adottano la pratica della vendemmia notturna, sempre più turisti vogliono essere testimoni di questo evento. Di notte, i campi si riempiono di luci e curiosi che vogliono vivere in prima persona la magia di uno spettacolo degno della migliore fantascienza. Un autentico fermento di emozioni e attività dove enologi, viticoltori, cantinieri, abitanti locali e turisti si riuniscono per godere con emozione del momento più atteso dell'anno. Quindi, se hai l'opportunità di partecipare a questo piano enoturistico notturno, non lasciartelo sfuggire. Le notti in bianco ti aspettano!
