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Spumanti ancestrali: un ritorno alle origini

30/08/2023 Produzione del vino

Nel mezzo del frenetico e tumultuoso ritmo della nostra quotidianità, emerge l'essenza di “Kinfolk”, un invito a riconnettersi con le nostre radici e ad abbracciare un approccio più semplice alla vita. Questa tendenza, nata negli Stati Uniti, trae ispirazione dallo stile di vita della comunità Amish, dove tutto ruota attorno alla natura e a un'esistenza semplice in campagna. Uno stile di vita minimalista che enfatizza l'importanza della comunità, la connessione con la terra e il valore delle cose semplici e autentiche in un mondo moderno e frenetico. In questa ricerca di riconnettersi con pratiche e valori che possono essere stati messi in secondo piano nella società attuale, il metodo ancestrale, una tecnica antica e tradizionale tramandata di generazione in generazione per la produzione di vini spumanti, si adatta perfettamente.

In cosa consiste il metodo ancestrale?

Quando pensiamo a un vino spumante, subito ci viene in mente la parola champagne, vino prodotto secondo il metodo tradizionale originario della Francia che da secoli conquista i palati più raffinati. Ma in realtà non è l'unico modo di produrre bollicine. Mentre il metodo champenoise o tradizionale si basa su una seconda fermentazione in bottiglia aggiungendo lievito e zucchero, gli italiani producono i loro famosi prosecco, spumante d'Asti e lambrusco secondo il metodo charmat, in cui la seconda fermentazione avviene in grandi serbatoi di acciaio inossidabile. Tuttavia, se dobbiamo vantare originalità e antichità, gli spumanti ancestrali, noti anche come "metodo ancestrale" o "metodo pétillant naturel", sono i vincitori. Un tipo di produzione che ha le sue origini nel XVI secolo e che si caratterizza per iniziare la fermentazione come qualsiasi vino e che, quando non è ancora terminata, viene imbottigliato e tappato affinché la fermentazione continui il processo in modo naturale senza la necessità di aggiungere lievito o zucchero aggiuntivo. Inoltre, poiché generalmente i produttori che optano per il metodo ancestrale lavorano a stretto contatto con la natura utilizzando metodi biologici, ecologici e persino biodinamici, ottengono vini spumanti naturali in cui si mostra “senza inganno” la varietà, l'annata, il suolo e la personalità unica del loro luogo di origine.

Come riconoscere un Pét-Nat?

Ma se c'è qualcosa che caratterizza uno spumante ancestrale è il fatto di essere uno spumante molto facile da bere e da gustare. E infatti, oltre ad avere un processo di produzione meno interventista, una delle differenze importanti che troviamo nel metodo ancestrale per la sua degustazione è la pressione. Siano essi bianchi, rosati o rossi, i “Pétillant Naturel", “Pét-Nats” per gli amici, hanno meno pressione e per questo sono più leggeri, con una bolla più sottile e, normalmente, con un grado alcolico più basso. Inoltre, poiché nel processo di imbottigliamento non viene né filtrato né chiarificato, il vino presenta normalmente una certa torbidità originata dalla presenza di lieviti morti che non è affatto negativa. Al contrario, è un chiaro indicatore del suo metodo poco interventista.

Se con questi indizi non hai ancora chiaro se ti trovi davanti a un pét-nat, guarda il tappo e lo saprai. Mentre nel metodo tradizionale le bottiglie vengono chiuse con tappo naturale, gli ancestrali sono solitamente tappati con una capsula del tipo utilizzato per le bottiglie di birra. Un'immagine chiaramente distintiva che ci indica che lo spumante ancestrale non è un vino da invecchiamento e che è fatto per essere bevuto il prima possibile. Inoltre, sebbene nel processo di produzione si punti chiaramente a un ritorno alle origini, al contrario, nella presentazione si opta per la modernità con etichette originali e trasgressive che non hanno nulla a che vedere con l'immagine classica ed elegante dei grandi champagne.

Quindi ora lo sai, se vuoi essere all'avanguardia nel mondo delle bollicine, i  spumanti ancestrali sono quelli che stanno conquistando il mercato. Un ritorno alle origini che ci offre spumanti originali, naturali, freschi e frizzanti che si abbinano con tutto e con tutti.

Nuria

Nuria Escofet

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