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Scoprendo Perelada con Delfí Sanahuja
Meno male che avevamo i microfoni aperti... Il costante frullare degli uccelli e delle cicogne ha chiarito fin dal primo istante chi comanda in questo paesaggio da sogno. Volano liberi, consapevoli che questo angolo tra vigneti e storia è la loro vera casa.
In questo scenario magico ci accoglie Delfí Sanahuja, direttore tecnico ed enologo di Perelada. Sempre impegnato, come è naturale in una cantina così vivace, ma con una vicinanza che conquista immediatamente. Arrivò per fare uno stage mentre studiava Enologia a Tarragona e non se ne andò mai più. Oggi, dopo 34 vendemmie, Delfí non solo lavora qui; conosce, sente e interpreta il luogo come nessun altro.
Tra scienza, curiosità e libertà creativa
Il percorso di Delfí Sanahuja non si comprende senza quella costante inclinazione scientifica che ha segnato la sua filosofia, un approccio ereditato dal suo professore e consulente, Josep Lluís Pérez (di Mas Martinet), con cui ha imparato il valore insostituibile di mettere in discussione tutto e cercare sempre il "perché" dietro ogni processo.
A questa base tecnica si unisce un'alleanza chiave con la proprietà. Un rapporto stretto con Javier Suqué, presidente del Gruppo Peralada e terza generazione della famiglia fondatrice, che gli ha sempre fornito il supporto e gli strumenti necessari per provare, sperimentare e innovare senza limiti.
Frutto di questa libertà nascono progetti affascinanti come le Ex Ex (Esperienze Eccezionali). Vini effimeri e consecutivi dove ogni anno si produce qualcosa di unico, esplorando i limiti dell'enologia senza perdere l'identità del territorio.
Vini di paesaggio: La magia di Finca Garbet
Per Delfí, il segreto di un grande vino risiede nel lavoro in campo e nel saperlo interpretare correttamente una volta arrivato in cantina. Se c'è un vigneto iconico che incarna questo spirito, è Finca Garbet.
Situato in un anfiteatro naturale a soli 20 metri dal Mar Mediterraneo, Garbet è il paradigma dei "vini di paesaggio". Da lì nascono gioielli come Aires de Garbet, un monovarietale di garnacha mediterranea che trasmette nel calice tutto ciò che circonda la vite. Ovvero, sole, mare e la freschezza imponente della Tramontana. Il risultato è un vino di una personalità travolgente, dove la brezza marina e il vento modellano le uve di bassa produzione, concentrate, intense e estremamente equilibrate.
La nuova cantina: La congiunzione degli astri
Inaugurata a maggio del 2022, raggiungere il traguardo della nuova cantina di Perelada non è stata questione di fortuna, ma di una perfetta congiunzione di fattori dove "si sono uniti gli astri":
- Enologia Funzionale: Un design pensato per e dal lavoro del vino.
- Architettura con Anima: Progettata dallo studio premiato RCR Arquitectes (vincitori del Premio Pritzker nel 2017).
- Sostenibilità Reale: Pionieri nell'ottenere la prestigiosa certificazione LEED Gold, la prima cantina in Europa a raggiungerla.
- Enoturismo di Esperienza: Uno spazio progettato per il piacere, la cultura e il godimento del visitatore.
- Spettacolo Sensoriale: Un ambiente che, attraversando la porta, avvolge lo spettatore in un'atmosfera unica.
Tutto questo mosso da uno spirito di ospitalità impeccabile e supportato da un team che funziona come un grande ingranaggio.
Identità, territorio e il valore di Perelada
L'Empordà è una terra di diversità. Con più di 20 varietà autorizzate e una grande ricchezza di suoli, Perelada sa giocare con questa pluralità. Sebbene la garnacha e la cariñena siano le regine storiche, insieme al macabeo tra le bianche, l'incorporazione di varietà come la monastrell e la syrah apporta nuove sfumature di complessità. Se Delfí dovesse definire il profilo dei suoi vini, lo ha chiaro: intensità fruttata, complessità ed equilibrio. Viti influenzate dalla rudezza della Tramontana che producono poco, ma offrono una materia prima di qualità eccezionale.
Questo progetto dimostra come un piccolo paese possa diventare un punto di riferimento mondiale per il tempo libero e la cultura grazie a un'offerta che integra hotel, cantina, campo da golf, museo, ristoranti e il suo celebre festival. Delfí Sanahuja ha trovato in Perelada il suo posto nel mondo. Un angolo dove dimostra ogni giorno che la Spagna continua a essere uno dei migliori paesi al mondo per rapporto qualità-prezzo per godere del grande vino.
Per concludere l'incontro, Delfí ci saluta alzando il calice sotto il suo motto di sempre: “Salute e vino”. Una vera dichiarazione d'intenti di un enologo che, prima di tutto, ama fare ciò che fa.
