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Scoprendo Álvaro Maestro, direttore tecnico di Emilio Moro
I rapaci sorvolano le lande di Pesquera de Duero mentre ci allontaniamo dalla cantina. Siamo venuti in una delle zone più alte ed emblematiche della Ribera del Duero, a oltre 900 metri di altitudine, e qui in alto il paesaggio spiega molte cose ancor prima di aprire una bottiglia.
Lungo il cammino appaiono alcuni resti lasciati dagli avvoltoi dopo essersi nutriti. Álvaro Maestro si ferma per spiegarci che si tratta di borre, le piccole sfere che questi uccelli espellono dopo aver mangiato e che contengono peli, piume e ossa che non possono digerire. È una curiosità, ma è anche un buon modo per conoscere Álvaro.
Direttore tecnico ed enologo di Emilio Moro, lavora in cantina da quasi 20 anni, dove ha iniziato come operaio durante la vendemmia. Ha quella rara capacità di trasformare una spiegazione tecnica in qualcosa di facile da comprendere. Con lui, parlare di una borra, di un suolo o di come matura un'uva diventa una conversazione sul paesaggio che abbiamo davanti.
Una famiglia, un territorio e un modo di intendere il vino
Il rapporto di Álvaro con Emilio Moro è molto più che professionale. È cresciuto all'interno della cantina contemporaneamente alla famiglia stessa e, quando ne parla, la parola azienda sembra riduttiva. “Più che un'azienda, è una famiglia con cui sono cresciuto”.
Forse per questo non concepisce il suo lavoro come l'enologo che cerca di imporre una visione personale. “Non sono un autore creativo. Metto le mie conoscenze al servizio della famiglia”. Il suo ruolo consiste nel conoscere il territorio, comprendere ciò che la famiglia ha costruito nel corso delle generazioni e utilizzare tutto quel sapere per continuare a migliorarlo.
Questa trasmissione è presente anche nelle etichette, con fotografie della famiglia in bianco e nero che fungono da legame tra passato e presente. Un'identità riconoscibile che, tuttavia, non ha mai significato restare fermi.
Oltre 900 metri: quando l'altitudine segna il vino
Sull'altopiano comprendiamo meglio perché Álvaro parla della Ribera del Duero come di una zona climatica limite. Qui in alto, a oltre 900 metri, le condizioni sono impegnative e i contrasti termici tra giorno e notte hanno un'importanza enorme. L'altitudine permette all'uva di maturare lentamente, conservando acidità e freschezza mentre raggiunge l'intensità necessaria.
“Il tempranillo ci permette di ottenere il meglio in questo clima limite”. Per Álvaro, questa varietà trova in queste condizioni una delle sue migliori alleate. L'obiettivo è ottenere vini con concentrazione e profondità, ma anche con tensione e freschezza. E questa ricerca dell'equilibrio inizia molto prima della cantina. Ogni metro conta e conoscere come risponde la vigna in queste condizioni permette di prendere decisioni migliori durante tutto il ciclo. Alla fine, si tratta di comprendere il luogo affinché il vino possa esprimerlo.
Un'identità che guarda al futuro
“Il nostro stile non cambia, ma siamo flessibili”. Álvaro utilizza un paragone semplice e molto facile da comprendere. Una persona può rimanere la stessa a 50 anni, anche se non si veste più come quando ne aveva 30. Con il vino accade qualcosa di simile. L'essenza rimane, ma il modo di esprimerla evolve.
Emilio Moro è stata una delle prime cantine della Ribera del Duero a puntare su vini giovani con circa sei mesi di affinamento in barrique, cercando di affinarli e armonizzarli senza perdere il loro carattere. Una decisione che riassume bene questa filosofia. Rispettare ciò che funziona, ma non smettere mai di cercare come farlo meglio.
Questa visione è anche alla base del futuro della cantina. Le nuove strutture e i lavori che continueranno fino al 2028 fanno parte di un impegno per continuare a crescere in qualità e per costruire un enoturismo del XXI secolo. La dimensione internazionale acquista peso, ma il punto di partenza continua a essere lo stesso: il territorio.
E prima di andarcene rimane un'ultima domanda. Con un Malleolus de Sancho Martín davanti, e sapendo che Álvaro da tempo esplora la relazione tra vino, gastronomia e musica, era quasi obbligatorio chiedergli con quale canzone lo abbinerebbe. La risposta è Mar Antiguo, di El Último de la Fila.
Forse non c'è modo migliore per concludere la visita. Dopo aver parlato di un paesaggio, una famiglia e un modo di intendere il vino, scoprire che una bottiglia può avere anche la sua colonna sonora.
