Vino rosso
Vino bianco
Vino rosato
Primeurs
Vino liquoroso
Vino dolce
Orange wine
Vermouth
Champagne
Cava
Prosecco
Lambrusco
Crémant
Moscato d'Asti
Franciacorta
Pet-Nat
Corpinnat
Altri spumanti
Rum
Gin
Whisky
Vodka
Cognac
Brandy
Pastis
Tequila
Mezcal
Grappa e acquavite
Calvados
Liquori
Pacharán
Aperitivi
Cofanetti regalo per vino
Vini in astucci
Spumanti in astucci
Vini con calici
Carta regalo
Vino analcolico
Spumante analcolico
Gin analcolico
Altre bevande analcoliche
Aromi
Conservazione del vino
Decanter e aeratori
Identificatori di bottiglie
Cavatappi
Servizio
Identificatori di bicchieri
Pulitori
Set di accessori
Bicchieri da vino
Contatto
Ricette con vino rosso
Se nella gastronomia il vino è il compagno per eccellenza, i suoi usi in cucina non sono meno rilevanti. Ricorriamo al vino per marinare, caramellare e amalgamare preparazioni dove non è solo un ingrediente in più. I vini rossi, grazie alla loro varietà di stili e caratteristiche, ci offrono un ventaglio di possibilità in cucina, non solo per preparare salse, ma anche per esaltare il sapore e aumentare il colore e l'aroma dei nostri piatti.
Qui ti spieghiamo come trarre il massimo vantaggio da un vino rosso in cucina.
Quale vino rosso scegliere?
Nei negozi e nei supermercati si trovano vini rossi etichettati come “vini da cucina”, tuttavia, per ottenere un risultato migliore nei tuoi piatti, ti consigliamo di acquistare un vino rosso che saresti in grado di bere in un bicchiere. Cioè: un vino con un minimo di qualità. Usa il buon senso e scegli un vino che apporti caratteristiche positive ai tuoi piatti. Pensa che se utilizzi buoni ingredienti, perché non scegliere anche un vino rosso di qualità.
Per risi, pesci, pollame, carni bianche e legumi
È vero che i vini bianchi sono i più utilizzati per esaltare i sapori nella preparazione di pesci, pollame, carni bianche e risi, come il risotto. Per la scelta del vino, la chiave è pensare a quanto è delicato l'alimento che andremo a cucinare, quindi vini rossi giovani e leggeri possono essere una buona opzione. Attenzione alle indicazioni della ricetta e, soprattutto, alle quantità, poiché non è lo stesso utilizzare solo un po' di vino per profumare un piatto che una quantità maggiore per esaltare uno stufato.
I rossi giovani funzionano bene con piatti a base di polpo, seppia o calamari. Anche con il pesce spada, il tonno o il bonito e sono buoni alleati nella preparazione di legumi, paste o risi.
I vini di pinot noir sono ideali per i piatti a base di pollame e carne di maiale. Sono anche ottimi compagni per la carne di coniglio.
Per vitello, agnello e selvaggina minore
Le carni di vitello, agnello e selvaggina minore possono beneficiare delle proprietà dei vini rossi giovani o con invecchiamento. Le note legnose dei vini che hanno passato del tempo in botte aiutano a esaltare gli stufati a base di carni rosse e selvaggina minore. Ad esempio, i vini elaborati con la varietà merlot offrono note fruttate e i vini rossi di syrah offrono una deliziosa potenza e colore.
Per le carni di selvaggina maggiore
Gli stufati potenti necessitano di vini più complessi, quindi i vini rossi riserva sono la scelta migliore per cucinare carni di selvaggina maggiore come il cinghiale, il cervo o il capriolo. Oltre a esaltare i sapori, il vino contribuisce ad ammorbidire le carni. I vini rossi riserva apportano caratteristiche speziate, esaltano e potenziano il colore delle salse e delle carni. Inoltre, come in questo e negli altri casi, accompagnare il piatto con il vino con cui è stato cucinato dà come risultato un abbinamento perfetto (da qui l'importanza della scelta del vino che utilizzerai per cucinare).
Per dolci e riduzioni
I vini dolci, quelli molto fruttati o che contengono zucchero residuo, sono ingredienti perfetti per la preparazione di dolci, come le famose pere al vino rosso, il cui ingrediente ideale è un vino rosso di macerazione carbonica (molto fruttato). I vini dolci apportano spessore e una nota dolce alle salse. Se utilizzati per bagnare le carni durante l'arrosto, contribuiscono alla loro succosità e a dare un bel colore.
Errori più comuni nella cottura con il vino
Come già accennato, uno degli errori più comuni è scegliere un “vino economico” pensando che non valga la pena investire un po' di più, dato che verrà utilizzato per cucinare. Oltre alla qualità, bisogna tenere presente che per scegliere il vino bisogna pensare a quello che si abbina meglio alla preparazione. Inoltre, deve essere un vino che hai già assaggiato e che ti piace, poiché apporterà una particolare personalità al piatto.
Un altro errore comune è utilizzare ciò che abbiamo in casa senza considerare ciò che richiede ogni ricetta. Ad esempio, se vuoi cucinare il famoso stufato bœuf bourguignon, devi utilizzare il vino indicato nella ricetta (un vino di Borgogna) o non sarà il piatto che intendevi preparare. La creatività è benvenuta, ma deve essere usata con giudizio.
Non prestare attenzione ai tempi di cottura è un altro errore comune. Gli stufati che richiedono una maggiore quantità di vino necessitano anche di una cottura lenta e più lunga affinché il vino possa evaporare tutto (o la maggior parte) dell'alcol che contiene e così non influenzi negativamente la preparazione.
E, parlando di quantità, il vino non è qualcosa che si può aggiungere arbitrariamente, poiché invece di esaltare i sapori del nostro piatto, potrebbe danneggiarli.
Come a questo punto starai già salivando come noi, ti invitiamo a mettere in pratica questi consigli affinché le tue ricette con vino rosso siano degne di un ristorante meritevole delle tre Stelle Michelin. Ti ci provi?
