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Di cosa parliamo quando parliamo di corpo in un vino?
Il mondo del vino è complesso e affascinante e, quando iniziamo a esplorarlo, può risultare difficile comprendere alcuni dei termini utilizzati dai più esperti. Uno di questi è "corpo del vino". Di seguito ti spiegheremo cosa intendiamo quando parliamo di corpo in un vino e come influisce sull'esperienza di degustazione.
Immagina che acqua e olio non abbiano né colore né sapore, come potresti distinguerli?
Questa è una maniera estrema di esemplificare cos'è il corpo del vino. Ci sono alcuni vini che, quando li bevi, scorrono leggeri dalla bocca alla gola, come un torrente d'acqua. Altri sono più densi e si prendono il loro tempo nel percorso, impregnandoci del loro sapore e lasciando un certo retrogusto e una texture. Questi vini sono come l'olio, hanno più corpo rispetto all'acqua.
In termini generali, il corpo del vino si riferisce alla sensazione di peso o texture che il vino ha in bocca. Questo può variare da un vino che si sente leggero ed etereo a uno che è denso e pesante. Il corpo del vino è determinato da vari fattori, come il tipo di uva utilizzata, il clima in cui sono state coltivate le uve e come è stato prodotto il vino.
I vini leggeri hanno un corpo più sottile e una texture più morbida e scorrono agilmente in bocca e in gola.
I vini di medio corpo hanno un volume che si colloca tra i vini leggeri e quelli corposi.
Infine, i vini di corpo pieno hanno un percorso più denso e persistente e una texture più pesante.
Quali sono i fattori che influenzano il corpo di un vino?
Clima
Sebbene non sia determinante, il clima ha una relazione con il corpo di un vino, poiché generalmente i vini che nascono in climi caldi tendono a presentare più volume rispetto ai vini di climi freddi. Un clima caldo favorisce la rapida maturazione delle uve e genera più zucchero che durante la fermentazione si trasformerà in una maggiore quantità di alcol, fattori che analizzeremo separatamente di seguito.
Zucchero
Maggiore è la quantità di zucchero residuo, maggiore sarà il corpo di un vino. Pensa a come è il miele. Sebbene sia un esempio estremo, ci aiuta a comprendere l'effetto dello zucchero nel liquido. Anche se non arrivano ad essere densi come il miele, possiamo comunque notare che, quanto più dolce è un vino, tanto più corpo avrà.
Alcol
Un fattore molto importante per determinare il corpo del vino è la quantità di alcol che possiede. Sicuramente hai sentito parlare delle famose lacrime o gambe del vino. Se fai girare una moderata quantità di vino nel tuo bicchiere e fermi il movimento, vedrai come scivola lungo le pareti del vetro. Quanto più lento è questo percorso, maggiore sarà il corpo del vino che hai nel bicchiere. Questa stessa untuosità è quella che puoi sentire in bocca dopo averlo assaggiato.
Tanini
Il modo in cui viene prodotto un vino influisce anche sul suo corpo. I tannini si trovano sia nella buccia e nei semi dell'uva, sia nel legno delle botti. I vini che tendono a mantenere più contatto con le bucce o che hanno invecchiamenti più lunghi tendono ad avere più corpo rispetto a quei vini giovani con poco o nessun contatto con le bucce. Per questo motivo, i vini rossi invecchiati tendono ad essere più corposi rispetto ai bianchi, anche se possiamo trovare interessanti esempi di vini corposi anche tra i bianchi invecchiati in botte o negli orange wines, che vengono prodotti grazie al contatto prolungato del mosto con le bucce, contenendo quindi una maggiore quantità di tannini.
E poiché parliamo di metodi di produzione, quei vini che, anche se non invecchiati in botte, rimangono a contatto con i loro lieviti, tendono ad essere vini che acquisiscono volume grazie all'autolisi delle fecce, che è il processo di decomposizione dei lieviti una volta morti che, grazie a tecniche come il battonage, contribuiscono a dare intensità e volume, soprattutto ai vini bianchi.
È importante sottolineare che, anche se un vino è di corpo leggero, non significa che manchi di sapore, personalità o carattere. In ciò intervengono le varietà di uve che lo compongono e, come abbiamo visto, il metodo di produzione e la quantità di alcol o zucchero residuo.
Il corpo del vino può anche influenzare come si abbina con i cibi. Generalmente, i vini con meno corpo si abbinano con piatti più leggeri, mentre i vini più densi si abbinano con piatti di maggiore intensità.
In conclusione, il corpo del vino si riferisce alla texture e alla sensazione di peso che il vino ha in bocca, può influire sull'esperienza di degustazione e deve essere considerato quando si abbina con i cibi. Speriamo che queste informazioni ti siano utili per comprendere meglio questo termine e che tu possa godere ancora di più della degustazione dei vini e, se all'inizio non ti è molto chiaro, non dimenticare che su Decántalo puoi trovare queste informazioni nella scheda di ciascuno dei tuoi vini preferiti. Ora non ti resta che praticare.
