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Cosa ci rivela il colore di un vino?
Quando parliamo del colore di un vino, è possibile che ci limitiamo a pensare ai tre stili di base che conosciamo per scegliere: vino bianco, vino rosato e vino rosso, il che è corretto; tuttavia, il colore di un vino nasconde molte informazioni che costituiscono un buon indizio per indovinare, comprendere e godere meglio di ciò che abbiamo nel nostro bicchiere.
Ti va di scoprire tutti i segreti che nasconde il colore di un vino?
Andiamo!
Il colore di un vino può dirci come è stato prodotto
Abbiamo vini bianchi, rossi, rosati e arancioni (i tanto di moda orange wines) grazie ai flavonoli e agli antociani, pigmenti solubili in acqua che si trovano nella buccia delle uve e che sono i responsabili del colore di un vino.
Se tagli un'uva, ti renderai conto che, indipendentemente dal colore della sua buccia, la polpa non ha colore (salvo alcune rare eccezioni). Nel produrre un vino rosso, il mosto rimane a contatto con le bucce delle uve (rosse), che sono quelle che gli conferiscono il colore. Nel caso dei vini bianchi, durante la fermentazione il mosto non rimane a contatto con le bucce, quindi non acquisisce colore. E questo rende possibile produrre vini bianchi anche da uve rosse, i cosiddetti blancs de noirs.
Un caso eccezionale è quello dei vini arancioni (orange wines). Nonostante siano prodotti con uve bianche, questi vengono vinificati in modo simile a un vino rosso, cioè il mosto viene lasciato a contatto con le bucce, che riescono a conferire caratteristiche organolettiche e una personalità diversa da quella dei vini bianchi. Il contatto prolungato con le bucce e un'esposizione all'ossidazione durante l'invecchiamento fanno sì che il vino risultante assuma un colore che si avvicina all'arancione o all'ambra. Da qui il loro nome.
I vini rosati vengono prodotti come i rossi, ma a differenza di questi, il contatto che il mosto ha con le bucce delle uve è tanto breve quanto sottile si desideri il loro colore. Cioè, il colore finale dipenderà dal tempo di contatto tra il mosto e le bucce delle uve rosse, per ottenere il vino che ogni produttore ha in mente.
Il colore ci parla dell'età o dello stato di conservazione del vino
È bello poter paragonare un vino a una persona, entrambi gli esseri evolvono con il passare del tempo, e così come accade con le persone, ci sono vini che invecchiano meglio di altri e ce ne sono alcuni che, nonostante la loro giovinezza, sembrano più vecchi di quanto non siano.
Il colore del vino ci dà indizi sul suo stato di maturità o età. I rossi con il passare del tempo tendono a perdere intensità e i loro colori passano da un vibrante porpora a tonalità granata o mattone, cioè, decadono. Nei vini bianchi accade il contrario, da tonalità brillanti giallo-verdi, con l'invecchiamento il loro colore si spegne e diventa opaco e marrone con tendenza a tonalità che vanno dal dorato all'ambra. Anche nei vini rosati si nota l'età. I loro colori vibranti, che vanno dal lampone al rosa pallido, possono spegnersi e cominciare a diventare marroni.
È possibile incontrare vini che, nonostante la loro giovinezza, una cattiva conservazione li ha esposti a fattori che accelerano la loro ossidazione o invecchiamento, i cui sintomi vedremo riflessi nel loro colore, aroma o sapore. Possono esserci anche altri che, nonostante abbiano un colore brillante, pieno di giovinezza, il loro sapore può essere decaduto, privo di alcol e acidità, cioè, privo della vita che riflette. Possiamo trovare meravigliose eccezioni. Grandi vini che per il loro colore rappresentano un'età avanzata, ma che conservano una vivacità invidiabile. O quelli preparati per lunghi invecchiamenti, come alcuni vini della DOca. Rioja, ai quali gli anni fanno meraviglie, nonostante il loro colore nel bicchiere mostri i segni di una lunga vita.
Il colore ci dà indizi sulla varietà con cui è stato prodotto un vino
Soprattutto nei vini rossi, il colore può essere un indizio importante sulla varietà con cui è stato prodotto. Vini di bassa intensità o di alta intensità possono essere i descrittori per quelli il cui colore è più sottile, come quelli prodotti con la varietà pinot noir, o quelli la cui tonalità è così intensa e chiusa che non ci permette di vedere attraverso il liquido, come può essere un vino di cariñena o merlot.
Che un vino rosso abbia un colore meno intenso, che dà la sensazione di essere diluito, non è motivo per giudicarlo o rifiutarlo, né è un indicatore di mancanza di carattere, struttura o qualità. Piuttosto ci parla nobilmente del rispetto del viticoltore per conservare le qualità dell'uva con cui lo produce. I vini rossi di Borgogna, della varietà pinot noir, sono alcuni dei più ricercati e costosi al mondo e, tuttavia, il loro colore è spesso leggero e sottile.
Speriamo che questi indizi che ci fornisce il colore del vino ti servano per godere e sapere di più su ciò che contiene il tuo bicchiere, ma ricorda che non possiamo basarci solo sulla vista, e in questo caso, sul colore di un vino per la sua analisi completa. Abbiamo bisogno della complicità del palato e del naso. Ciò che può sembrare un difetto, può diventare un fattore distintivo che rende un vino unico e speciale.
