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Cos'è un sommelier?

29/05/2020 Servizio del vino

Il prossimo 3 giugno è la Giornata Internazionale del Sommelier. Una data istituita per commemorare la fondazione in Francia dell’Association de la Sommellerie Internationale (ASI) nel 1969. Si tratta della più grande comunità di sommelier al mondo, con la partecipazione di 55 paesi dei 5 continenti, e che ha come obiettivo unire gli sforzi per difendere e migliorare lo sviluppo di questa professione. Ma per comprendere meglio questa celebrazione è importante partire dall'inizio. Ovvero, sapere cosa sia un sommelier e in cosa consista il suo lavoro.

¿Qué es un sumiller?

La figura del Sommelier, molto più di un cameriere

La parola sommelier deriva dal termine francese “sommelier” che, originariamente, nel XVII secolo, significava “custode del carro” e si riferiva alla persona incaricata di sorvegliare i beni del signore durante un trasferimento o un viaggio. Tra le preziose proprietà che si trovavano nel carro c'era il vino. Una bevanda pregiata che non solo doveva essere custodita durante tutto il tragitto, ma che una volta giunta a destinazione, doveva essere assaggiata prima di essere servita al signore. Più che scoprire le qualità del vino, si trattava di verificare che il vino non fosse avvelenato.

Col tempo il termine è evoluto e oggi un sommelier implica molto più che trasportare i vini. Da un punto di vista tecnico, si tratta di uno specialista in bevande, sia alcoliche che non alcoliche, che include acque, infusi, caffè, aceti, oli, distillati e liquori. Ma soprattutto è riconosciuto principalmente per essere un esperto nel servizio dei vini.

Così come in un museo la visita è molto più proficua e interessante se, invece di guardare i quadri da soli, si seguono le spiegazioni della guida, in un ristorante un sommelier è incaricato di raccomandare un vino considerando l'abbinamento e, soprattutto, le preferenze del commensale senza tralasciare le caratteristiche della zona di produzione, la storia della cantina, le particolarità dell'enologo… tutto ciò che costituisce la storia dentro e dietro ogni bottiglia. La sua vasta conoscenza vitivinicola e gastronomica gli permette, oltre a conoscere un gran numero di vini, di elaborare un attraente storytelling per presentarli con destrezza e passione. Non si tratta in alcun modo di vendere un film, ma di saper trasmettere le emozioni che un vino specifico suscita in ogni occasione.

Tuttavia, non è affatto facile conoscere le preferenze di una persona con cui si è scambiato solo qualche parola gentile. Ed è qui che risiede la grande magia di un buon sommelier: nell'empatia con un cliente appena conosciuto e nel sapere, da quel poco che racconta, quale sarà il vino che lo emozionerà e, soprattutto, come presentarglielo affinché sia un'esperienza unica.

Differenze tra un sommelier e un enologo

Sebbene queste due professioni siano strettamente legate al vino e spesso possano coincidere, in realtà sono lavori molto diversi.

Da un lato, un enologo è responsabile della produzione del vino. È il consulente tecnico incaricato di dirigere tutto il processo, dalla coltivazione della materia prima nel vigneto, passando per le diverse decisioni tecniche in cantina, fino alla commercializzazione del vino finito. Il suo lavoro è direttamente legato alla cantina e, come ogni creatore, imprime uno stile proprio di produzione.

Da parte sua, il sommelier è responsabile di servire il vino nelle migliori condizioni ai suoi commensali. In questo modo, non è legato a nessuna cantina in particolare e la sua missione principale è quella di servire con una presentazione impeccabile il vino che più soddisfa il consumatore. Oggi la figura del sommelier si apre a molti ambiti e lo possiamo trovare sia nei ristoranti che nell'organizzazione di degustazioni, nella commercializzazione di vini, nell'insegnamento o persino nella stampa specializzata.

Alla luce di quanto detto, è chiaro che tra queste due figure, il sommelier è quello più vicino al cliente. Un vero e proprio prescrittore di fiducia nella scelta di un vino e su cui ricade la responsabilità di riuscire a emozionarci.

Se vuoi cogliere l'occasione e celebrare la Giornata Internazionale del Sommelier, devi solo organizzarti. Prima di tutto, devi preparare un menù appropriato per i tuoi ospiti. Una volta deciso, devi abbinare i piatti con buoni vini. Su Decántalo abbiamo sommelier esperti per orientarti nell'acquisto, aiutarti e farti scoprire con le migliori proposte. Puoi contattarli se lo richiedi tramite la chat online negli orari stabiliti (dalle 9 alle 14 e dalle 15 alle 18.30 dal lunedì al giovedì e il venerdì dalle 9 alle 15 – ora spagnola). Inoltre, nella scheda di ogni vino ti forniamo dettagli sulla storia, la produzione, le caratteristiche e le raccomandazioni di servizio di ogni vino scelto. Aggiungi molta passione e avrai tutto il necessario per presentare i tuoi vini come un autentico sommelier. Ti ci provi?

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