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Bordeaux e Borgogna: due gemme eterne del vino francese
È arduo scegliere tra i vini di Bordeaux e i vini di Borgogna. Due grandi regioni francesi di fama mondiale che sono la culla dei vini più desiderati (e più costosi) del mondo. Quindi, invece di metterle a confronto, ti parleremo delle differenze tra queste due straordinarie regioni vinicole di classe mondiale. E tu, hai già la tua preferita?
Ubicazione
Bordeaux è la capitale della Nuova Aquitania e si trova nel sud-ovest della Francia. La sua posizione, tra due dei fiumi più importanti e lunghi del paese: la Dordogna e la Garonna, conferisce ai suoi vini una personalità molto speciale. Bordeaux conta circa 120.000 ettari di vigneto, quasi cinque volte più di Borgogna (25.000 ha). È considerata la regione di produzione di vini premium più grande del mondo.
Borgogna è una zona vinicola storica situata nella parte centro-nord-est della Francia, abbastanza vicina a un'altra regione mitica, la Champagne. La sua capitale è Digione, culla della famosa senape.
Mentre a Bordeaux predomina il clima oceanico o atlantico, che dà origine a vini con buona acidità, molto colore, corpo e struttura; Borgogna si caratterizza per il suo clima continentale, che aiuta a mantenere l'acidità e gli aromi più sottili delle uve.
Terreni
Se parliamo di Bordeaux, sulla riva sinistra, a ovest del fiume Garonna (Médoc, Graves, Sauternes) predominano i terreni composti da ghiaia, mentre sulla riva destra, a est del fiume Garonna (Saint Émilion e Pomerol) si possono trovare terreni argillo-calcarei.
Circa 250 milioni di anni fa Borgogna era coperta da una laguna, quindi il sottosuolo è composto da depositi calcarei e marne marine. Un terreno ricco di minerali che è un patrimonio unico. A questa miscela di calcari, argilla e fossili marini, che risalgono all'epoca giurassica, si dà il nome di suolo Kimmeridgean.
Bordeaux e il coupage bordolese
A Bordeaux, oltre il 90% dei suoi vini sono rossi e sono prodotti principalmente con le varietà cabernet sauvignon, merlot e cabernet franc, anche se possiamo trovare anche petit verdot e malbec.
Una delle cose più importanti che distinguono i vini rossi di Bordeaux è che sono una miscela di varietà di uve. Non è comune vedere bottiglie di vini monovarietali.
Una delle principali e più imitate caratteristiche di questi vini è il loro riconosciuto coupage, chiamato “coupage bordolese”, principalmente composto dalle varietà cabernet sauvignon e merlot, anche se ci sono vini che nel coupage includono qualsiasi delle altre varietà rosse della zona.
Grande fama hanno coltivato i vini di Bordeaux. Rossi che solitamente sono di corpo medio a pieno, pieni di note minerali e terrose e di frutti che ricordano il ribes nero (cassis) e le prugne. Vini con potenza e complessità e con una straordinaria capacità di invecchiamento, che riflettono molto bene la differenza tra le annate.
Anche se non sono i più rinomati della regione, esiste una piccola produzione di vini bianchi che provengono principalmente dalla zona conosciuta come Entre-deux-Mers, che si trova proprio tra il passaggio dei due fiumi, Dordogna e Garonna. Qui predominano le varietà bianche sauvignon blanc, sémillon e muscadelle blanc.
Una menzione speciale meritano i vini di Sauternes, una regione che si trova a sud di Bordeaux dove si producono i vini dolci che nascono da uve con muffa nobile e che sono un vero gioiello dell'enologia mondiale.
Borgogna, il regno della chardonnay e della pinot noir
Qui predominano i vini monovarietali delle sue due uve di punta, la chardonnay per i suoi vini bianchi e la pinot noir per i suoi rossi, anche se è possibile trovare anche vini bianchi prodotti con le varietà aligoté, pinot gris o sauvignon blanc e vini rossi di gamay.
Nella Côte Chalonnaise si producono anche spumanti (crémant de Bourgogne) che risultano essere una buona alternativa allo champagne.
I vini rossi di Borgogna prodotti con pinot noir solitamente presentano note di ribes nero (cassis) o ciliegia, accompagnate da sfumature terrose, di funghi e spezie, e sono di corpo leggero a medio, di un tono chiaro e eccellente acidità. Vini rossi fluidi riconosciuti per la loro delicatezza ed eleganza.
I vini bianchi di chardonnay solitamente mostrano delicati aromi di fiori bianchi, mela e pera fresche e un tocco di erbe secche e nocciole. Quelli affinati in botte possono offrire aromi e sapori che ricordano il burro. I vini bianchi prodotti a Chablis solitamente non passano per la botte, quindi presentano un finale lungo e pungente, di grande acidità e mineralità, che ricorda la selce. Vini pieni di finezza e profondità.
Tra Bordeaux e Borgogna esistono davvero molte differenze che possono farti preferire uno stile rispetto all'altro; tuttavia, condividono anche alcune somiglianze, la più importante è la qualità. Vini che sono un vero sogno per qualsiasi amante del vino e che, sebbene siano tra i più costosi del mondo, grazie al fatto di essere nati in un territorio eccezionale, non è difficile trovare alcuni buoni esemplari senza doverci ipotecare per goderne. Scopri di più nelle nostre sezioni di vini di Bordeaux e vini di Borgogna. Chi vince nella tua lista di preferiti? Bordeaux o Borgogna?
