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Anche i legumi si degustano: chiavi per abbinarli al vino
Quasi mai sono accolti con entusiasmo a tavola, ma che piacciano o meno, i legumi hanno sempre un posto speciale riservato. Dopo secoli di presenza nella nostra cucina, ceci, fagioli e lenticchie rappresentano una vera delizia in tutte le loro varianti, capaci di accogliere una vasta gamma di vini come abbinamento. Sì, hai letto bene. Quelle lenticchie della nonna o i ceci della mamma risultano
Sì, sì, come leggi. Quelle lenticchie della tua nonna o i ceci di tua madre si esaltano con diverse opzioni che faranno risaltare il loro sapore e le loro sfumature. Come in ogni cosa nella vita, il successo o il fallimento dipendono dalla compagnia; quindi resta in questo articolo dove ti raccontiamo i migliori vini con cui abbinare i tuoi piatti di legumi.
Il rosso: il tuo miglior alleato
Quando parliamo di legumi, specialmente cucinati in stufati da cucchiaio, il rosso è spesso la scelta migliore. Attenzione! Non va bene qualsiasi rosso. Qui bisogna considerare l'accompagnamento principale del tuo piatto. I rossi giovani e succosi si abbinano perfettamente con un buon stufato di legumi e verdure, mentre le bottiglie con più invecchiamento funzionano particolarmente bene con stufati dove si utilizzano carne, chorizo, pancetta e ingredienti sostanziosi. Tuttavia, non bisogna dimenticare la versione marinara di questi piatti, dove sono accettati anche bianchi saporiti e corposi, che sorprenderanno tutti i commensali.
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Ti consigliamo Viña Zorzal Garnacha 2024, un rosso aromatico, saporito e fresco che dimostra che un vino non deve essere costoso per essere buono. |
Lenticchie con chorizo: un classico che non delude mai
Le lenticchie sono, probabilmente, uno dei legumi più versatili che si possano trovare. Sia con verdure che con il chorizo più saporito, in qualsiasi delle sue versioni, le lenticchie apprezzano sempre vini che non sovraccarichino il sapore principale. Come sempre: l'accompagnamento comanda. Se in questo caso parliamo di verdure, punta su un rosso giovane e succoso; se invece il sapore forte e untuoso del chorizo è il protagonista in ogni cucchiaio, meglio optare per un rosso più strutturato.
| Borsao Tres Picos 2023 |
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Per questo tipo di occasioni, Borsao Tres Picos 2023 è l'opzione perfetta. E non lo diciamo solo noi. La pubblicazione Wine Spectator ha inserito questo monovarietale di garnacha nella lista dei 100 migliori vini del mondo. Il suo profondo colore rosso ciliegia, il suo intenso aroma di ciliegie e fragole e le spezie del suo sapore ne sono una buona testimonianza. |
Fagioli: l'eleganza in ogni cucchiaiata
Se c'è un legume che rappresenta la delicatezza e il sapore più esclusivo, sono i fagioli. Di consistenza burrosa e con un sapore molto delicato, questo legume è sempre una scelta che non delude mai. Nel caso della fabada asturiana, con chorizo, morcilla e lardo, i rossi rimangono la scelta sicura. Tuttavia, come abbiamo detto, la situazione cambia quando si passa ai frutti di mare, come nel caso delle fabes con almejas, dove qualsiasi bianco strutturato e con carattere, incluso un grande tocco salino, sarà il compagno perfetto per questo piatto. Non dimenticare che un bianco con invecchiamento sui lieviti può essere la scelta migliore.
| Clio 2022 |  |
Se ancora non conosci la DO Jumilla ti assicuriamo che non esiste miglior biglietto da visita di questo coupage di monastrell e cabernet sauvignon. Cacao, caffè, liquirizia e un fondo balsamico e minerale ti cattureranno all'istante. |
| Alba Martín 2024. | .png) |
Il carattere giovane e fresco di questo bianco ti farà innamorare in ognuno degli abbinamenti di questo tipo che realizzerai con lui. Il tuo palato si resetterà con l'acidità e la freschezza di questo albariño che racchiude in sé tutta la forza dell'Atlantico. |
Ceci con gamberi: il meglio di entrambi
Il contrasto è sempre un buon incentivo. E a questo piatto non si può chiedere di più!: la consistenza del cece e il sapore potente del gambero si sposano perfettamente in un piatto che funziona particolarmente bene con bianchi potenti, corposi, fermentati in botte e con lunga maturazione.
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Gli albariños sono vini che si bevono generalmente molto giovani. Tuttavia, esistono anche alcuni con lunga maturazione, come questo Pazo Señorans Tras Los Muros 2019 che, con 15 mesi in botte, mostra la versione più interessante e matura di questa varietà. |
Legumi in insalate e chips: il solito ma con nuovo formato
Attualmente, i legumi evolvono anche nella loro forma di presentazione. Sia in insalate che in chips croccanti, l'abbinamento si rilassa e diventa molto più informale. Con ciò, deve essere all'altezza con vini leggeri, rinfrescanti e molto facili da bere, come un rosato perfetto per aperitivi senza rubare la scena.
| Gran Caus Rosado 2024 |
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Gran Caus Rosado è uno di quei vini che ti farà cambiare l'idea che avevi sui rosati. Questo monovarietale di merlot mostra il lato più fresco e strutturato di questa varietà, che cresce in tre diverse tenute della DO Penedès. |
Perché unire legumi con vino non è solo un semplice abbinamento: è un modo di abbinare i piatti di sempre con occhi nuovi. Basta solo osservare gli ingredienti, l'intensità dello stufato e la sua consistenza per trovare il compagno giusto. Buon appetito!
