Alla scoperta di Mireia Pujol-Busquets, comproprietaria del Celler Alta Alella

Mireia Pujol-Busquets appartiene alla seconda generazione di produttori di vini e spumanti del Celler Alta Alella, una cantina situata a pochi chilometri da Barcellona, che si erge maestosa nel Parco Naturale Serralada de Marina, abbracciata da un meraviglioso anfiteatro formato da terrazze di vigneti che danno vita a un paesaggio straordinario che guarda verso l'imponente Mar Mediterraneo; un luogo dove si producono vini e spumanti sotto una filosofia di rispetto per l'ambiente, che è riuscita a portare la sua eleganza e qualità in angoli lontani del mondo, raccogliendo riconoscimenti nazionali e internazionali.

Conosciamo meglio Mireia Pujol-Busquets, la cui tenacia e amore appassionato per la terra e il suo ambiente si riflettono in ogni sorso di vino e in ogni bolla di spumante. Impegnata nella sostenibilità e nella minima intervento, Mireia incapsula con eleganza l'essenza di un territorio e di una vendemmia in ogni bottiglia di Alta Alella.

- Mireia, praticamente sei cresciuta insieme ad Alta Alella, la vostra cantina di famiglia. Ricordi quale è stato il tuo primo incontro significativo con il mondo del vino e come ti ha colpito?

Il mio primo contatto con il vino è stato con mia madre, che ha aperto un negozio di vini a Badalona quando avevo due anni. Ricordo in particolare il periodo natalizio, la frenesia delle persone e dei cesti di Natale, e come ho iniziato a incartare regali fin da piccola. Ricordo anche di andare a trovare mio padre a Marqués de Monistrol, dove lavorava quando ero piccola. Ricordo di essere stata nei vigneti e nella cantina, ma soprattutto di essere sempre circondata da molte bottiglie.

- Laureata in Biologia, Master in Agricoltura Biologica e diploma superiore di Sommelier. Sei uscita di casa per lavorare nientemeno che alle Nazioni Unite, ma, come le rondini, sei tornata al nido. Cosa ti ha fatto tornare?

Dico sempre che tutte le strade portano a Alta Alella. A 17 anni, è naturale e sano fare la propria storia e scoprire il mondo. Per me, viaggiare è sempre stato importante e i miei genitori ci hanno sempre portato in giro, il che ha aperto molto la mente a me e a mia sorella.

Ho studiato biologia e ho avuto la fortuna di lavorare alle Nazioni Unite con una borsa di studio su temi ambientali. Poi sono tornata qui e ho iniziato un master in agricoltura biologica mentre già lavoravo in Alta Alella. Dopo, sono tornata in Svizzera, poi sono andata negli Stati Uniti. Credo che faccia parte della maturità fare il proprio percorso, anche se ho sempre saputo che sarei tornata. Cosa mi ha fatto tornare? Arriva un'età in cui hai anche bisogno di più stabilità e la cantina aveva bisogno di un ricambio generazionale e quello era il mio ruolo; era il momento, quindi sono tornata. È stato qualcosa di abbastanza naturale.

- Lavori fianco a fianco con tuo padre, Josep Maria Pujol-Busquets, un enologo con una reputazione impeccabile, che è stato anche professore per 10 anni all'Università Rovira i Virgili; e tua madre, Cristina Guillén, è proprietaria, dal 1987, di un rinomato negozio di vini. In che modo hanno influenzato la tua vita professionale?

Credo che i miei genitori abbiano influenzato tanto la mia vita personale quanto quella professionale. Quando ti dedichi a questo mondo è difficile distinguere tra le due. Hanno influenzato il mio stile di vita, specialmente nel vivere nel meraviglioso luogo in cui vivo, che è la cosa più importante per me.

Probabilmente, se non si fossero dedicati al vino, non lo avrei scoperto nemmeno io. Forse mi sarei dedicata a qualcosa legato all'agricoltura, ma non a qualcosa di così specifico.

Mi hanno influenzato moltissimo in senso positivo: mi hanno insegnato a valorizzare e amare il nostro territorio e a sviluppare un progetto in un luogo con una storia vinicola, inculcandomi, soprattutto, il valore di recuperare la storia del luogo.

- La D.O. Alella ha un'uva simbolo: la pansa blanca, che è come viene chiamata qui la varietà xarel·lo. Cosa puoi dirci di quest'uva e dei suoi vini e quali sono, per te, le qualità che la distinguono dagli altri xarel·lo della Catalogna?

La pansa blanca è una delle uve più tradizionali della nostra zona, conosciuta come xarel·lo in altre denominazioni di origine. La sua singolarità, e quella di altre varietà maggioritarie che coltiviamo qui e che si coltivano in altri luoghi, risiede nella sfida di far sì che queste varietà trasmettano le caratteristiche del luogo in cui vengono coltivate. Nel nostro caso, credo che ci riusciamo.

Nel caso della pansa blanca cerchiamo che rifletta la mineralità del nostro suolo, il sauló, e che trasmetta la vicinanza al mare e credo che con la nostra pansa blanca ci riusciamo.

Una delle cose più interessanti della pansa blanca, oltre al profilo che combina note di mela, finocchio e un tocco di amaro, per me, ciò che distingue maggiormente la nostra varietà, sono le note che sviluppa soprattutto quando ha un invecchiamento in bottiglia: quelle note più di riduzione e un carattere simile a un vecchio riesling che la rende molto interessante, mantenendo la sua freschezza e un tocco salino che ci distingue tanto e che è come un'impronta di Alta Alella.

- Come descriveresti lo stile dei vini e degli spumanti che si producono in Alta Alella?

Diciamo sempre che i nostri vini e cava sono trasparenti, riflettono il terroir, l'annata e le nostre caratteristiche: varietà, suolo, clima, mare, l'orografia del paesaggio e le persone che stanno dietro a questo progetto. Sono vini puliti. Tutti i cava sono brut nature.

Dico sempre che il vino ti permette di viaggiare nel tempo. Ogni annata è unica perché ogni anno è diverso. Il clima non è lo stesso, quindi le vigne sono trattate in modi diversi; il giorno della vendemmia non è lo stesso, il processo di vinificazione non è esattamente lo stesso e questo deve essere trasmesso, no? Perché altrimenti, perché ci dedichiamo all'agricoltura biologica? Perché vendemmiamo a mano? Perché potiamo a mano e facciamo tanta selezione dell'uva? Non avrebbe senso.

È importante che tutte queste caratteristiche possano essere trasmesse, che siano vini molto trasparenti e senza trucchi.

- Ci troviamo in un momento cruciale in cui, o si prendono misure per affrontare le sfide poste dal cambiamento climatico o entreremo in un percorso senza ritorno. All'interno di Alta Alella, l'adattamento a questi cambiamenti e tutte quelle pratiche destinate a promuovere la sostenibilità sono pilastri fondamentali della vostra filosofia. Come ha influenzato il cambiamento climatico la viticoltura nella regione di Alella e come lo affrontate in Alta Alella?

Come agricoltori, da molti anni siamo consapevoli del cambiamento climatico. Oltre all'irregolarità delle stagioni e delle precipitazioni, l'aumento delle temperature è il cambiamento più significativo. Questo ci porta a essere più consapevoli della sostenibilità. Le generazioni passate hanno pensato più al presente, perché alla fine la vita era più breve, ma ora pensiamo più al futuro, al lascito e al mondo che lasciamo alle generazioni future.

Con il cambiamento climatico ci vengono posti molti sfide e una di queste è avere una viticoltura più adattata, per questo partecipiamo a un progetto per sviluppare varietà resistenti e autoctone adattate al cambiamento climatico (VRIAACCS).

Vogliamo evitare trattamenti fitosanitari perché l'agricoltura biologica, a livello mondiale, permette ancora trattamenti di zolfo e rame nei vigneti per combattere i funghi o le piaghe che ci colpiscono.

Nella maggior parte delle colture, tutte le piante sono cloni che si sono riprodotti in modo asessuale, quindi non sono evolute, e, pertanto, non sono adattate al cambiamento delle temperature o alla presenza di malattie. Per questo stiamo sviluppando questo progetto, già abbastanza avanzato, per davvero poter avere piante più adattate alle condizioni climatiche senza perdere le caratteristiche organolettiche delle nostre piante tradizionali per non perdere la cultura del vino che abbiamo nel nostro territorio.

- Nel Celler Alta Alella avete creato una sezione dedicata alla produzione di vini e spumanti naturali o a minima intervento che avete battezzato come Celler de les Aus. Ci puoi raccontare qual è la ragione del nome e in cosa consiste questo progetto?

Il Celler de les Aus è la cantina radicale di Alta Alella. È stata fondata nel 2012, a seguito del fatto che sono diventata giovane agricoltrice dell'Unione Europea; è stato il mio progetto, ma l'idea è iniziata nel 2006 quando mio padre ha sviluppato il primo cava di Spagna senza solfiti, l'Alta Alella Bruant.

Abbiamo deciso di creare una gamma completa di cava, vini bianchi, rossi e dolci, tutti senza solfiti, con minima intervento e produzioni limitate, dove dare libero sfogo alla nostra immaginazione e alla nostra voglia di creare. Il Celler de les Aus (la Cantina degli Uccelli) è un omaggio agli uccelli del parco naturale dove siamo situati, a 10 km da Barcellona. Se la nostra zona non fosse protetta, non potremmo essere qui; volevamo sottolineare l'importanza del parco naturale facendo questo omaggio agli uccelli.

- Alta Alella è una delle principali cantine promotrici dell'enoturismo in Catalogna. Come è nato l'interesse per sviluppare attività legate al vino? Secondo la vostra esperienza, quali benefici apporta includere l'enoturismo come parte complementare al lavoro di una cantina?

È nato in modo naturale. Mentre lavoravamo nelle attività vitivinicole veniva qualcuno, chiedeva se poteva fare una visita. Veniva il cliente di un cliente, l'amico del vicino...

Vedendo l'interesse della gente per il vino, nel 2012 abbiamo convertito un'antica cisterna d'acqua nel nostro centro di enoturismo. Durante il COVID, abbiamo ripensato il nostro progetto e ci siamo concentrati di più sul pubblico locale con la sfida di far sì che la gente ripeta la visita.

L'enoturismo è un creatore di esperienze costante; siamo molto vicini a Barcellona, il che è anche una sfida competere con la grande offerta di esperienze che offre la città, il che ci obbliga a differenziarci.

Poco a poco abbiamo consolidato il nostro marchio di enoturismo. Abbiamo 10 mila visitatori all'anno. Non vogliamo crescere di più a livello di volume, vogliamo offrire attività più interessanti molto legate alla gastronomia, al vino, all'arte o alla natura, rivolte specialmente a famiglie e bambini.

Prima fidelizzavamo i nostri clienti con un prodotto, una bottiglia di vino che è qualcosa di materiale, ora possiamo fidelizzare attraverso un'esperienza, e questo evidentemente è qualcosa di incomparabile. Siamo orgogliosi di vedere il crescente interesse, sia nazionale che internazionale, per la sostenibilità, la viticoltura e la cultura del vino, il che è molto gratificante.

- L'enoturismo è, sicuramente, un modo accessibile per avvicinare il vino e il suo ambiente alle persone. Ma, sappiamo davvero comunicare il vino? Come pensi che possiamo migliorare la comunicazione del vino e avvicinarlo alle nuove generazioni, sempre promuovendo un consumo responsabile?

Credo che attraverso esperienze ed è un po' quello che cerchiamo di fare noi e adattare attività a diversi segmenti di mercato: dalle famiglie con bambini, dove sia i genitori che i figli possano divertirsi, fino a giornate speciali come la Festa della Mamma o la Giornata della Donna più dedicate al pubblico femminile dove facciamo yoga o altre attività che ci permettano di creare legami e godere del vino.

Offriamo esperienze come visite teatralizzate, attività nella natura e cene con abbinamenti con prodotti di stagione, di prossimità, per valorizzare la gastronomia locale, accompagnata da buoni abbinamenti con i nostri vini.

E, soprattutto, vogliamo sottolineare che non dobbiamo solo comunicare che il vino è solo per consumare; il vino è molto di più, è il valore aggiunto al fatto di poter vivere in un ambiente privilegiato come quello in cui viviamo e che creiamo per il resto della comunità. Non è la stessa cosa dire: "vado a piantare cinque ettari di vigna", che "vado a costruire cinque fabbriche". Questo è qualcosa di benefico a livello sociale e ambientale; il vino è ciò che ce lo permette e dobbiamo dargli valore. Abbiamo imparato a condividere tutto ciò che il vino ci apporta e credo che sia molto importante.

- Quest'estate si compiono 23 vendemmie del cava più emblematico della cantina: Mirgin, il cui nome è il risultato dell'unione di Mireia e Georgina, il tuo nome e quello di tua sorella. Uno spumante che, senza dubbio, vi ha dato molte gioie. Cosa puoi dirci dei cava Mirgin? Come è stata la sua evoluzione attraverso queste 23 vendemmie?

Siamo una cantina giovane, ma con molta esperienza. Anche se sono 23 vendemmie di Mirgin, in Alta Alella, mio padre aveva già prodotto cava da molto prima. Fino ad ora, Mirgin è stato un percorso di pazienza, soprattutto negli ultimi sette o otto anni, abbiamo puntato su lunghe maturazioni e cava più premium e questo richiede molta pazienza.

Se vuoi mettere sul mercato un cava di vent'anni, dovranno passare vent'anni. Questa è stata più la sfida, avere pazienza, aspettare il passare del tempo e finalmente ora questi ultimi anni iniziare a poter condividere e godere del valore del passare del tempo e credo che sia la cosa più interessante.

- Dopo tanto lavoro, sia in vigna che in cantina, come trascorri il tuo tempo libero? Hai qualche passatempo o passione che condivida i tuoi momenti di riposo con l'amore per la terra e il vino?

Cerco di avere una vita abbastanza organizzata per poter avere tempo libero. Ho bisogno di sport per mantenermi centrata. Quasi ogni giorno dedico un'ora per sentirmi bene fisicamente. Ho la fortuna di vivere davanti al mare e di poterlo godere con i miei figli e mio marito, ogni volta che posso; abbiamo una barca a vela e usciamo a navigare e dal mare vediamo i vigneti ed è meraviglioso.

- Per concludere, condivideresti con noi l'ultimo vino o spumante che hai provato e che è stato per te un vero colpo di fulmine?

Proprio ora sono appena tornata dalla Colombia, dove ho potuto godere molto della gastronomia di questo paese. Quando viaggio vendendo i vini di Alta Alella ho la fortuna di poter godere moltissimo della gastronomia e di altri vini, perché alla fine sono momenti di condivisione.

Ho provato diverse cose, ma uno dei vini che mi ha più sorpreso è un vino bianco del Portogallo, prodotto con la varietà albariño, che si chiama Soalheiro Granit ed è un vino dello stile che mi piace: molto minerale, un albariño che non è molto aromatico, ma più idrocarburi, più riduttivo... mi è piaciuto tantissimo!