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Alla scoperta di Dominik Huber, enologo fondatore di Terroir al Límit

18/09/2024 Interviste

Originario della Baviera, Germania, Dominik Huber si trasferì nel Priorat più di due decenni fa con due obiettivi ben definiti: perfezionare la sua padronanza dello spagnolo e approfondire il mondo dell'enologia. Grazie alla sua perseveranza e meticolosità, riuscì a raggiungere questi obiettivi, e il suo impegno fu premiato con i tanto ambiti 100 punti Parker per il suo vino Les Manyes 2016. Oggi, con i suoi due progetti ben consolidati, Terroir Sense Fronteres nel Montsant e Terroir al Límit nel Priorat, Huber sostiene vini senza legno che esaltano la freschezza, purezza e versatilità dei paesaggi. Vini 100% gastronomici che dimostrano che un Priorat/Montsant più fluido è possibile. È un vero piacere poterlo intervistare!


1- Anche se non provieni dal mondo del vino, probabilmente il fatto che la tua famiglia si dedicasse alla vendita di carne è stato un punto decisivo nella tua scelta di produrre vini gastronomici. Cosa ti ha fatto innamorare della vigna?
Mio nonno aveva una macelleria e a casa mia il buon cibo è sempre stato importante. In Italia, precisamente in Liguria, mi sono innamorato del Mediterraneo e dei suoi piatti, e ho capito che senza un buon vino la gastronomia non ha senso. Se a questo aggiungi che sono sempre stato un amante della natura e che mi piace lavorare con le mani, la viticoltura mi offre tutto.


2- Sappiamo che hai attraversato i Pirenei con l'intenzione di migliorarti, ma perché hai scelto specificamente il Priorat per sviluppare la tua carriera vinicola?
I responsabili sono Josep Lluís Pérez e sua figlia Sara Pérez, che mi hanno accolto a Clos Martinet durante 6 settimane di vendemmia. Tutto è iniziato quando il loro distributore in Germania mi ha consigliato di andare lì, perché era un progetto molto speciale e soprattutto delle persone meravigliose. Senza dubbio, loro sono i miei genitori mediterranei.


3- Arrivare nel Priorat e voler distaccarsi dallo stile già benedetto da "San Parker" non deve essere stato facile. Cosa ti ha portato a prendere questa decisione e quali sono state le maggiori sfide che hai dovuto affrontare per realizzarla?
Non posso separare il vino dalla gastronomia e, come grande amante della cucina mediterranea, e specialmente di quella italiana, considero che si tratti di piatti poco elaborati e preparati con prodotti freschi e naturali. Ma, inoltre, non è solo conosciuta per il suo sapore, ma anche per il suo approccio come esperienza sociale e culturale. La gastronomia catalana ha molto in comune con quella italiana e, a mio avviso, questa cucina non funziona con vini molto elaborati che rubano la scena e coprono l'espressione del piatto. Credo che nel mondo del vino ci sia troppo ego e, seguendo la mia filosofia che il vino è fatto in favore della gastronomia, bisogna adattarsi per ottenere il miglior abbinamento. Vini fluidi, croccanti e freschi che si sposano con il Mediterraneo.

4- Ricevendo i tanto ambiti 100 punti Parker per Les Manyes 2016, la tua scommessa per un Priorat senza legno si è consolidata. Come ti sei sentito a ricevere questo riconoscimento e che impatto ha avuto sulla tua carriera?
In realtà è stato piuttosto sorprendente, perché siamo passati dall'essere visti come i strani a essere approvati e, addirittura, riconosciuti a livello nazionale e internazionale. In realtà, è una benedizione che ti dà la forza di continuare a lavorare duramente sotto questa stessa filosofia.


5- Con il tuo progetto Terroir al Límit nel Priorat che avanza con successo, ti sei avventurato nella denominazione vicina Montsant con Terroir Sense Fronteres. Quali caratteristiche condividono e in cosa si differenzia questo secondo progetto dal primo?
Priorat e Montsant hanno in comune la mediterraneità. Entrambi parlano da soli di questo clima, di questa cultura e di questa storia ancestrale. Tuttavia, ciascuno ha la propria identità. Priorat, con la licorella e la sua uva di punta cariñena, ci presenta un paesaggio potente e molto nobile. Montsant, con i suoi terreni argillosi e l'uva garnacha, ci mostra uno scenario più simpatico e accessibile.


6- Montsant, spesso paragonato al fratello minore del Priorat, ha dimostrato di avere una propria identità e qualità distintiva. Pensi che il Montsant possa raggiungere lo stesso prestigio e riconoscimento internazionale del Priorat nel mondo del vino?
Lo stesso prestigio non credo, poiché il successo del Priorat è dovuto a una serie di circostanze che si sono verificate. Per cominciare, il fatto che persone come Pérez, Palacios, Barbier e Glorian si trovassero nello stesso luogo non è affatto usuale. Ma, inoltre, il Priorat ha un paesaggio molto potente che lo rende unico. Tuttavia, vedo un grande futuro per il Montsant perché ci offre un paesaggio molto più amichevole e con molte più possibilità gastronomiche.


7- In favore della salute, la tendenza attuale del consumo si orienta verso vini con minore gradazione alcolica e meno interventisti. Come vedi questa evoluzione dei gusti e come ti adatti a questi cambiamenti nelle tue cantine?
In realtà, il nostro progetto ha già posto le sue basi su questa filosofia. Sono già 20 anni che puntiamo su vini eleganti, croccanti, freschi e soprattutto gastronomici, che accompagnano e non mascherano i piatti.


8- Un altro tema sempre presente nel mondo del vino è l'impatto del cambiamento climatico. In questo contesto, quale futuro vedi per la viticoltura nel Priorat e nel Montsant? State facendo qualcosa in particolare per mitigare i suoi effetti?
Nel Priorat l'impatto è più duro che nel Montsant perché è più secco, con temperature più alte e maggiore inclinazione. Noi, fin dall'inizio, abbiamo puntato su una viticoltura ecologica, biodinamica e rigenerativa. Ma, inoltre, nel corso di questi 20 anni abbiamo puntato a piantare in altitudine (650-800 metri) e a nord per affrontare queste avversità.


9- Sappiamo che sei uno spirito inquieto e che viaggi molto. Non ti è venuta la voglia di provare fortuna in qualche altra regione vitivinicola del mondo? Se potessi scegliere, dove ti piacerebbe tentare?
La Sicilia mi ha conquistato. Si tratta di un'isola attraversata da grandi culture europee: vichinghi, italiani, spagnoli... E questa confluenza nel corso dei secoli si riflette sia nella sua cultura che nella sua gastronomia. Inoltre, regioni vitivinicole che stanno emergendo attualmente per la loro grande qualità come Etna o Vittoria, sono una meraviglia.


10- In un mondo dove l'immediatezza è all'ordine del giorno, cosa pensi si possa fare affinché le nuove generazioni abbraccino la cultura del vino?
Come in tutti i problemi, la soluzione passa attraverso l'educazione. La chiave per promuovere la cultura del vino nelle nuove generazioni risiede nell'educazione e nell'integrazione di questa tradizione nella vita quotidiana. Per riuscirci, è essenziale promuovere il valore della gastronomia e delle esperienze condivise intorno alla tavola. Abitudini come godersi i pasti in famiglia, aprire una bottiglia di vino e creare momenti di convivialità, possono trasformare il vino in una parte significativa delle interazioni sociali.


11- Per concludere, potresti nominarci un vino che ti ha piacevolmente sorpreso negli ultimi tempi?
Queste vacanze in Liguria (Italia) siamo andati in un'enoteca e abbiamo scoperto Lumassina di Bosco di Terrazze Singhie. Ci è piaciuto così tanto che il giorno dopo siamo andati a visitare la cantina. Un piccolo progetto con 1 ettaro di vecchie viti in mezzo al bosco. Molto umile, ma affascinante.

Nuria

Nuria Escofet

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