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A quale temperatura servire ogni tipo di vino?

18/08/2014 Servizio del vino

Come forse già sapete, nel post precedente abbiamo discusso delle considerazioni relative alla temperatura ideale di servizio dei vini in estate.

Bene, non ci allontaniamo troppo da questa linea di contenuto, poiché in questo articolo cercheremo di fare chiarezza sulla temperatura ottimale di servizio dei diversi tipi di vino spagnolo.

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Bicchieri di vino pronti per la degustazione. Foto di Jin a Ling

Ci auguriamo che queste raccomandazioni ti aiutino a godere dei nostri vini nel modo più appropriato. Prendi nota!

Finos e Manzanillas de Jerez, come Manzanilla La Gitana. Consigliamo di servirli molto freddi, tra i 6 e i 7 gradi centigradi. A temperature più elevate si accentueranno troppo le sensazioni pungenti di questi vini.

I vini bianchi giovani e fruttati del sud della penisola, come Botani 2012, accentuano la dolcezza man mano che aumentano di temperatura, quindi per dare risalto alla frutta, consigliamo di gustarli anch'essi molto freddi. Tra i 7 e gli 8 gradi.

In Spagna abbiamo grandi vini bianchi secchi, come Fillaboa Albariño 2013, elaborati con uve autoctone come l'Alvariño, Xarel·lo o Viura. Consigliamo di gustarli tra gli 8 e i 10 gradi. A temperature più basse, si rafforzerà l'acidità, mentre se li consumiamo più caldi, ne maschereremo la personalità.

I bianchi con invecchiamento, come il fantastico Viña Gravonia 2004, accettano senza problemi temperature di servizio tra i 10 e i 12 gradi. In questo modo potremo apprezzarne la struttura e gli aromi in modo più chiaro.

I vini rosati, come Artazuri Rosado 2013 della DO Navarra, accettano un intervallo di temperatura di servizio piuttosto ampio, tra i 6 e i 10 gradi. A temperature più basse perderanno aromi mentre a temperature più alte perderanno delicatezza.

I rossi leggeri e giovani, come Gaba do Xil 2013 e la maggior parte dei Mencías galiziani, apprezzeranno una temperatura di servizio tra i 12 e i 14 gradi centigradi. In questo modo possiamo apprezzarne la struttura, dando sempre molto risalto alla frutta.

Al contrario, i rossi giovani più corposi e invecchiati, come i vini di uva tempranillo o i vini del Priorat, accettano temperature di servizio tra i 14 e i 17 gradi, margine ideale che ci permette di apprezzarne la struttura e il tannino.

All'estremo opposto troviamo i vini rossi riserva e gran riserva, come Rioja Alta 904 Gran Reserva 2001. Questo tipo di vini accettano temperature di servizio tra i 17 e i 18 gradi. Solo così è possibile ammirarne il bouquet e la struttura in tutta la loro espressione.

Infine, è il turno del Cava, che apprezzerà una temperatura di servizio tra i 6 e gli 8 gradi. A temperature più basse, perderemo aromi, mentre a temperature più alte risalteremo eccessivamente gli aromi propri della fermentazione, sacrificando frutta e freschezza.

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