Il vino è uno dei simboli distintivi della Spagna. Essendo il paese con la maggiore estensione di vigneti al mondo e il quarto produttore mondiale, negli ultimi 20 anni la gamma di vini spagnoli è aumentata esponenzialmente. Dai prestigiosi vini fortificati di Jerez ai caratteristici vini di Rioja, la Spagna rappresenta una ricca cultura enologica. Una moltitudine di regioni vitivinicole diverse che generano una grande quantità e varietà di vini rossi, bianchi, rosati, spumanti e generosi. Un mondo tutto da scoprire!
Clima, suoli e varietà.
La Spagna insieme all'Italia sono le due grandi nazioni vinicole mediterranee, tuttavia hanno molto poco in comune. Mentre l'Italia è un paese geograficamente molto accidentato, dove mare o montagna non sono mai lontani, la Spagna è una grande massa di terra che presenta suoli, climi e varietà tra i più diversi. In tutte le 17 Comunità Autonome in cui è diviso il paese si coltiva la vite e non cessano le nuove scoperte di antichi vitigni capaci di produrre vini di qualità. Tra le regioni vinicole più conosciute possiamo evidenziare:
Valle del Duero
Il nord dell'altopiano castigliano è segnato dal fiume Duero. Le Denominazioni Toro, Rueda e Ribera del Duero si trovano nella valle di questo fiume. A circa 650-800 metri di altitudine sul livello del mare, il clima è secco e rigido e le precipitazioni relativamente scarse. Ribera del Duero è il miracolo del vino rosso moderno. Una denominazione molto giovane ma che in poco tempo si è posta al livello di Rioja. Rossi elaborati principalmente con la varietà tinta fina (tempranillo) che risultano concentrati, fruttati e intensi. A Toro si lavora anche con la stessa varietà, conosciuta come tinta de toro, e la chiave della qualità del vino si trova nell'altitudine. Infine, Rueda è una denominazione che negli ultimi anni è stata riscoperta grazie al risorgere della sua attuale varietà stella: la verdejo.
Rioja
Se c'è qualcosa per cui i vini spagnoli sono conosciuti in tutto il mondo è grazie ai loro vini di Rioja. Una denominazione consolidata da 150 anni che si caratterizza per la sua influenza francese. Gli inizi della sua fama cominciarono con l'arrivo di viticoltori bordolesi che, fuggendo dalla devastante fillossera in Francia, si resero subito conto del grande potenziale di Rioja e della sua varietà protagonista: la tempranillo. Altre varietà che si usano nella zona sono la garnacha tinta, la mazuelo, il graciano e la viura.
Priorat
Si tratta di una piccola denominazione situata a sud della Catalogna, in una vasta e scoscesa catena montuosa (Montsant). Sebbene il suo patrimonio vitivinicolo risalga a tempi lontani, è solo negli anni '70 che un gruppo di enologi imprenditori la posiziona come una delle denominazioni più prestigiose al mondo. Il segreto del suo successo si nasconde nella “llicorella”, un'insolita ardesia composta da graniti di quarzite che conferisce una concentrazione e mineralità impressionanti al vino. Le varietà che nascono qui principalmente sono la cariñena e la garnacha.
Rías Baixas
Fuori dallo stereotipo spagnolo, i vini di questa denominazione sono bianchi, delicati, intensi e aromatici. Situati in un angolo umido e verde della Galizia, si caratterizzano per la loro produzione su piccola scala da parte di una moltitudine di produttori minifondisti. La varietà regina in questa regione è l'albariño, un'uva bianca dalla buccia spessa molto resistente alla minacciosa peronospora.
Jerez
L'Andalusia è sinonimo di vini generosi. Vini che si elaborano con la varietà autoctona palomino fino e che si caratterizzano per crescere su suoli di albariza. Si tratta di una terra di colore biancastro che si compatta in pietre e che permette di conservare la poca acqua che cade nel sottosuolo. Ma se c'è qualcosa che distingue i vini generosi di Jerez è il sistema di criaderas e soleras; un metodo di invecchiamento che permette che la qualità dell'invecchiamento ossidativo sia molto alta e omogenea.
Designazioni di qualità.
Il sistema di classificazione del vino in Spagna è molto più semplice di quello che puoi trovare in Francia o in Italia. Regola fondamentalmente la provenienza geografica del vino e il riconoscimento di una qualità differenziata.
Vino de Mesa è quello in cui non figura né origine geografica né annata.
Vino de la Tierra è quello che è accompagnato da un'indicazione geografica delimitata.
Denominazione di Origine corrisponde a zone territoriali specifiche. Può corrispondere a comunità autonome (D.O. Madrid) o a un territorio con caratteristiche geologiche e climatiche specifiche (D.O. Ribera del Duero).
Denominazione di Origine Calificata è riservata ai vini di una zona territoriale specifica che sono regolati da criteri molto precisi di qualità. Attualmente ce ne sono solo due: D.O.Ca. Rioja e D.O. Q. Priorat.
Vino de Pago designa un vino coltivato e prodotto in un pago o finca determinata che, appartenente o meno a una Denominazione di Origine, ha una qualità comprovata.
Vino de Pago Calificado è un Vino de Pago che è iscritto in una denominazione di origine qualificata.
Attualmente esistono 67 D.O. ma bisogna tenere presente che la maggior parte di esse sono così grandi da includere condizioni meteorologiche e suoli molto vari. Per questo non è raro che ci siano produttori che si distaccano da questa classificazione a favore della qualità e della tipicità di un luogo.
Classificazione per invecchiamento.
I vini spagnoli possono anche essere classificati per invecchiamento, cioè secondo il tempo che trascorrono in botte e in bottiglia prima di essere immessi sul mercato. Sebbene ogni denominazione abbia le proprie regolamentazioni, in linea generale, possiamo identificare quattro categorie:
Joven è un vino imbottigliato che non passa per alcun tipo di invecchiamento.
Crianza è quel vino rosso che ha trascorso un minimo di 6 mesi in botte e due anni in bottiglia. Nei bianchi e rosati il tempo di invecchiamento è di 18 mesi.
Reserva presenta un minimo di 12 mesi in botte e 3 anni di invecchiamento totale. Nei bianchi e rosati sono 24 mesi di cui almeno 6 mesi in botte.
Gran Reserva sono i vini con cinque anni di invecchiamento, di cui almeno 18 mesi devono essere trascorsi in botte. Nei bianchi e rosati sono 48 mesi; i primi 6 devono trascorrere in botte.
Vini e cantine.
Nel panorama vitivinicolo peninsulare sono sempre più numerosi i viticoltori desiderosi di mostrare l'identità delle loro terre. Tra il gran numero di cantine che hanno creato il proprio marchio di fabbrica e si sono guadagnate il rispetto internazionale ne citiamo quattro.
Álvaro Palacios non è una cantina, è un'istituzione. L'enologo più internazionale di Spagna, non solo ha saputo seguire le orme della famiglia di viticoltori, ma ha aperto nuovi orizzonti vitivinicoli nel Priorat, ha guidato il rinnovamento della Rioja Baja ed è protagonista del risveglio del Bierzo. Elaborazioni che garantiscono la tipicità e la spiritualità simili alle regioni più prestigiose d'Europa.
Marqués de Riscal è un'importante azienda vinicola con sede nella località alavesa di Elciego. Fondata nel 1858, è la cantina più antica di Álava che, con un grande prestigio internazionale, produce vini della D.O.Ca. Rioja e D.O. Rueda. Attualmente le sue strutture presentano la Ciudad del Vino, un intero complesso di intrattenimento per conoscere a fondo il mondo vitivinicolo.
Torres è uno dei grandi riferimenti nel settore del vino con più di 50 marchi sul mercato e presente in oltre 150 paesi. Oltre a produrre vini nelle più conosciute denominazioni spagnole, il suo progetto si estende a importanti regioni vitivinicole come il Cile e la California. Il suo successo è dovuto principalmente al suo spirito innovativo e imprenditoriale.
Vega Sicilia è una delle cantine con più fama internazionale. Grazie al suo know-how, la Denominazione di origine Ribera del Duero in poco tempo è diventata conosciuta e si è posizionata nelle migliori carte del mondo. Fondata dalla famiglia Álvarez nel 1982, attualmente è un grande gruppo vitivinicolo che comprende 4 cantine in Spagna e una in Ungheria.
González Byass è un'azienda con sede a Jerez de la Frontera (Cádiz) che si identifica principalmente con il marchio mondialmente conosciuto del vino fino Tío Pepe. Fondata nel 1835, ha un lungo percorso che le ha valso il riconoscimento internazionale e l'ha portata a puntare anche sulla produzione di vini di qualità nelle zone vinicole più importanti della Spagna.
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