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Decántalo
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Manzanilla Pasada Pastora

Manzanilla Pasada Pastora

Il vertice dell'affinamento biologico
Manzanilla Pasada Pastora
37,5 cl (3/8)
94 Parker
93 Decantalo
90 Atkin
94 Peñín
96 Decanter
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Dettagli
15.00%
Alcol 15.00%
Andalusia
Zona di produzione Andalusia
D.O. Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda
Denominazione di origine D.O. Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda
Barbadillo
Cantina Barbadillo
Contiene solfiti
100% Palomino
Varietà 100% Palomino
8.0
Servizio 8.0
37,5 cl (3/8)
Volume 37,5 cl (3/8)

Note di degustazioneBarbadillo Manzanilla Pasada en Rama Pastora 37,5 cl

Manzanilla (37,5 cl (3/8)). 9 anni in solera.

Manzanilla Pasada en Rama Pastora scivola nel bicchiere con un brillante colore giallo che preannuncia il suo carattere unico. Al naso, sprigiona un intenso aroma di frutta secca e vernice, accompagnato da un tocco salino che evoca la brezza marina di Sanlúcar de Barrameda. Al palato, il suo profilo secco ed equilibrato si rivela con un'amarezza delicata e persistente, lasciando un finale lungo che invita a gustare ogni sorso. Questo vino è consigliato per la sua complessità aromatica e la splendida combinazione di note saline e amare, risultando in un'esperienza elegante e memorabile.

 

Stile Manzanilla Pasada Pastora
Leggero
Corpo
Secco
Dolce
Poco complesso
Molto complesso
Abbinamento
Pesce bianco, Antipasti, Salumi, Sushi, Formaggi stagionati, Pesce azzurro, Affumicati

Su Manzanilla Pasada Pastora

Sei un amante dei vini generosi? Sei appassionato di invecchiamento biologico? Pensi tutto l'anno solo alle vacanze estive a Sanlúcar de Barrameda? Se la risposta è sì, fermati un momento e continua a leggere su Manzanilla Pasada en Rama Pastora. Siamo certi che questo vino sia fatto apposta per te.

Sanlúcar de Barrameda, situata alla foce del Guadalquivir, è la culla di questa manzanilla pasada, la seconda commercializzata da Barbadillo, una delle cantine più emblematiche della DO Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda. Cos'è una manzanilla pasada? Sono vini, con invecchiamento biologico, che hanno trascorso molti anni sotto il velo flor (la famosa pellicola di lievito che si forma sulla superficie del vino nel sud della Spagna). Questo strato - talvolta molto sottile - è un microrganismo vivo che, come qualsiasi altro essere, nasce, vive e muore. Ciò significa che col passare del tempo questo velo si indebolisce, arrivando talvolta a presentare piccole "calvizie" dove una piccola parte del vino entra in contatto con l'aria e inizia a ossidarsi. Anche se ciò non avviene in Manzanilla Pasada en Rama Pastora (si assicura che il velo rimanga sempre intatto), è vero che durante tutto questo tempo il lievito ha avuto più che abbastanza tempo (tra 8 e 9 anni nel caso di Barbadillo) per scomporre tutti i componenti del vino: si consumeranno zuccheri, si elaborerà la glicerina e si svilupperanno nuovi aromi (tra molti altri processi).

Come ogni manzanilla, Manzanilla Pasada en Rama Pastora nasce dalla palomino, uva autoctona della zona, che è l'anima di questi vini. Dopo la vendemmia, i grappoli arrivano in cantina, dove saranno lavorati e pressati. A causa del cambiamento climatico e delle alte temperature tipiche del sud della Spagna, queste operazioni si svolgono alla fine dell'estate, tra agosto e settembre. Un paio di mesi più tardi, la prima fermentazione sarà già avvenuta, ottenendo così il vino base (conosciuto nella zona come mosto dell'anno). Questo vino è quello che viene integrato nel sistema di criaderas e soleras che Barbadillo possiede nella famosa Arboledilla, una delle cantine cattedrale più emblematiche della zona. Di tutte queste botti, una parte sarà destinata alla manzanilla Solear Saca Estacional. Un'altra, quella corrispondente a Manzanilla Pasada en Rama Pastora, andrà direttamente alle Pastoras, una cantina con chiara orientazione verso il fiume, proprio nella zona dove si incrociano i quartieri alti e bassi di Sanlúcar. In questo mondo delle manzanillas, la posizione è fondamentale. A seconda delle condizioni ambientali, il vino assumerà un profilo o un altro. E Montserrat Molina, enologa di Barbadillo, ha visto chiaramente che in tutta la cantina non c'era angolo migliore di questo.

Infine, ciò che rende speciale Manzanilla Pasada en Rama Pastora è il suo imbottigliamento, dove si effettua una selezione completa della solera (quella parte delle botti che è a contatto con il suolo). Al momento della verità, tutte le botti vengono controllate. Quelle che non sono all'altezza vengono scartate (evidentemente), ma a differenza di altre manzanillas - dove si imbottigliano solo le botti selezionate - Manzanilla Pasada en Rama Pastora rimane unita nel suo insieme.

Per anni è stata assente. Molti l'hanno cercata fino a quando è stata recuperata nell'anno 2000. Da allora, Manzanilla Pasada en Rama Pastora ha confermato la sua condizione di imprescindibile per gli amanti dell'invecchiamento biologico. Un vino totalmente indimenticabile che né il tuo palato né la tua anima potranno dimenticare.

 

Manzanilla Pasada en Rama Pastora scivola nel bicchiere con un brillante colore giallo che preannuncia il suo carattere unico. Al naso, sprigiona un intenso aroma di frutta secca e vernice, accompagnato da un tocco salino che evoca la brezza marina di Sanlúcar de Barrameda. Al palato, il suo profilo secco ed equilibrato si rivela con un'amarezza delicata e persistente, lasciando un finale lungo che invita a gustare ogni sorso. Questo vino è consigliato per la sua complessità aromatica e la splendida combinazione di note saline e amare, risultando in un'esperienza elegante e memorabile.

 
2017
94 Parker
93 Peñín
2016
93 Parker
93 Peñín
94 Parker
94 Peñín
Sin añada

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