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Decántalo
Contatto
Biologico
Bibi Graetz Testamatta Bianco

Bibi Graetz Testamatta Bianco

Cremosità e mineralità mediterranea
Biologico
Bibi Graetz Testamatta Bianco
75 cl
2020
94 Decantalo
96 Suckling
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Dettagli
13.50%
Alcol 13.50%
Toscana
Zona di produzione Toscana
IGT Toscana
Denominazione di origine IGT Toscana
Bibi Graetz
Cantina Bibi Graetz
Contiene solfiti
100% Inzolia
Varietà 100% Inzolia
10.0
Servizio 10.0
75 cl
Volume 75 cl

Note di degustazioneBibi Graetz Testamatta Bianco 2020

Vino bianco Sulle fecce fini Biologico. 12 mesi in botti di rovere.

Bibi Graetz Testamatta Bianco 2020 è un bianco cremoso, ben strutturato, con un carattere minerale. Al naso emerge principalmente il rovere, tipico della sua maturazione, che si combina con la pera secca, la mela e tocchi di selce. Al palato ha corpo, leggermente masticabile, con un'acidità brillante. Finale rotondo.

Stile Bibi Graetz Testamatta Bianco
Giovane
Barrica
Leggero
Corpo
Poco aromatico
Molto aromatico
Abbinamento
Pesce bianco, Pesce azzurro, Affumicati, Frutti di mare

Su Bibi Graetz Testamatta Bianco

Può darsi che Bibi Graetz non abbia una formazione ufficiale in enologia. Può anche essere che Bibi Graetz non sia il viticoltore più teorico. Ma ciò che non si può negare è la metodologia e la perfezione che Bibi Graetz infonde in ciascuno dei suoi vini. Finché ogni dettaglio non è perfettamente curato, Graetz non osa immettere sul mercato alcun vino.

Questo è esattamente ciò che è accaduto con Bibi Graetz Testamatta Bianco. Questo vino, la versione bianca del suo acclamato Bibi Graetz Testamatta, è il frutto di anni di ricerca e lavoro. Molto è stato indagato e sperimentato con l'inzolia—conosciuta anche come ansonica—la varietà bianca tipica dell'isola del Giglio, nel Mediterraneo (di fronte alle coste toscane), dove Graetz trascorreva la sua infanzia. Quel periodo, in cui Graetz ricorda i vecchi agricoltori della zona che raggiungevano i vigneti con i loro asini, può essere considerato il punto di partenza di tutto questo processo, culminato nel 2016 con la prima annata di Bibi Graetz Testamatta Bianco. A differenza del rosso—dove si mescolano cinque parcelle—Bibi Graetz Testamatta Bianco proviene solo da Serrone, un unico vigneto nella parte sud-est dell'isola, situato su terrazze che vanno dai 60 ai 150 metri di altitudine. In questo luogo il terreno è molto povero, di granito, e vi si coltivano viti di oltre 100 anni. Attualmente, Bibi Graetz, che è un grande appassionato di vecchi vigneti, possiede una delle maggiori collezioni di vecchie viti della Toscana.

Con questo grande patrimonio, che deve essere mantenuto con estrema cura, non c'è altro modo di lavorare se non manualmente (inclusa la vendemmia). Queste uve vengono trasportate alla cantina, situata nel comune di Giglio Castello, dove appena arrivate affrontano due prime fasi: la prima, la diraspatura; la seconda, la pressatura molto delicata con ghiaccio secco. Bibi Graetz Testamatta Bianco subirà anche una macerazione, molto delicata e breve (meno di 1 ora), ma comunque il contatto del mosto con le bucce influenzerà successivamente il gusto del vino. Dopo la pressatura, dove il liquido verrà separato, Bibi Graetz Testamatta Bianco verrà pulito per decantazione in un serbatoio di acciaio inossidabile, dove riposerà a basse temperature per circa 48 ore. In questo periodo le particelle in sospensione cadranno, lasciando il liquido molto più pulito e pronto per la fermentazione. Per questo Bibi Graetz Testamatta Bianco verrà travasato in barrique nuove da 225 litri per fermentare a una temperatura di 20 °C.

Una volta trasformato in vino, Bibi Graetz Testamatta Bianco subirà un affinamento a contatto con le sue fecce per quasi un anno, senza svolgere la malolattica, e verrà imbottigliato senza filtrazione né chiarifica. 

2020

Bibi Graetz Testamatta Bianco 2020 è un bianco cremoso, ben strutturato, con un carattere minerale. Al naso emerge principalmente il rovere, tipico della sua maturazione, che si combina con la pera secca, la mela e tocchi di selce. Al palato ha corpo, leggermente masticabile, con un'acidità brillante. Finale rotondo.
2020
96 Suckling

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